Crea chocolates de calidad a costos reducidos con emulsionantes AMP

¿Sus nuevos campeones emulsionantes?

Palsgaard® AMP 4455 a base de girasol y su gemelo Palsgaard® AMP 4458 a base de colza, son los últimos desarrollos en emulsionantes de chocolate a base de fosfátido de amonio, que han sido utilizados por la industria de la confitería como una alternativa eficiente a la lecitina desde los años 60.

Con más de 6000 productos de consumo lanzados desde el 2010 (según Innova Market Insights), cada vez más productores de chocolate de todo el mundo han descubierto el camino hacia chocolates de calidad y reducción de costos competitivos. ¿Será usted el siguiente?

Con centros de aplicación en Dinamarca, Tulquía y México implementar Palsgaard® AMP en sus recetas se convierte en una tarea sencilla.

Contacte con nosotros para solicitar muestras de Palsgaard® AMP 4455 y Palsgaard® AMP 4458 y pruébelos en nuestra extensa biblioteca de recetas que estaremos encantados de compartir con usted.

Mucho más que una simple alternativa a la lecitina

La lecitina (E322) se ha incluido en las recetas de chocolate desde la década de 1930, ayudando a los fabricantes a ajustar de forma razonablemente eficiente las propiedades de flujo, reducir el contenido de manteca de cacao y controlar los costos de producción.

Por ejemplo, la variedad a base de soya utilizada en la industria de la confitería está sujeta a las variaciones naturales en las cosechas de grano de un año a otro y de una región a otra. Por un lado, esto significa fluctuaciones en la oferta y los precios, lo que agrava las dificultades para los fabricantes que ya están lidiando con los altibajos del mercado del cacao. Por otro lado, el rendimiento de la lecitina depende en gran medida de la pureza y la composición de sus materias primas.

También es conocida por impartir sabores desagradables, un efecto indeseable que varía según el lote y el proveedor. Además, es un alérgeno, y su precio es cada vez mayor, especialmente si busca lecitina de soya IP. La lecitina de girasol puede no contener alérgenos, pero no es tan eficaz como su contraparte a base de soya, ya que suele ser de color más oscuro y ofrece menos funcionalidad. 

Con Palsgaard® AMP 4455 (a base de girasol) o Palsgaard® AMP 4458 (a base de colza) obtendrá lo mejor de ambos mundos, y mucho más. Estos emulsionantes de chocolate, especializados, sin alérgenos, producen propiedades en el chocolate nunca antes vistas y ofrecen el mismo rendimiento, lo que hace posible que el fabricante de chocolate alterne entre ambos para garantizar un suministro estable y una calidad uniforme del producto.

Se ha documentado que los Palsgaard® AMP (E442) supera a los tipos habituales de lecitina utilizados por la industria del chocolate en todos los niveles de dosificación, tanto en la producción de chocolate como en el chocolate compuesto, y sin los inconvenientes de sabor, olor y decoloración de la lecitina.

Al ser más del doble de eficiente que la lecitina el Palsgaard® AMP, se pueden obtener ahorros considerables en costos. Mientras que la lecitina de buena calidad puede ofrecer ahorros de manteca de cacao del 4%, Palsgaard® AMP proporcionará un 2% adicional, lo que se traduce en un ahorro anual de € 700.000 para un fabricante de tamaño mediano que produce 10.000 MT de chocolate al año.