ARTÍCULO TÉCNICO
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Cómo hacer yogurt de origen vegetales con etiqueta limpia
Palsgaard presenta una mezcla estabilizante con etiqueta limpia para ayudar a garantizar que los yogurts de origen vegetal puedan igualar a sus homólogos lácteos. En este artículo, Marilyn Tan, tecnóloga de aplicaciones de Palsgaard Asia-Pacífico, explica cómo este producto único ofrece varios beneficios a aquellos que esperan sobresalir en el próspero mercado de los yogurts de origen vegetal:
"Los yogurts de origen vegetal pueden desarrollar sinéresis durante el almacenamiento y la distribución. Los consumidores pueden desanimarse por esto porque significa que el yogurt puede tener una capa acuosa en la parte superior. Hemos probado Palsgaard® AcidMilk 310 con varias recetas de yogurt vegetal durante largos períodos de tiempo, y nuestra mezcla de estabilizantes redujo significativamente la separación de agua hasta el punto en que no sería visible para los consumidores".
Abordar los principales desafíos del desarrollo de productos
Los yogurts de origen vegetal son populares en este momento, pero conseguir que la estabilidad, la textura y la sensación en boca coincidan con las de un yogurt lácteo es un reto, especialmente para los fabricantes que quieren seguir la ruta de la etiqueta limpia.
Hay muchos propietarios de marcas que están dispuestos a aprovechar este mercado o mejorar sus productos existentes, y Palsgaard puede apoyar este viaje con una nueva solución para yogurts vegetales con etiqueta limpia.
Es un sector apasionante del mercado de los productos de origen vegetal, pero la amplia variedad de materias primas y la creciente demanda de los consumidores hacen que se trate de una categoría difícil para los fabricantes, sobre todo cuando se trata de investigar y lanzar productos rápidamente.
La mezcla estabilizante con etiqueta limpia de Palsgaard para yogurts de origen vegetal puede ayudar a los productores de muchas maneras. Marilyn Tan enlista CINCO razones por las que cree que los fabricantes deberían examinar más de cerca Palsgaard® AcidMilk 310:
1. Eliminación de la separación de agua
Palsgaard realizó una encuesta a 1.307 consumidores en México, Francia, Rusia, Estados Unidos y Vietnam en 2021, en la que preguntó a los consumidores qué pensaban sobre el mercado actual de yogurts de origen vegetal, alternativas a la leche y postres.
La encuesta preguntó a los consumidores si alguna vez habían notado la separación de agua (conocida como sinéresis) en sus yogurts de origen vegetal, y un número significativo (72%) dijo que sí.
Marilyn afirma: "Los yogurts de origen vegetal pueden desarrollar sinéresis durante el almacenamiento y la distribución. Los consumidores pueden desanimarse por esto porque significa que el yogurt puede tener una capa acuosa en la parte superior. Hemos probado Palsgaard® AcidMilk 310 con varias recetas de yogurt vegetal durante largos períodos de tiempo, y nuestra mezcla de estabilizantes redujo significativamente la separación de agua hasta el punto en que no sería visible para los consumidores".
Marilyn explica que cuando se almacenó en refrigeración durante dos meses, ninguna de las muestras de yogurt vegetal que analizó tenía una sinéresis notable.
¿Qué tan dinámico es el mercado de los yogurts de origen vegetal?
El potencial de crecimiento de esta categoría es grande.
Ya es un gran sector a nivel mundial; en 2020, el mercado de yogurts vegetales tuvo un valor de USD 1.94 mil millones.
El panorama es positivo en muchos países, ya que los yogurts de origen vegetal representaron el 50% de la cuota total de ingresos del mercado del yogurt en Europa en 2019, y se prevé una tasa de crecimiento mundial del 17,7% entre 2021 y 2026. Si nos fijamos específicamente en Asia, se espera que los yogurts de origen vegetal crezcan un 20,2% entre 2020 y 2027.
Está claro que se trata de un sector importante y, por lo tanto, esencial para que los fabricantes encuentren formas de destacar en este mercado cada vez más competitivo.
La otra cosa a tener en cuenta es que esta categoría es muy diversa.
En la encuesta de consumidores de Palsgaard sobre las alternativas lácteas de origen vegetal, los encuestados destacaron las bases vegetales que estarían encantados de comprar en el yogurt. Para esta pregunta, los yogurts con base de frutos secos encabezaron la lista con un 75,8%. Después de esto, el 59,8% dijo que compraría un yogurt a base de coco y el 49,5% estaría contento con un yogurt a base de avena. En el caso de la soya, el 36,9% y el arroz (35,8%) y el de guisante (21,4%).
También hay muchas razones por las que las personas están cambiando a dietas con base vegetal.
La intolerancia a la lactosa es una condición que afecta cada vez a más personas, mientras que los millennials también están impulsando el consumo de productos de origen vegetal, particularmente aquellos con etiqueta limpia.
Los productos de origen vegetal también se consideran más amigables con el medio ambiente y más saludables. El yogurt está en una buena posición aquí porque las opciones de origen vegetal contienen los mismos prebióticos vivos y cultivos que las versiones lácteas, lo que significa que ofrecen los mismos beneficios digestivos.
Palsgaard® AcidMilk 310 – los hechos:
Elaborado a partir de almidón y fibra vegetal, Palsgaard® AcidMilk 310 está desarrollado para su uso en yogurts vegetales y lácteos. Proporciona las siguientes ventajas:
- Reduce significativamente la sinéresis
- Imparte una consistencia cremosa y una buena sensación en boca
- Aporta suavidad y brillo
- Proporciona estabilidad durante la distribución y el almacenamiento
- Una solución para diferentes tipos de yogurts vegetales
- Se puede utilizar para crear opciones con etiqueta limpia
2. Crear una consistencia suave y cremosa
Uno de los retos a los que se han enfrentado los fabricantes a la hora de elaborar yogurts de origen vegetal es replicar la textura cremosa y suave que tradicionalmente se encuentra en los yogurts lácteos.
Palsgaard® AcidMilk 310, puede funcionar en todo tipo de yogurts de origen vegetal, puede ayudar a mejorar la apariencia y la cremosidad del producto.
Marilyn dice: "Palsgaard® AcidMilk 310 proporciona una consistencia cremosa y ayuda a crear una buena sensación en boca y una que es similar a los yogurts a base de lácteos. También proporciona suavidad y brillo".
3. Desarrollar la textura y la sensación en boca deseadas
Palsgaard® AcidMilk 310 es una mezcla estabilizante versátil que funciona bien en diferentes tipos de yogurts de origen vegetal: yogurt batido, bebible y opciones estables a temperatura ambiente. Los productores podrán lanzar varios tipos de yogurt utilizando una sola mezcla de estabilizantes y simplemente ajustando la dosis de Palsgaard® AcidMilk 310 y ajustando la formulación en consecuencia. Eso les ayudará a ahorrar tiempo y a reducir los inventarios en comparación con otras mezclas de estabilizantes adecuadas para diferentes tipos de yogurt.
4. Producir productos estables con una etiqueta más limpia
En el pasado, muchos fabricantes de yogurts de origen vegetal han tenido que abandonar el mensaje de etiqueta limpia para perfeccionar sus ofertas.
Pero para aquellos que optan por utilizar la mezcla estabilizante Palsgaard® AcidMilk 310, la etiqueta limpia sigue siendo una opción viable, como señala Marilyn Tan: "Palsgaard® AcidMilk 310 es una solución única con etiqueta limpia que está compuesta por almidón y fibra vegetal. No tiene números E y es de origen vegetal, por lo que es perfecto para sus necesidades de origen vegetal y de etiqueta limpia".
5. Conseguir un proceso más sencillo y eficiente
Hay varias bases vegetales que se pueden utilizar para crear yogurts, que van desde el coco hasta la proteína de guisante, y esto hace que el mercado sea emocionante, pero también hace que los fabricantes consuman más tiempo. También puede significar tratar con una gran cantidad de materias primas y abastecerse de ellas puede resultar en plazos de entrega más largos, así como el riesgo de tratar con proveedores poco confiables.
Marilyn añade: "Diferentes proteínas vegetales pueden dar una viscosidad, sabor y sensación en boca diferentes, por lo que los fabricantes a menudo tienen que probar muchas materias primas. Esto es algo en lo que Palsgaard puede ayudar, no solo con nuestra nueva mezcla de estabilizantes, sino también porque podemos ofrecer soporte técnico y hemos realizado una amplia investigación nosotros mismos, especialmente en estudios de vida útil, que pueden llevar mucho tiempo".
Palsgaard puede ofrecer su Palsgaard® AcidMilk 310 como una solución única para diversos productos de yogurt de origen vegetal, lo que hace que todo el proceso sea más sencillo y eficiente.
La compañía también tiene plantas de fabricación en tres ubicaciones globales diferentes.
En conclusión
Con Palsgaard® AcidMilk 310, los fabricantes pueden estar seguros de que el producto no mostrará separación de agua y será muy similar al yogurt lácteo en términos de textura y sensación en boca.
Palsgaard® AcidMilk 310 es una mezcla estabilizante que se ofrece en una única solución, que puede funcionar en diversas bases vegetales, así como en diferentes estilos de yogurts.
Marilyn añade: "Palsgaard es un proveedor fiable de productos de buena calidad y, con este enfoque de solución única, el tiempo que se tarda en lanzar un producto también puede reducirse significativamente".
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