活性乳化粉超越蛋糕油的10种方式

帕斯嘉区域应用经理 Arne Pedersen 解释说，今天的粉末状乳化剂能为蛋糕生产商带来很多好处。发明于近40年前的活化粉末乳化剂与普通的食品配料乳化剂不同。后者通常通过起酥油承载，而粉末状乳化剂则是在一个高度复杂的挤压工艺中在淀粉上被活化的。因此，它们为工业蛋糕制造商带来了多种好处，包括优化的品质、湿润度、口感、保质期和生产性能。以下是粉末状乳化剂通常优于其他形式的10个原因：

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#1 降低复杂性

与蛋糕油、起酥油和其他膏状乳化剂相比，粉末状乳化剂简化了生产，减少了加工步骤。无需预水合或预乳化，这意味着它们可以在一个全自动化的过程中直接添加到蛋糕面糊中。因此，在蛋糕生产过程中添加像 Palsgaard® SA 这样的粉末状乳化剂仅需几分钟的准备时间。

#2 更低的用量

粉末状乳化剂的乳化剂含量高于典型的蛋糕油，这意味着实现高品质结果所需的用量更低。

#3 更快生产

粉末状乳化剂在蛋糕面糊中作用非常迅速，使您能够加快生产线的产出。这种额外的速度主要是通过其分散过程实现的。一袋20公斤的粉末状乳化剂拥有相当于六个足球场大小的表面积——这意味着快速的分散、吸收和空气的混入。

#4 减少失败

没有人喜欢失败的生产批次。它们对利润造成沉重打击，并可能延迟向客户的交货。粉末状乳化剂使潜在的矛盾或不良效应更不易发生——即使发生也更容易管理。这是因为它们仅由一种活性乳化剂和一种食品配料——米粉——组成，使一切保持简单。

#5 更少的失败

更易于储存从容器中刮取蛋糕凝胶乳化剂的残留物可能会导致延误，而且总会有一些你无法取出的残留在里面，通常最终会被扔掉。相比之下，粉末迫不及待地要从袋子里出来——只留下极少量的残留。值得注意的是，粉末状乳化剂还占用更少的储存空间，部分原因是达到相同效果所需的量更少，部分原因是它们所用的袋子比凝胶桶更容易堆叠。

#6 更清洁的标签

为什么要在标签上列出比你需要的更多的成分呢？粉末状乳化剂只有一种活性乳化剂和一种食品配料，会在包装上留下大量的空白，以取悦消费者、卫生当局和游说团体。

#7 更精简的产品开发

更便捷的采购如果您的研发部门能够缩短开发新产品所需的时间呢？使用粉末状乳化剂，这是可能的。它们的独特之处在于它们几乎可以用来制作任何东西，并内置处理低脂、低糖、高温等挑战的能力。拥有这种级别的多功能性，就像手握一把乳化剂中的瑞士军刀。此外，因为同一种粉末状乳化剂适用于多种不同类型的蛋糕，采购也得到了简化。

#8 对地球更友好

粉末状乳化剂对环境来说是一大胜利。为什么？回答这个问题需要一个“列表中的列表”：

它们是植物基的，并且随时可提供RSPO认证的棕榈油版本
它们含有更少的化学物质——大多数蛋糕凝胶需要一系列添加剂，如乙醇和丙二醇，以满足功能规格
它们在有战略重点减少能耗和二氧化碳排放的工厂中生产
由于其快速的功能性，生产中的能源使用被最小化，之后也是如此，因为它们不需要温控储存运输负荷减少，因为乳化剂中没有水分成分
它们用袋子而非大型塑料容器运送，从而减少浪费，并需要更少的资源进行回收
剂量准确性得到提高，减少了乳化剂和蛋糕生产的浪费

#9 更长的保质期

在粉末状乳化剂中，活性搅打成分在挤压过程中被固定在淀粉颗粒上。这使得它们在储存中极其稳定。事实上，一种粉末状乳化剂可能在长达18个月的时间里保持有效——无需任何冷藏。这带来了很多好处。例如，这意味着您可以购买更大批量的粉末状乳化剂，使您能够在价格有利时购买，并避免凝胶质量的季节性变化。如果您误判了需求，您也不太可能需要倾倒旧库存。例如，2023年美国和欧洲极其炎热的夏天，减少了对蛋糕的需求，让许多烘焙师措手不及。

#10 更健康的产品

食品行业在来自消费者和监管机构的压力下，一直在努力根除部分氢化油，因为它们与健康风险相关。在这方面，基于棕榈油的粉末状乳化剂是蛋糕的绝佳选择。它们可以轻松地创造出一种非PHO配方，其口感和质地与含有PHO的原配方非常相似。粉末状乳化剂与液体油的配合效果极佳，从而生产出不含PHO的蛋糕，这些蛋糕甚至更美味，而且饱和脂肪含量低。