Por que nem todos os emulsificantes são iguais

Escolher um emulsionante é uma das decisões mais importantes que um fabricante de alimentos tomará. Escolha com sabedoria e seu produto chegará ao consumidor em perfeitas condições. No entanto, se escolher a opção errada, você pode acabar enfrentando dores de cabeça com formulações e vendas perdidas. Aqui, fornecemos um guia definitivo para acertar as coisas.

Efeitos emulsionantes na qualidade dos alimentos

Emulsificantes fazem com que dois componentes incompatíveis – como óleo e água – se misturem bem e permaneçam juntos. Isso proporciona estabilidade, garantindo que a matriz alimentar permaneça intacta da fábrica à geladeira. Eles são ingredientes essenciais em diversas categorias de produtos, incluindo padaria, confeitaria, laticínios, sorvete e margarina. Eles também são uma solução econômica, oferecendo desempenho e funcionalidade sem prejudicar o resultado financeiro.

Um equívoco comum na indústria alimentícia é que todos os emulsificantes são iguais. Na verdade, é possível adaptar as soluções de emulsificação para que se comportem de forma adequada à aplicação em que serão utilizadas. Isso é importante porque os benefícios que os fabricantes buscam dos emulsificantes variam conforme o tipo de produto.

Em cake recipes, por exemplo, a estabilidade da massa, aumento do volume e da textura são importantes, e os emulsionantes podem oferecer exatamente esses benefícios. No chocolate, por sua vez, os emulsionantes facilitam o controle das propriedades de fluxo da massa do chocolate. Eles também podem superar e complementar a lecitina, o que oferece aos fabricantes a oportunidade de controlar melhor os custos, alcançar produtos uniformes e estáveis, e simplificar os processos de produção.

Em low-fat ice cream Formulações, emulsificantes podem proporcionar melhor cremosidade, sensação na boca, propriedades de fusão e choque térmico e estabilidade de armazenamento. Essas características garantem que o sorvete não derreta muito rápido e ajudam a prevenir defeitos como encolhimento e recristalização durante o armazenamento e distribuição.

Na categoria dairy , emulsificantes estabilizam e melhoram a sensação na boca em diversas formulações, como emulsões de óleo/água em bebidas de chocolate com leite e emulsões de óleo/água/ar em chantillys, entre outras.

Na margarine, eles possibilitam controlar facilmente tudo, desde aeração, cristalização, redução de gordura até plastificação, permitindo que os fabricantes produzam margarinas personalizadas para cremas de crema com baixo teor de gordura, bolos e folhados.

Funcionalidades direcionadas

Está claro que emulsificantes entregam propriedades diferentes em aplicações distintas, então faz sentido que a solução escolhida seja otimizada para o tipo de produto que está sendo feito. Por esse motivo, a Palsgaard desenvolveu uma variedade de soluções que oferecem funcionalidades direcionadas para todas as principais categorias alimentares.

A linha de emulsificantes de alta qualidade e soluções emulsificantes/estabilizadoras da Palsgaard é apoiada por um serviço de desenvolvimento de produto de primeira classe. Em nossos innovation centres ao redor do mundo, nossos especialistas estão disponíveis para ajudar os clientes a criar novos produtos, explorar novas tendências, atualizar formulações existentes, ajustar processos de produção e se preparar para a produção em larga escala.

Sustentabilidade em foco

Desempenho personalizado não é o único benefício que os emulsificantes da Palsgaard oferecem. Estamos comprometidos em integrar a sustentabilidade em nossas operações por meio our ESG strategy e dos Compromissos de Trabalho do Coração. Esses compromissos orientam nossos esforços para reduzir o consumo de energia, diminuir as emissões de CO₂ e promover a obtenção responsável em todos os locais. Por exemplo, oferecemos toda a nossa linha de emulsificantes à base de óleo de palma como opções certificadas pela RSPO Segregated (SG), apoiando rastreabilidade e padrões reconhecidos de sustentabilidade. Nossa longa filiação à RSPO desde 2008 reflete esse compromisso.

Para oferecer flexibilidade, também produzimos uma variedade de emulsificantes que não sejam de palma, ajudando os fabricantes a responder às preferências dos consumidores. A transição para formulações de igual qualidade sem palma pode ser complexo, mas nossos especialistas podem ajudar com uma abordagem sistemática para obter óleos alternativos e lidar com desafios técnicos, como pontos de fusão mais altos.
Quaisquer que sejam as necessidades da formulação, a Palsgaard está pronta para ajudar fabricantes de alimentos a criar produtos que atendam às expectativas de qualidade e às demandas dos consumidores.