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如何在刺槐豆胶涨价的情况下仍控制冰淇淋质量与成本
Locust Bean Gum和Tara Gum的成本 — — 口服和冰淇淋稳定的常见原料 — — 已经失控。 使用 Palsgaard % 的最新无LBG产品, %78 Extruice 306中,您可以将乳化/稳定成本降低三分之二。
“我们非常相信ExtruIce 306 %78 ExtruIce 306 — 无论是从它能够带来的成本削减还是从它所提供的绩效来看都是如此。”
- 圣诞先令汉森,冰奶和乳霜的申请经理,Palsgaard A/S
LBG和Tala树胶价格危机
Locust Bean Gum (LBG) 长期以来一直是冰淇淋的成份,特别是在奢侈品中。 它起到稳定剂和厚料的作用,防止冰晶增长,增加乳霜和控制熔化。 但LBG在成本方面从未与稳定相关联。 长期以来,价格暴涨和供应量波动一直存在,但现在情况已经失控。 随着需求超过供应,投机者置身于股票之上,价格比两年前高出八倍以上。
起初,塔拉树胶是一种价格稳定的替代物,但是,由于LBG状况的冲击效应,其成本使用价格也猛涨。
“安排LBG成本并非新鲜事”,圣诞老人 汉森先锋“现在的问题是成本已经高企,一直停留在那里 — — 泰拉也一直遵循。 这已不再是一个可行的替代方案,它给制造商造成了很大的挫折。 ”
新的无LBG无LBG解决方案
援助以冰淇淋乳化剂和稳定剂范围 Palsgaard的新添加形式提供。 %78 Extruice 306不含LBG和tala口香糖,而是使用一种价格更稳定的选择,如谷类口香糖(E412),加上高性能的单甘油(E471)。
新的混合剂设计用于各种应用,包括挤压和铸造的冰淇淋、软冰和以植物为基础的冷冻甜点。 %78 Extruice 306其目的是尽可能提供与LBG相同的惠益,包括奶油、丰富的饮食经验、高超和热震防护。
圣诞老人说,“我们的目标是创造一种替代办法,向制造商提供他们过去使用的功能,但价格合理。” 圣诞老人说,“我们非常有信心。 %78 Extruice 306- 无论是从它能够减少的费用还是从它所提供的业绩来看。”
新增的 Palsgaard 范围以植物为基础, 并用犹太教和卤素进行认证, 由工厂生产, 战略重点是减少能源消耗和二氧化碳排放, 帮助满足对可持续性日益增长的期望。
此外, %78 Extruice 306克劳斯解释道 : “ 我们确实提供基于不同成分的稳定剂,比如CMC和Carageenan , ” 克劳斯解释道 : “ 然而,传统在很多欧洲市场中都很重要。 他们用LBG已经使用了很长时间,他们可能不想开始使用非常不同的成分,比如纤维素。 ”
将费用减少最多三分之二
克劳斯的计算表明,在LBG的配方中,乳化剂/稳定剂占冰淇淋组合成本的12%以上。 他说 : “ 你可以看到问题所在 , ” 他说 : “ 你拥有的成分只贡献了0.5 % 的配方,但贡献了12 % 。 ”
使用 Palsgaard的新解决方案,这个数字可以低于5 % 。 在使用成本方面,估计削减幅度从一半到三分之二不等。 圣诞老人说 : “ 这显然非常吸引人 ” 。 “ 而且这足以让混合剂在更高的剂量中使用,以达到更好的性能水平。 ”
关于功能的不妥协
此外,这些储蓄并不以降低功能为代价。 “没有单一的黄金成分可以取代LBG, ”圣诞老人说 : “ 然而, %78 Extruice 306在许多方面,比如熔化阻力,功能与LBG一样。在另一些方面,它并不完全吻合,但并不远。
%78 Extruice 306还发现它具有巨大的感官特性,一个专家小组在身体、乳霜、温暖的饮食、结构的凝聚力和咀嚼方面授予它与LBG相似的分数。
就像 Palsgaard 的乳化剂和稳定剂一样, %78 Extruice 306在熔化的乳化器中,稳定剂的悬浮,以及随后的先进的喷雾晶化过程,形成了一种统一的、自由流通的粉末。 这意味着更容易处理 — — 在混合剂添加之前不需要与其他干燥成分混合。
%78 ExtruIce 306 密钥功能
- 为各种冰淇淋和植物冷冻甜点定制的乳化剂/稳定剂混合剂
- 成本效益高的基于LBG的冰淇淋/基于植物的冷冻甜剂混合物替代品
- 无棕榈
- 无PHO
- 无过原
- Kasher / Halal 认证
%78 ExtruIce 306 关键福利
- 在不影响质量损失的情况下降低成本
- 稳定与浮动的液化集团价格
- 提供奶油、丰富和温暖的冰淇淋/基于植物的冷冻甜点
- 便利将空气纳入混合体,造成高、稳定的超支
- 热震防护和储存稳定
- 我们全球应用小组提供的咨询和技术支持
想象一下这些好处吧
克劳斯鼓励制造商问自己一系列问题 : “ LBG的成本如何影响你的缴款差额? 如果你不解决这个问题,谁来承担成本? 新的解决方案能降低你的产品成本多少? 如果竞争对手在你面前解决问题,你的市场份额会怎样呢? ”
他补充说 : “ 好处不一定对每个客户都是一样的 ” 。 “ 这可能是一个更短的成分清单和更精细的标签的机会。 这可能是你从无LBG获得的供应安全性。 这也许仅是找到一个没有质量下降的成本效益高的新稳定剂的价值。 ”
尽管新产品提供了与LBG相似的功能,但可能需要一些食谱优化。 这是 Palsgaard的全球应用专家团队可以帮助的地方。 以该团队为基础,申请中心他们利用公司10年的经验, 向客户提供大量技术支持。
%78 Extruice 306仅是 Palsgaard 中的一部分,冰淇淋乳化/稳定溶剂更多在管道中。
