ARTÍCULO TÉCNICO
ACEITES Y GRASAS
Emulsionantes para margarina para freír
Palsgaard ofrece una variedad de emulsionantes para margarinas para freír. Le ayudaremos a entregar margarinas estándar de alta calidad en forma de bloque o como margarinas líquidas. Si desea que reduzcan la sal o estén libres de alérgenos, también nos encargaremos de eso.
Vamos a co-crear su próxima margarina para freír
En Palsgaard, continuamos construyendo sobre las innovaciones de nuestro fundador Einar Viggo Schou, quien hace un siglo revolucionó la industria de la margarina al inventar el primer emulsionante producido industrialmente, el Palsgaard Emulsion Oil.
Desde nuestros Centros de aplicaciones y otras instalaciones de pruebas han proporcionado tanto a Palsgaard como a nuestros clientes la oportunidad única de experimentar el conocimiento puesto a trabajar.
Sabemos que hay mucho más para crear margarina para freír que simplemente elegir los emulsionantes e ingredientes adecuados. Por eso, le proporcionaremos consejos de primera clase sobre cómo garantizar exactamente las condiciones de procesamiento adecuadas para sus instalaciones de producción.
Contacte con nosotros para solicitar muestras de nuestros emulsionantes de margarina para freír y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Emulsionantes a medida para margarina para freír
- Gránulos y polvos fáciles de fundir
- Alternativas sin palma disponibles
- Alternativas sin lecitina disponibles
- Sin OGM
- Certificación Kosher / Halal
- Disponible con certificación RSPO SG
BENEFICIOS CLAVE
- Muy poca salpicadura durante el freído – incluso en recetas con bajo contenido de sal y libres de alérgenos
- No se pega a la sartén
- Buena espuma en la superficie de la margarina fundida / líquida
- Buen efecto de dorado
- Freído uniforme
- Libre de grasas trans
- Estabilidad de emulsión: sin lubricación
COMPARTIMOS NUESTRA EXPERIENCIA
Soporte de aplicación de margarina
Aproveche nuestros conocimientos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en resolver desafíos dentro de la aireación, la cristalización, la plastificación, la reducción de grasa, el control de salpicaduras y en aplicaciones multiuso, además de las limitaciones del equipo o la disponibilidad de ingredientes, y están encantados de compartir sus conocimientos. Con centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur, la ayuda nunca está lejos.
Vea cómo podemos ayudarlo en el video y obtenga más información sobre nuestros centros de aplicaciones aquí:
Compartir nuestra experiencia en margarina líquida
La margarina para freír líquida atrae a los consumidores porque es fácil de usar y, con su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, tiene un perfil más saludable que la margarina para freír tradicional.
Debido a que se utiliza de muchas maneras, los consumidores exigen mucho de su rendimiento, requisitos que presentan serios desafíos para los fabricantes de margarinas.
Palsgaard ha estado trabajando con margarina líquida como concepto mucho antes de que se convirtiera en un producto de consumo, por lo que somos realmente expertos en esta área.
Usando una combinación de emulsionantes y absorbentes de aceite, podemos resolver casi cualquier desafío que pueda enfrentar, incluyendo:
- Estabilidad
- Aceitado
- Viscosidad
- Salpicaduras
Contacte con nosotros para obtener asesoramiento sobre cómo comenzar a producir margarinas líquidas exitosas.
Aplicaciones y funcionalidades de los emulsionantes en margarinas para freír
Los emulsionantes tienen diferentes funcionalidades en las margarinas y, a menudo, se complementan entre sí, lo que lleva a una mejor calidad del producto:
- Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) reducen la tensión interfacial en la emulsión de agua en aceite, aumentan la viscosidad de la emulsión de modo que se reduce la tendencia a la reversión de fase, y evitan la aglomeración de las gotitas de agua.
- Citrem, ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos de ácidos grasos (E472c) tales como Palsgaard® Citrem 3203, ofrece una alternativa libre de alérgenos a la lecitina, con buen comportamiento emulsificante y anti-salpicante, y también se puede utilizar en margarinas multipropósitos
- La lecitina, (E322) es un emulsionante muy adecuado para freír margarina que garantiza menos salpicaduras, una buena espuma y un efecto de dorado uniforme. Con una parte lipófila e hidrófila, la lecitina ayuda a proporcionar el equilibrio adecuado entre la estabilidad y la inestabilidad en la emulsión.
- Promotores cristalinos como Palsgaard® CrystalPromoter 6191 crean la red de cristales, dando el efecto de absorción de aceite que evitará la pérdida de aceite y mejora la viscosidad de la margarina líquida
- Productos integrados como Palsgaard® 0170, Palsgaard® 0172, Palsgaard® 0184, Palsgaard® 3237, son mezclas de emulsionantes bien equilibradas, que están diseñadas para crear una emulsión estable, con pequeñas gotas de agua que están muy bien dispersas en la emulsión. Estos productos son adecuados para margarinas domésticas de uso general, que se pueden usar para una amplia gama de aplicaciones, como hornear, freír y como margarina para el desayuno. Palsgaard® 0170 y, Palsgaard® 0172 están libres de lecitina.
ARTÍCULO TÉCNICO
¿Cómo le gustaría su margarina para freír?
Es posible que esté buscando desarrollar una margarina sin grasas trans o un producto que sea más bajo en grasa y costos, sin comprometer las propiedades del freído. Tal vez desee cambiar de una formulación de lecitina a una formulación sin lecitina. O puede estar buscando reducir el contenido de sal y eliminar los sólidos lácteos, y preferiblemente sin afectar el efecto de salpicaduras.
Sea cual sea tu objetivo, necesitará un buen sistema emulsionante, cuidadosamente elaborado con los ingredientes adecuados.
Nuestros expertos técnicos han compilado más de 1.000 pruebas de parámetros múltiples en un “motor de solución” que puede ayudar a determinar cómo lograr y mantener el mejor rendimiento de freído posible.
Obtenga más información sobre cómo puede beneficiarse de nuestras pruebas en este artículo técnico.
