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如何制作低脂且低成本的植脂打发奶油
植脂打发奶油是一个复杂的系统，但降低脂肪含量增加了额外的复杂性。这是许多专家曾经努力解决的难题，但现在帕斯嘉的高级应用专家Thomas Hvid Kruuse和他的团队相信，他们已经成功创造出世界上最令人印象深刻且脂肪含量最低的非乳制品打发奶油，同时为制造商提供了显著的成本节省：
“我们不仅能够将脂肪含量减半，从而提供优异的健康益处，而且我们还可以保证显著的成本节省以及其他好处，例如较长的保质期和更好的泡沫稳定性，这意味着它在装饰蛋糕时表现良好”
了解非乳脂奶油
非乳脂打发奶油的典型脂肪含量约为25%，通常由植物油、植物或牛奶蛋白、糖、糖醇、乳化剂、稳定剂和添加的香料等成分制成。
牛奶蛋白出现在这个列表中，意味着这些打发奶油不能称为纯素食。一般来说，它们被称为非乳制品打发奶油，但制造商也可以使用“打发顶料”、“非乳制品奶油”、“顶料基底”、“仿乳制打发奶油”和“植物奶油”等术语。
降低非乳脂奶油的脂肪含量并非易事,因此,迄今为止,这一领域的最低脂肪选项通常仍含有约20%的脂肪。
但帕斯嘉已经为非乳脂奶油开发了两种新的功能解决方案, 能够帮助将非乳制品打发奶油的脂肪含量降至12%。
新的Palsgaard® CreamWhip还帮助显著降低成本，正如帕斯嘉的高级应用专家Thomas Hvid Kruuse所解释的那样。
低脂肪带来低成本
为了生产低脂肪选项，产品组合包括Palsgaard® CreamWhip 431，这是一种不含棕榈油和部分氢化油（PHO）的乳化剂混合物，以及Palsgaard® CreamWhip 412，它是稳定剂混合物。
目前，植物油的价格极高，Thomas确认，这推动了想要生产非乳制品打发奶油的生产商的制造成本。
当一起使用时，Palsgaard的CreamWhip二重奏可以将非乳制品打发奶油中的脂肪含量降至12%，与此同时，原材料成本大幅下降。
Thomas说:“一个经典发则是,每下降1%的脂肪含量,就能节省2.3的原材料%。
“这意味着，如果你从25%的脂肪降到12%，你就能节省约33%的配方成本，这是一笔显著的成本节省。”
他补充说：“当你看看打发奶油市场时，几乎没有什么低于20%脂肪含量并能像我们这种全脂奶油一样表现的产品。
我们所能够做的是将脂肪降低到12%, 而不会影响奶油感和口感，这对行业来说真是一次令人兴奋的发展。
“我们不仅能够将脂肪含量减半,从而提供优异的健康益处,而且我们还可以保证显著的成本节省和其他好处，例如较长的保质期和更好的泡沫稳定性，这意味着它在装饰蛋糕时表现良好。”
PALSGAARD® CREAMWHIP 431和412的关键特点：
- 为低脂非乳脂打发奶油定制设计的乳化剂混合物
- 不含棕榈油
- 不含PHO
- 无过敏原且非转基因
- 具有犹太洁食/清真认证
PALSGAARD® CREAMWHIP 431和412的关键好处：
- 成本效益高的非乳脂打发奶油配方
- 在不影响口感和功能的前提下，提供更健康的产品
- 低脂、奶油般美味的奶油
- 出色的打发性能和存储稳定性——即使在常温（20°）下也能保持
- 打发奶油的较长保质期/立体时间
新的市场可能性
通过将脂肪含量降低到12%，制造商将能够为全球热爱奶油的消费者提供更健康的选择——而且不会影响奶油的质量。Palsgaard® CreamWhip 431和Palsgaard® CreamWhip 412的结合帮助保持低脂非乳制品打发奶油泡沫的形状和结构，不会在温暖环境下恢复成液态。
Thomas解释道 : “ 使用植物脂肪而不是动物脂肪来做鞭打奶油的主要好处之一是你可以定制脂肪的熔化特征,这使得它更适合装饰蛋糕。 ”
作为UHT产品,低脂非乳奶油在储存和储存寿命方面已经具有一些自然优势。
Thomas解释道：“使用植物油代替动物脂肪打发奶油的一个主要优点是，你可以定制脂肪的熔点曲线，这使得它更适合蛋糕装饰。”、
作为UHT产品，低脂非乳制品打发奶油在存储和保质期方面已经具有一些自然优势。
Thomas说：“我们已经能够保持这种产品的稳定乳化，在常温下至少六个月，这真的很令人印象深刻。”
低脂肪有利于健康，这也能使产品更具吸引力。新的Palsgaard® CreamWhip二重奏更进一步，正如Thomas所解释的那样。
他说：“Palsgaard® CreamWhip 431和Palsgaard® CreamWhip 412是基于植物的，采用天然原料制作。我们为这个二重奏开发的乳化剂和稳定剂不含棕榈油和PHO，因此没有反式脂肪酸。它们还没有过敏原，我们为此感到自豪。
“我们知道一些竞争对手使用卵磷脂，通常是大豆卵磷脂，它是一种过敏原。我们不使用大豆卵磷脂，因为我们找到了能够完全替代卵磷脂的乳化剂。
“Palsgaard® CreamWhip 431和Palsgaard® CreamWhip 412无过敏原，并且具有犹太洁食、清真认证，且生产工厂战略聚焦于减少能源消耗和二氧化碳排放。”
缩短产品开发时间
帕斯嘉在打发奶油领域已有数十年经验，Thomas和他的团队帮助了数百位客户在我们全球的多个应用中心取得完美的打发效果。为了帮助你开始低脂非乳制品打发奶油的研发之旅，我们已经为你创建了一套起步配方供你尝试。
实现轻盈、柔软的口感、稳固的泡沫以及干净、不破裂的装饰效果的秘诀之一在于实现正确的乳化剂/稳定剂平衡。Palsgaard® CreamWhip是解决方案，无论面临什么挑战。
