Emulsionantes para cremas no lácteas y blanqueadores de café

CARACTERSTICAS CLAVE

• Polvos fáciles de fundir
• Sin OGM
• Kosher / Certificado Halal
• Disponible con certificación RSPO SG

BENEFICIOS CLAVE

• Estabilidad de la emulsión durante la producción y en el café
• Mejora el efecto blanqueador 
• Estabilidad de la proteína en condiciones cálidas y ácidas
• Rápida dispersabilidad de los productos en polvo
• Sin sedimentación

Lograr la sensación en boca correcta en los blanqueadores de café

Para satisfacer las demandas de los consumidores de NDC con una sensación en boca limpia o cremosa, hay varios parámetros que el fabricante debe hacer bien. Por un lado, la sensación en boca del NDC se ve afectada por el tipo de grasas utilizadas en la receta, su índice de grasa sólida y sus puntos de fusión. Si el punto de fusión es demasiado alto y una porción significativa de la grasa permanece sólida a la temperatura de consumo, se producirá un sabor graso o ceroso, que no es deseable.

El efecto de los emulsionantes adecuados

La sensación en boca también se ve afectada por la eficiencia de la homogeneización y el secado por pulverización, ya que el tamaño de las partículas afectará la liberación del sabor. Esto, a su vez, se ve muy afectado, en gran medida por la calidad, el tipo y la cantidad de emulsionantes utilizados en el NDC. Los monoglicéridos y diglicéridos y el estearoil-2-lactilato de sodio son los más comúnmente utilizados.

Los emulsionantes también juegan un papel clave en la creación de un buen efecto blanqueador en el NDC, ya que todo se reduce a la creación de muchas pequeñas gotas de aceite para reflejar la luz en el café. Los emulsionantes son fundamentales para estabilizar las pequeñas gotas de aceite formadas durante el proceso de secado por pulverización. Una vez que el NDC se disuelve en el café y las gotas de aceite se han liberado, los emulsionantes también tienen un papel clave que jugar, ya que el medio ambiente es completamente diferente de la emulsión antes de la pulverización.