烘焙
与我们一起发展您的烘焙事业
凭借在蛋糕油配方乳化剂领域30多年的实践经验，帕斯嘉随时准备协助您选择和微调适合您需求的乳化剂和工艺。
我们还将使您能够用仅4种成分且不含腐蚀性化学物质，安全简单地制造出不含反式脂肪的蛋糕油。
凭借遍布全球的应用中心，我们对区域市场条件和产品需求有着深刻的洞察——我们拥有帮助您优化工艺流程、提供市场相关创新、缩短市场响应时间并在开发项目中获得更高成功率所需的能力。
您会发现我们的全球资源和专业知识构成了从构想到产品成功上市的理想平台——更快、更安全、更有利可图。
立即联系我们，订购我们的乳化剂样品，并在我们丰富的配方库中进行尝试。
主要特点
- 新一代蛋糕油乳化剂
- 不含反式脂肪，易于操作，美味且使用简单 - 提供多种物理形态 :
- 液体、糊状、粉末或颗粒 - 提供非棕榈替代品
- 非转基因
- Kasher / Halal 认证
- 可提供RSPO SG认证产品
主要益处
- 改善的α-结构和稳定性
- 快速易溶
- 高性能蛋糕油
- 改善蛋糕面糊的充气性
- 更大的蛋糕体积
- 均匀、细腻的结构和光滑的蛋糕表面
- 柔软湿润的蛋糕
专题文章
如何使蛋糕油生产既安全又简单
满足消费者对美味蛋糕的需求，蛋糕的松软度、面包结构和体积是一个轻松的任务，得益于帕斯嘉新一代蛋糕油乳化剂——无反式脂肪、易于处理且非常简单的使用。
蛋糕油乳化剂Palsgaard 1367是Palsgaard PGE和Palsgaard DMG乳化剂的定制组合。Palsgaard Gel 0714是以糊状形式呈现，含有甘油[E422]和脂肪酸钾盐[E470a].
当这些成分混合在一起时，结果是完美的组合，具有良好的稳定性和所需的良好打发性能，能产生非常理想的通气面糊，且具有12个月的蛋糕油稳定性——只需四种成分，且没有任何腐蚀性成分。
Alan Tranum，脂质和蛋糕凝胶应用专员，在本文中解释了其好处。
产品资料和配方建议可根据要求提供
完善蛋糕油的充气性和保质期
蛋糕油专门设计用于在蛋糕中创建均匀分布的右旋稳定气泡或“孔洞”。为了实现这一点，它们需要创建一个系统，保持乳化剂在α晶形中的稳定性尽可能长的时间。这种类型的蛋糕油将持续在生产过程的每个阶段发挥作用，其软化效果将持续许多个月。
然而，达到合适的配比并不简单。水和其他成分的质量，以及工艺参数，对于许多蛋糕油生产商来说都是一个持续的挑战。帕斯嘉的乳化剂针对α-凝胶解决了这些问题，帮助实现正确的配比并确保一致的烘焙效果。
蛋糕油中的乳化剂应用与功能
蒸馏单甘油酯（DMG）在制作蛋糕面糊时创造出具有极佳打发性能的α-晶形。乳化剂在打发和烘焙过程中与面糊中的淀粉相互作用，从而延缓了凝胶的老化并延长了蛋糕的保质期。
有迹象表明，C18:0含量对蛋糕油的功能性有积极影响。我们的研究发现，C18:0含量越高，乳化剂的功能性越好。脂肪酸组成也在乳化剂的功能性中起着重要作用。
一般来说，蛋糕油的打发性能来自C18:0，但烘焙性能还依赖于C16:0。因此，含有C18:0和C16:0的配方会带来良好的烘焙效果。
不幸的是，α-晶形通常寿命较短，随之发生改变，转变为非打发的β-形态。幸运的是，通过添加共乳化剂（如聚甘油酯（PGE）和聚甘油醚酯（PGMS））可以延缓这一过程。这些添加剂改善了α-晶形的稳定性，延长了蛋糕油的保质期，并影响了最终蛋糕的软度和面包结构。
丙二醇和山梨醇作为溶剂在蛋糕油生产中起着重要作用。糖和山梨醇影响蛋糕凝胶的长期稳定性，改变了凝胶的重结晶速率。山梨醇和糖降低了凝胶中的水活性，从而延长了蛋糕的保质期。
