食品技术专家可能不知道的关于乳化剂的10件事

1. 这是一个新的应用吗？

像GMS（单硬脂酸甘油酯）这样的乳化剂已在聚合物行业使用了三十多年，主要用作抗静电添加剂，但随着食品行业对乳化剂理解的增加，越来越多的乳化剂被用于塑料的各种应用中。

2. 它们和食品中的乳化剂一样吗？

许多与食品中使用的完全相同的乳化剂已被证明可作为有效的聚合物添加剂。举个例子，我们可以从人造黄油配方中取一种乳化剂，并将其加入塑料中以实现抗静电效果。然而，多样化的乳化剂化学也可以用来制造全新的、量身定制的分子，这些分子针对塑料中的每种特定应用进行了优化。

3. 用作聚合物添加剂的乳化剂是食品级的吗？

使用乳化剂作为聚合物添加剂的一大优势是其固有的食品级地位。在一个对塑料包装中添加剂的关注日益增加，导致对与食品直接接触的物质进行更多监管和控制的世界里，它们代表了一组安全无害的添加剂。因此，乳化剂是当前受关注添加剂的有效替代品。然而，也可以制造非食品级的乳化剂衍生物，然后用于食品包装应用之外。

7. 使用乳化剂作为塑料添加剂是否有任何缺点?

聚合物行业对这些产品的挑战之一是它们的物理形态。有些是颗粒状的，许多生产商可以处理，但有些是膏状或液态的。这意味着生产商必须将它们加热并以液体形式计量，如果他们没有合适的设备，这在挤压生产线上可能很难处理。这也是为什么用作聚合物添加剂的乳化剂最大的客户群体之一是母粒生产商。他们可以在他们的挤压线上将添加剂与聚合物混合，创造出一种浓缩混合物，即母粒，呈颗粒状，便于将塑料塑造成椅子或桶等可用部件的加工商处理。

另一个缺点是需要达到正确的浓度。这通常不是问题，但不幸的是，并非你放得越多效果就越好，就像过多的乳化剂会在蛋糕中产生不希望的糕体或使巧克力过于粘稠一样。在聚合物添加剂的情况下，过多的乳化剂会导致过度迁移到表面，在塑料表面形成一层可见的油腻层——很像巧克力中的脂肪起霜。例如，在一台黑色闪亮的咖啡机上，你不会希望表面有这样一层乳白色的膜，而且到那时，当产品开始起霜时，它就不再提供抗静电或防雾效果了。因此，在使用乳化剂作为聚合物添加剂时，不要过量使用是很重要的。

8. 哪些申请?

乳化剂在塑料的若干应用中表现出优异的性能。

• 抗静电：在这里，它能防止在塑料产品的生产、处理和使用过程中产生静电。静电积聚在生产过程中可能是一种危险，因为它可能导致突然的静电放电，击中人员或使机器短路。在处理和使用过程中，静电会使塑料产品几乎无法分离，或引起灰尘吸附，这使得包装难以正确密封，或导致产品看起来脏乱且不吸引人。

   

• 防雾：它们通过将水铺展成一层薄而透明的薄膜，而不是让小水滴遮挡视线，从而改善产品的视觉呈现。因此，它不是去除水滴，而是在塑料表面上以薄膜形式保留水分，这也有助于防止例如一袋沙拉底部形成水坑。

   

• 脱模：它能防止塑料粘附在例如注射成型中使用的金属模具/工具上，使加工更快、更高效，且瑕疵产品更少。在这里，乳化剂在薄层中润滑塑料表面，而不影响后续的密封或产品印刷。