Özellikler
Avantajlar
Kahve beyazlatıcılarında doğru ağız hissine ulaşmak
Tüketicilerin temiz veya kremsi bir ağız hissi veren süt içermeyen krema taleplerini karşılamak için; üreticinin doğru değerlendirmesi gereken birkaç parametre vardır. Birincisi; sütsüz kremanın ağız hissi, tarifte kullanılan yağların türünden ve bunların Katı Yağ İndeksinden ve erime noktalarından etkilenir. Erime noktası çok yüksek ise ve yağın önemli bir kısmı tüketilen sıcaklıkta katı kalırsa, arzu edilmeyen yağlı veya mumsu bir tat verecektir.
Doğru emülgatörlerin etkisi
Ağız hissi, homojenizasyonun ve spreyle kurutmanın verimliliğinden de etkilenir çünkü parçacıkların boyutu lezzet salınımını etkileyecektir. Yukarıdakiler, süt içermeyen kremada kullanılan emülgatörlerin kalitesi, türü ve miktarından büyük ölçüde etkilenir. Mono ve digliseritler ve sodyum stearoil-2-laktilat, süt içermeyen kremalarda en sık kullanılan emülgatörlerdir ancak farklı niteliklere sahiplerdir ve süt içermeyen kremanın ağız hissini farklı şekilde etkilerler. MDG / Dmg'ler daha lipofiliktir. Bu nedenle; yağ fazına daha fazla bağlanırlarken; SSL daha hidrofiliktir ve su fazına bağlanır. Pratikte bu, farklı emülgatörler kullanılarak daha kararlı bir emülsiyonun elde edilmesini sağlayan sinerjik bir etki olduğu anlamına gelir.
Emülgatörler ayrıca sütsüz kremalarda iyi bir beyazlatma etkisi yaratmada önemli bir rol oynarlar çünkü hepsi kahvedeki ışığı yansıtacak birçok küçük yağ damlacığı oluşturma işlevi görürler. Emülgatörler, püskürtme kurutma işlemi sırasında oluşan küçük yağ damlacıklarını stabilize etme konusunda temeldir. Süt içermeyen krema, kahvede çözündüğünde ve yağ damlacıkları salındığında; sıcaklık ve asitlik açısından, püskürtme öncesi ortam emülsiyonunkinden tamamen farklı olduğu için emülgatörlerin de önemli bir rolü vardır.
Bu nedenle; kullanılan emülgatörlerin her iki ortamda da fonksiyonellik ve stabilite sağlayabilmesi son derece önemlidir. SSL gibi emülgatörler asidik ortamlarda iyi çalışır ve yağ kürelerinin küçük ve sabit kalmasına yardımcı olur. Sodyum kazeinat ayrıca stabilize edici bir etkiye sahiptir.
Palsgaard® DMG 0097, bitkisel yağ asitlerinin (E471) damıtılmış monogliseritlerini içeren bir emülgatördür.
Palsgaard® DMG 0097, ekmek ve nişasta bazlı ürünlerde kullanılmak üzere nişasta kompleksleme özelliklerine sahip bir emülgatör olarak geniş bir ürün yelpazesinde kullanılmaktadır.
Ayrıca; kahve beyazlatıcıları, margarin ve unlu mamul bileşikleri vb. gibi yağda su emülsiyonlarında da kullanılır.
Ek ürün ayrıntılarını görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® SSL 3426, sodyum stearoil-2-laktilatların (SSL) (E481) markasıdır.
Palsgaard® SSL 3426, stearik asit ve laktilik gruplar olan lipofilik gruplara sahiptir.
Sodyum stearoil-2-laktilatlar suda kolayca çözünerek Palsgaard® SSL 3426'yı moleküler yapısında lipofilik doğasına kıyasla yüksek oranda hidrofilik eğilimlere sahip bir emülgatör haline getirir.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® MDG 0054, bitkisel yağ asitlerinin mono ve digliseritleridir (E471). Çok fonksiyonlu davranışı nedeniyle Palsgaard® MDG 0054, ekmek ve nişasta bazlı ürünlerde kullanılmak üzere nişasta kompleksleme ve kahve beyazlatıcıları, margarin ve unlu mamul bileşikleri vb. ürünlerde suda yağ emülsiyonlarında kullanılmak üzere geniş bir ürün yelpazesinde kullanılır.
Ek ürün ayrıntılarını görüntülemek için erişim isteyin.
Müşterilerimizin işlerini geliştirmelerine yardımcı oluyoruz
