Kakao yağının daha sürdürülebilir kullanımı
Kakao yağı sadece çikolata ve şekerleme için değil aynı zamanda cilt bakımı, eczacılık ve ev yemekleri için de yüksek talep gören bir hammaddedir. Kakao üreticisi çiftçiler, sürdürülebilir bir şekilde bu talebi karşılamak için mücadele ederken fiyatlar da çok hızlı şekilde yükselmiştir. Çikolata üreticileri, lesitinden Palsgaard® AMP 4455'e geçerek kakao yağını daha sürdürülebilir bir şekilde kullanabilir ve kullanılan her lesitin MT'si için 5 MT kadar kakao yağı tasarrufu sağlayabilirler.
Bitki bazlı potansiyel
Bitki bazlı çikolatalar giderek daha popüler hale geliyor. Üreticiler arasında popüler olmayan konu ise artan maliyetlerdir. Bitki bazlı çikolatalar yaparken ve süt bileşenlerini değiştirirken, çikolatanın düzgün akmasını sağlamak için% 2-3 ekstra yağa ihtiyaç vardır. Sadece işlevsel nedenlerden dolayı% 2-3 ekstra kakao yağı eklemek zorunda kalmak, temelde ürüne sebepsiz yere maliyet katmaktır. Palsgaard® AMP 4455 ile maliyet artışına katlanmak zorunda değilsiniz.
Sadece lesitin alternatifi olmaktan çok daha fazlası
Lesitin (E322), 1930'lardan bu yana çikolata tariflerine dahil edilmiştir ve üreticilerin akış özelliklerini makul ölçüde verimli bir şekilde ayarlamasına, çikolatadaki kakao yağı içeriğini azaltmasına ve üretim maliyetlerini kontrol etmesine yardımcı olmaktadır.
Bu yardımın yanında bazı dezavantajlar da yaşanmaktadır. Örneğin; şekerleme endüstrisinde kullanılan soya bazlı çeşitlilik, fasulye hasatlarındaki yıldan yıla ve bölgeden bölgeye doğal varyasyonların insafına kalmaktadır. Bir yandan, bu arz ve fiyatlardaki dalgalanmalar anlamına gelmekte ve kakao çekirdeği pazarının iniş ve çıkışlarıyla uğraşan üreticiler için zorluklara katkıda bulunmaktadır. Öte yandan, lesitinin performansı; hammaddelerin saflığına ve bileşimine büyük ölçüde bağlıdır. Ayrıca, partiden partiye ve tedarikçiden tedarikçiye değişen istenmeyen bir etki olan lezzet dışı tatlar vermesiyle de bilinir.
Palsgaard® AMP 4455 (E442) bu tür zorluklara sahip değildir. Bu özel çikolata emülgatörü, çikolatada daha önce hiç görülmemiş özellikler üretir. Ayçiçek yağı ve gliserin gibi oldukça tutarlı ve elde edilebilir hammaddelere dayanır. Bu nedenle, kalitesi Tabiat Ana'nın merhametinde değildir. Palsgaard® AMP 4455'in çikolata endüstrisi tarafından tüm dozaj seviyelerinde kullanılan normal lesitin türlerinden daha iyi performans gösterdiği belgelenmiştir. Lesitinin tadı, kokusu ve renk değişikliği olumsuzlukları olmadan, hem çikolata hem de bileşik çikolata üretirken kullanılabilmektedir.
Palsgaard® AMP 4455'in iki katından daha verimli olması, önemli maliyet tasarruflarına kapı açmaktadır. Kaliteli lesitin% 4 kakao yağı tasarrufu sağlayabilirken, Palsgaard® AMP 4455, yılda 10.000 MT çikolata üreten orta ölçekli bir üretici için yıllık 700.000 € tasarruf sağlayarak% 2 daha fazla tasarruf sağlayacaktır.
