El emulsionante alimentario moderno fue inventado por el fundador de Palsgaard, Einar Viggo Schou en 1917 en la finca Palsgaard en Juelsminde, Dinamarca.
El empresario de origen danés Einar había regresado a su país natal después de una exitosa carrera en la industria inglesa de la margarina y había establecido un sencillo laboratorio en su nueva finca donde pasaba horas estudiando minuciosamente cálculos y formulaciones. Su descubrimiento fue cambiar la industria de fabricación de alimentos para siempre.
En aquella época, los emulsionantes alimentarios se habían derivado tradicionalmente de la lecitina de huevos, claras de huevo o proteínas de la leche mezclados con otras sustancias.
El nuevo invento de Einar se llamó "Aceite de emulsión de Palsgaard" y comenzó una nueva era en la industria de la producción de alimentos.
Comienza Palsgaard
Los fabricantes lograron comprender lo que estaba ocurriendo a nivel químico y funcional, lo que permitió incorporar diferentes materias primas y tipos de emulsión en el desarrollo de recetas. Fueron capaces de lograr un nivel de consistencia en su producción que antes era inalcanzable, incluso con maquinaria anticuada.
Poco después de patentar su "Aceite de emulsión Palsgaard", Einar construyó una nueva fábrica y fundó la empresa Palsgaard, que todavía se encuentra en su sitio original.
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