如何制作低脂肪或减肥蛋黄酱

本条介绍了黄油制造商在开发低脂肪或减低脂肪蛋黄时所面临的挑战。在制造油含量极低的黄油时,必须处理的非常重要的参数是,酸盐、颜色、质地和粘度。 本条的重点是如何通过引进低脂肪或减脂肪的黄油,在低脂肪或减脂肪的黄油中保持质和粘度。