O emulsificante alimentar moderno foi inventado pelo fundador da Palsgaard, Einar Viggo Schou, em 1917, na Palsgaard Estate, em Juelsminde, Dinamarca.
O empresário dinamarquês havia retornado ao seu país após uma carreira bem-sucedida na indústria inglesa de margarinas e montou um pequeno laboratório em sua nova propriedade. Ali, dedicou inúmeras horas a cálculos e formulações — até fazer uma descoberta que mudaria para sempre a indústria de alimentos.
Na época, emulsificantes alimentares eram tradicionalmente derivados de lecitina de ovos, clara de ovo ou proteínas do leite misturadas a outras substâncias.
A inovação de Einar, batizada de “Palsgaard Emulsion Oil”, representou o início de uma nova era para a fabricação de alimentos.
O início da Palsgaard
Com essa invenção, os fabricantes passaram a compreender muito melhor o comportamento químico e funcional dos ingredientes, o que permitiu incorporar diferentes matérias-primas e tipos de emulsão no desenvolvimento de receitas. Isso trouxe um nível de consistência de produção até então impossível — mesmo utilizando máquinas antigas.
Pouco depois de patentear o “Palsgaard Emulsion Oil”, Einar construiu uma nova fábrica e fundou a Palsgaard, que permanece até hoje no mesmo local onde sua invenção foi criada.
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