如何制作优质的冰淇淋

乳化剂和稳定剂可能占冰淇淋成分的不到1%,但它们对最终产品的质量产生巨大影响。

在本指南中, Palsgaard名专家分享了从如何创造高超溢冰淇淋而又不损害质量、如何实现完全的熔化抗药性和热震稳定到生产高蛋白或无加糖冰淇淋等各方面的秘诀。您还可以学习如何实现完美的以工厂为基础的冷冻甜点,控制你的冰淇淋涂层,最后如何用LBG替代乳化剂/稳定剂解决方案控制成本。