Cómo hacer 'leche' Barista de doble uso de origen vegetal

El café ya no es solo café

La humilde taza de café ahora se ha convertido en una forma de arte, con baristas y consumidores trabajando arduamente para crear bebidas que tengan un sabor y un aspecto increíbles. Junto a esto, la dieta con base vegetal continúa creciendo en popularidad y muchas cafeterías ahora ofrecen opciones de leche vegana. Sin embargo, hasta la fecha, el arte latte ha sido difícil de replicar cuando se utilizan alternativas lácteas porque la estabilidad de la espuma es inconsistente y la calidad a menudo no coincide con la de las leches lácteas espumosas.

Li Ying explica: "Sabemos que los baristas de muchos países pueden producir espumas de leche muy homogéneas y cremosas cuando hacen café con leche, y luego pueden agregar sus creaciones artísticas encima". "En Palsgaard, desarrollamos una nueva mezcla de emulsionantes y estabilizantes, Palsgaard® MilkFoam 204, para crear 'leches' espumosas UHT, lácteas y de origen vegetal. Es perfecto para permitir a los baristas crear arte latte, que actualmente es popular entre los consumidores de café modernos".

Una bebida espumosa de leche de coco

La leche de coco fue elegida para una de las recetas porque tiene un sabor característico, su color se asemeja al de la leche de vaca y es apta para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Li Ying dice: "El coco es una de las frutas más populares ahora en Asia, por lo que pensamos que sería interesante crear una bebida a base de leche de coco que pudiera beberse sola o espumar para agregarla al café".

"Uno de los desafíos iniciales a los que nos enfrentamos fue encontrar crema de coco pura fácilmente disponible porque la mayoría de las opciones en el mercado ya contienen emulsionantes y estabilizantes".

"El coco también da una sensación en boca muy cremosa, por lo que se tuvieron que hacer ajustes con la adición de crema de coco, y la proporción de grasa y proteína también tuvo que equilibrarse. Necesita una cierta cantidad de proteína para obtener la espuma adecuada para esta receta, por lo que fue un buen equilibrio para obtener la sensación en boca y la consistencia adecuadas. Y debido a que el coco tiene un alto contenido de grasa, es más propenso a la separación o la formación de crema, pero pudimos abordar estos problemas con Palsgaard® MilkFoam 204".

Al tratarse de una receta de doble función, también era importante asegurarse de que la bebida no fuera demasiado cremosa para beberla sola, sino que tuviera la consistencia adecuada para crear un café espumoso.

Leche espumosa a base de soya

Por el contrario, la leche de soya es una de las más fáciles de trabajar, según Li Ying, por lo que sería un buen punto de partida para los fabricantes que buscan crear un producto alternativo lácteo apto para el latte.

Tiene buenas propiedades espumantes, y el equipo pudo crear una espuma estable, densa y consistente, perfecta para agregar al café.

Li Ying dice: "La soya es una de las materias primas más comunes en Asia y es ampliamente aceptada por la mayoría de los consumidores de la región, en términos de su consistencia y sensación en boca. Descubrimos que la leche de soya tenía una consistencia similar a la leche de vaca estándar, lo que significó que pudimos formular la receta muy rápidamente".

Bebida espumosa de leche de avena

El uso de leche de avena como base puede funcionar bien porque aporta una cremosidad natural al producto. Sin embargo, los fabricantes a menudo se encontraban con otros problemas, en particular a la sensación en boca y la sedimentación, como explica Li Ying.

"Descubrimos que depende del tipo de avena, cuando se usa extracto de avena o avena en forma de polvo, obtuvimos una sensación en boca y una consistencia muy diferentes entre las dos opciones. Al final, decidimos usar el extracto de avena para crear esta receta".

El equipo de Li Ying también tuvo que asegurarse de que no se observara sedimentación en el producto, ya que un estudio de consumo* encargado por Palsgaard el año pasado demostró que, si bien los consumidores generalmente están contentos con los productos de origen vegetal existentes, la sedimentación en las "leches" de origen vegetal es una de las principales áreas en las que les gustaría que los fabricantes hicieran mejoras.

Li Ying explica cómo esta es otra forma en que Palsgaard® MilkFoam 204 puede desempeñar un papel clave.

"La sedimentación es uno de los problemas comunes que vemos en las bebidas UHT, y era una de las cosas que nos preocupaban con la leche de avena en particular, especialmente si habíamos decidido usar avena en polvo, pero Palsgaard® MilkFoam 204 ayuda a suspender las partículas para evitar que se depositen en el fondo".