如何以更低成本创造高品质巧克力

说服的艺术

自2010年以来，已有超过6000种含有AMP的巧克力产品上市。但 Lasse 认为这些数字应该要高得多，并且更多的制造商应该摒弃卵磷脂：“一百年是很长的时间，尤其是当一个更好、‘为巧克力而生’的解决方案已经存在时，”他说。“是时候放弃传统和老派方法了。”

现在他正在采取新的策略来阐明这一点，包括强调AMP能带来的品质提升：“当然，能够降低价格可以成为一个卖点，但我们实际上并不会直接说‘下个月你就能节省100万欧元’，尽管对一些公司来说这确实是真的。相反，我们会向他们展示，例如，用AMP制作的白巧克力产品和用卵磷脂制作的产品之间的区别，后者实际上并不是白色，而是更偏灰色。对我们来说，品质是一个更好的敲门砖。”

Lasse 发现，AMP提供的品质和成本效益的结合通常非常有说服力：“如果你对一位CEO说：‘你可以节省2%的可可脂，你可以摆脱异味，你可以得到更纯净的产品，’他们会怎么说？十有八九，他们会说‘好的！’” 另一件能改变想法的事情是 Lasse 和他的团队提供的支持水平。从卵磷脂转换到AMP可能涉及大量的实施工作，但帕斯嘉在引导客户完成这一过程方面拥有丰富的经验。

“我们最大的不同在于我们提供的服务质量和技术支持，”他说。“我们与客户紧密合作，当他们从一个他们信任的公司获得所有这些信息时，他们对我们进行试验持开放态度。最终，这对他们来说并不是那么大的工作量，因为我们可以指导他们。” Lasse 为客户提供配方调整建议，并可以帮助解决与流动特性相关的技术问题，例如，提供关于测量技术的专业知识：“一些公司在低速下测量他们的巧克力，但在高速下使用它，这会使其表现得非常不同。巧克力不像牛奶或水，其粘度始终相同，不依赖于剪切速率，”Lasse 解释说。

“我们知道如何准确测量巧克力的功能性，并将其与生产中所需的流动特性联系起来。这也使我们能够为我们的产品提供证书，精确显示它们如何降低粘度。”