植物基
植物基饮料的乳化剂和稳定剂
帕斯嘉提供一系列专为大豆、杏仁、豌豆、大米、燕麦及其他植物基饮料设计的乳化剂和稳定剂复配体系，帮助制造商生产出消费者越来越青睐的健康美味乳制品替代饮料。
改善植物基饮料的口感和稳定性
主要特点
- 为素食饮料量身定制的乳化剂/稳定剂复配体系
- 极具吸引力的成本效益
- 可提供 RSPO SG 认证
- 非转基因
- 犹太 / 清真认证
关键优势
- 在整个保质期内保持颗粒悬浮，确保无沉淀
- 稳定乳化，避免脂肪分离（乳油上浮）
- 延长产品保质期
- 改善质构
- 更加醇厚和奶油般口感
- 高品质植物基饮料
发挥重要的作用
除了延长保质期所需的超高温灭菌技术和适当均质外，乳化剂和稳定剂对植物基饮料尤其关键。正确的乳化剂可确保最佳乳化稳定性，在整个保质期内减少乳油上浮；而稳定剂可改善蛋白质稳定性，减少储存过程中的沉淀。
帕斯嘉为多种植物基饮料提供复配乳化剂和稳定剂，优势包括：
- 操作过程中无粉尘生成
- 100% 均匀组成
- 低温下可分散
- 无需预混
- 自由流动性良好
添加稳定剂能够增加增稠和稳定特性，帮助形成悬浮颗粒所需的网络，提升黏度并改善口感。
成功的添加量控制
获得合适的添加剂用量是植物基饮料成功的关键参数。剂量不足或不合适的乳化剂/稳定剂组合会导致沉淀，而剂量过大则会导致分层和/或凝胶化。
巧克力难题
生产稳定的巧克力风味植物基饮料比巧克力牛奶更难，因为其中含有更多纤维。例如，标准的卡拉胶体系不足以悬浮可可颗粒。另一个影响终端产品稳定性的重要因素是灌装温度。
帕斯嘉已开发出适用于30摄氏度以上和以下灌装温度的乳化剂和稳定剂组合，以及其他可让您根据当地口味和偏好，调制如橙汁、苹果、芒果等果汁风味植物基饮料的解决方案。
消费者洞察——来自帕斯嘉研究
植物基潜力
帕斯嘉能帮助食品制造商提高产品质量和保质期稳定性——这一专长同样适用于蓬勃发展的植物基产品市场。为了更好地了解该领域的消费者期望，我们最近针对三大植物基品类（奶替代品、无乳酸奶和冷冻甜点）进行了全球消费者调研。
在这份白皮书中,我们将分享调查的关键发现，并重点展示消费者最希望改进的领域。同时，我们还将强调帕斯嘉的乳化剂-稳定剂复配体系如何帮助制造商完善植物基配方。
