Dondurmada en yenilikçi ve popüler lezzetleri mi arıyorsunuz?

Trend 1: Çok duyulu keyfin merkezinde doku var

Trend veya pazar ne olursa olsun, bir ürün geliştiricinin becerilerini gerçekten sınayan bir konu varsa o da dokudur. Dondurmanın ağızda nasıl hissedildiği, nasıl eridiği ve lezzeti nasıl açığa çıkardığı dokuya bağlıdır. Başka bir deyişle, doğru dokuyu elde etmek temel öneme sahiptir.

Günümüzde önemli bir küresel trend, dondurmayı çok duyulu keyif için bir oyun alanına dönüştürüyor. Tüketicilerin heyecan arayışıyla yönlenen üreticiler; çıtır kuruyemişlerden meyve parçalarına, kek ve bisküvi parçacıklarından ipeksi fudge, karamel ve meyve soslarına kadar uzanan yeni ilaveler ve katmanlarla markalarını farklılaştırıyor.

Bu ilavelerin her biri doku üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Örneğin, bir meyve sosu dondurmanın içine nüfuz ederek yapısının yumuşamasına yol açabilir; bir bisküvi parçası ise dondurmanın pürüzsüz ve kolay kaşıklanabilir kalmasını sağlayan donmamış serum fazını emebilir. Her iki senaryo da ürün stabilitesini ve kaçınılmaz olarak tüketicinin lezzet deneyimini olumsuz etkiler.

Tüm bunlar bir araya geldiğinde karmaşık bir zorluk ortaya çıkarır. Palsgaard olarak amacımız, işleme ve raf ömrü süreçlerinde işlevsellikten asla ödün vermeden, dondurma tabanının her koşulda tüketici beklentilerini tam anlamıyla karşılamasını sağlamaktır.

Trend 3: Sağlık ve iyi yaşam, dondurma keyfinde ağırlığını hissettiriyor

Dondurma keyif ve haz ile özdeşleşir; ancak daha az şeker ve yağ içeren ya da protein oranı yüksek daha sağlıklı seçeneklere yönelik artan talep göz ardı edilemez. Bu, hem bedene hem de zihne iyi gelmeyi vadeden rahatlatıcı lezzetler arayan tüketicilerin yön verdiği bilinçli keyif trendidir.

Üreticiler ve hammadde tedarikçileri için bu lezzet keyfini menüde tutabilmenin yolu, dondurmanın yapısını ve işleyişini en ince ayrıntısına kadar bilen uzman bir bilgi birikiminden geçer.

Yağ ve şeker kilit işlevlere sahiptir. Yağ, dondurma yapısı ve kremsilik için temel oluştururken şeker kuru madde sağlar ve donma noktasını düşürerek yumuşak, kolay porsiyonlanabilir bir doku yaratır. Bunları çıkarmak, eksik işlevlerin nasıl telafi edileceğini bulmayı gerektirir.

Dondurma ekibimiz, gelişen bilinçli keyif trendini desteklemek için sayısız deneme gerçekleştirdi. Bugün üreticilerin doymuş yağı %60’a kadar azaltmasına ve ilave şekeri tamamen ikame etmesine yardımcı olabiliyoruz. Çözümlerimiz sayesinde, %15’e varan protein oranına sahip dondurmalar üretmek mümkün hale geliyor. Üstelik tüm bunlar, tüketicilerin tercih ettiği o zengin lezzet deneyiminden ödün vermeden ve makul bir maliyet dengesiyle sağlanıyor.