为何并非所有乳化剂都相同

选择乳化剂是食品制造商将做出的最重要决定之一。明智地选择，您的产品将以完美的状态送达消费者手中。然而，如果选错了，您可能会发现自己面临配方难题和销售损失。在此，我们提供一份权威指南，助您做出正确选择。

乳化剂对食品品质的影响

乳化剂使两种不相容的成分——如油和水——能够很好地混合并保持在一起。这提供了稳定性，确保食品基质从工厂到冰箱都保持完整。它们是包括烘焙、糖果、乳制品、冰淇淋和人造黄油在内的一系列产品类别中必不可少的配料。它们也是一种具有成本效益的解决方案，能在不损害利润的情况下提供性能和功能性。

食品行业中一个常见的误解是，所有乳化剂都是一样的。事实上，可以定制乳化解决方案，使其以适合其使用应用的方式运作。这很重要，因为制造商希望从乳化剂中获得的好处会因产品类型而异。例如，在蛋糕配方中，面糊稳定性、改善的体积和质地都非常重要，而乳化剂恰好能提供这些好处。

同时，在巧克力中，乳化剂使其更容易控制巧克力块的流动特性。它们还可以超越并补充卵磷脂，为制造商提供了更好地控制成本、实现均匀稳定产品以及简化生产过程的机会。在低脂冰淇淋配方中，乳化剂可以提供改善的奶油感、口感、融化特性以及抗热震和储存稳定性。这些特性确保冰淇淋不会融化得太快，并有助于防止在储存和分销过程中出现收缩和再结晶等缺陷。

在乳制品类别中，乳化剂将在多种配方中稳定并改善口感，例如巧克力牛奶饮品中的油/水乳液和搅打奶油中的油/水/空气乳液等。

在植物黄油中，它们使得从充气、结晶、减脂到塑化的所有过程都能轻松控制，让制造商能够为低脂涂抹酱、蛋糕和起酥油生产定制设计的植物黄油。

定向功能

很明显，乳化剂在不同应用中提供不同的特性，因此，您选择的解决方案应该针对所制作的产品类型进行优化是合乎逻辑的。为此，帕斯嘉开发了一系列解决方案，在所有关键食品类别中提供目标功能性。

帕斯嘉系列的高品质乳化剂和乳化剂/稳定剂解决方案由一流的产品开发服务提供支持。在全球的应用中心，我们的专家随时待命，帮助客户创造新产品、探索新趋势、更新现有配方、微调生产过程并为全面生产做准备。

聚焦可持续性

量身定制的性能并非帕斯嘉乳化剂提供的唯一好处。我们在将可持续性融入运营方面的努力也享誉全球。2010年，我们为我们的生产基地设定了到2020年实现碳中和的全球目标，并于2018年提前两年实现了这一目标。

此外，帕斯嘉更加注重提供符合消费者趋势和关切的可持续配料解决方案。自2016年以来，我们提供的全系列产品均由100%经可持续棕榈油圆桌倡议（RSPO）认证、可持续且分离的棕榈油制成。这一对可持续棕榈油的承诺由来已久：事实上，帕斯嘉自2008年以来一直是RSPO的成员。

但是，尽管RSPO认证的可持续棕榈油是地球上最可持续和功能性最强的植物油，帕斯嘉也生产了一系列非棕榈油乳化剂，为制造商提供了更多方式来应对消费者的关切。即使使用最好的乳化剂，要转换到与棕榈油基配方质量相当的非棕榈油配方也并非完全直接。然而，如果您希望探索非棕榈油路线，我们的专家可以帮助您通过系统和全面的方法解决相关挑战，从寻找替代油源到应对其较高的熔点。

无论他们的配方需求如何，帕斯嘉都准备好帮助世界各地的食品制造商开发消费者喜爱并愿意一再购买的产品。