Neden tüm emülgatörler aynı değil

Neden tüm emülgatörler aynı değil?

Emülgatör seçimi, bir gıda üreticisinin vereceği en önemli kararlardan biridir. Doğru bir seçim yapıldığında, ürün tüketiciye mükemmel bir durumda ulaşır. Ancak yanlış bir tercih, formülasyon sorunlarına ve satış kayıplarına yol açabilir.

Doğru emülgatörü seçebilmeniz için size rehberlik hizmeti sunuyoruz.

Emülgatörün gıda kalitesi üzerindeki etkileri

Emülgatörler, yağ ve su gibi iki uyumsuz bileşenin iyi karışmasını ve bir arada kalmasını sağlar. Bu özellik, gıda matrisinin fabrikadan buzdolabına kadar bozulmadan kalmasını sağlayarak stabilite sağlar. Unlu mamuller, şekerlemeler, süt ürünleri, dondurma ve margarin dahil olmak üzere bir dizi ürün kategorisinde önemli bir bileşendir. Kârlılığa zarar vermeden performans ve işlevsellik sunan uygun maliyetli bir çözümdür.

Emülgatörler, birbirine uyumsuz iki bileşeni – örneğin yağ ve su – bir araya getirerek karışmalarını ve bir arada kalmalarını sağlar. Bu durum, gıda matrisinin fabrikadan buzdolabına kadar bozulmadan kalmasını sağlayarak stabilite sunar. Fırıncılık, şekerleme, süt ürünleri, dondurma ve margarin gibi birçok ürün kategorisinde emülgatörler temel bir bileşen olarak kullanılır. Ayrıca maliyeti düşürmeden performans ve işlevsellik sunarak ekonomik bir çözüm de sağlarlar.

Gıda sektöründe yaygın bir yanlış anlama, tüm emülgatörlerin aynı olduğu yönündedir. Oysa emülgatör çözümleri, kullanılacakları uygulamalara uygun şekilde özelleştirilebilir. Bu, üreticilerin emülgatörlerden beklediği faydaların ürün türüne göre değişiklik göstermesi nedeniyle oldukça önemlidir.

Örneğin, kek tariflerinde hamur stabilitesi, hacim artışı ve doku iyileştirme gibi faktörler önemlidir ve emülgatörler tam olarak bu faydaları sağlayabilir. Çikolatada ise emülgatörler, çikolata kütlesinin akış özelliklerini kontrol etmeyi kolaylaştırır. Ayrıca, lesitine kıyasla daha iyi performans gösterebilir ve onu tamamlayabilir. Bu da üreticilere maliyetleri daha iyi kontrol etme, homojen ve stabil ürünler elde etme ve üretim süreçlerini basitleştirme fırsatı sunar.

Düşük yağlı dondurma formülasyonlarında emülgatörler, kremsilik, ağız hissi, erime özellikleri, ısı şoku ve depolama stabilitesini artırabilir. Bu özellikler, dondurmanın çok hızlı erimesini engeller. Depolama ve dağıtım sırasında büzülme ve yeniden kristalleşme gibi kusurların önlenmesine yardımcı olur.

Süt ürünleri kategorisinde ise emülgatörler, çikolatalı süt içeceklerindeki yağ/su emülsiyonları ve krem şanti gibi ürünlerdeki yağ/su/hava emülsiyonları dahil olmak üzere çeşitli formülasyonlarda stabilite ve ağız hissi iyileştirmesi sağlar.

Margarin ürünlerinde emülgatörler, havalandırmadan kristalleşmeye, yağ azaltmadan plastifikasyona kadar birçok özelliği kolaylıkla kontrol etmeyi mümkün kılar. Bu sayede üreticiler, düşük yağlı sürülebilir margarinler, kekler ve milföy hamurları için özel tasarlanmış margarinler üretebilir.

Hedeflenen işlevsellik

Emülgatörlerin farklı uygulamalarda farklı özellikler sunduğu açık olduğundan, seçilen çözümün üretilen ürün tipine göre optimize edilmesi mantıklıdır. Bu nedenle Palsgaard, tüm temel gıda kategorilerinde hedefe yönelik işlevsellik sunan bir dizi çözüm geliştirmiştir.

Palsgaard’ın yüksek kaliteli emülgatör ve emülgatör/stabilizör çözümleri, birinci sınıf ürün geliştirme hizmeti ile desteklenmektedir. Dünya genelindeki uygulama merkezlerinde, uzmanlarımız müşterilere yeni ürünler yaratma, yeni trendleri keşfetme, mevcut formülasyonları güncelleme, üretim süreçlerini hassaslaştırma ve tam ölçekli üretime hazırlık konularında yardımcı olmaya hazırdır.

Odak noktasında sürdürülebilirlik var

Palsgaard emülgatörlerinin sunduğu tek avantaj özelleştirilmiş performans değildir. ESG stratejimiz ve Heart Working Commitments yaklaşımımız doğrultusunda sürdürülebilirliği operasyonlarımızın merkezine entegre etmeye kararlıyız. Bu taahhütler; tüm tesislerimizde enerji tüketimini azaltma, CO₂ emisyonlarını düşürme ve sorumlu hammadde tedarikini teşvik etme çalışmalarımıza yön verir. Örneğin, palm yağı bazlı emülgatör portföyümüzün tamamını RSPO Segregated (SG) sertifikalı seçenekler olarak sunuyoruz. Bu da tedarik zinciri boyunca izlenebilirliği ve uluslararası kabul görmüş sürdürülebilirlik standartlarını destekler. 2008 yılından bu yana RSPO üyeliğimiz de bu kararlılığımızın bir göstergesidir.

Esneklik sağlamak amacıyla, palm içermeyen emülgatör seçenekleri de üretiyoruz ve böylece üreticilerin değişen tüketici beklentilerine yanıt vermelerine yardımcı oluyoruz. Eşdeğer kalite sunan palm içermeyen formülasyonlara geçiş karmaşık olabilir; ancak uzmanlarımız alternatif yağların temini ve daha yüksek erime noktaları gibi teknik zorlukların yönetilmesi konusunda sistematik bir yaklaşımla destek sunar.

Formülasyon ihtiyacı ne olursa olsun, Palsgaard; kalite beklentilerini ve tüketici taleplerini karşılayan ürünler geliştirmeleri için gıda üreticilerinin yanındadır.