EMULSIONADORES PARA
PANIFICACIÓN
Emulsionantes para la producción de geles para pasteles
Le ayudaremos a entregar de forma segura y sencilla geles activados para pasteles sin grasa alfa estables que proporcionan volumen, textura y una estructura de miga uniforme y a bajo costo.
Haga crecer su negocio de panadería con nosotros
Con más de 30 años de experiencia práctica con emulsionantes para formulaciones de gel para pasteles, Palsgaard siempre está listo para ayudarlo a seleccionar y ajustar los emulsionantes y procesos adecuados para sus necesidades.
También haremos posible que usted cree geles para pasteles seguros y simples, sin grasas trans, con solo 4 ingredientes y sin productos químicos corrosivos.
Con centros de aplicación en todo el mundo, tenemos una visión profunda de las condiciones del mercado regional y las necesidades del producto, y tenemos lo que se necesita para ayudarlo a optimizar los flujos de procesos, ofrecer innovaciones relevantes para el mercado, acortar los tiempos de respuesta del mercado y lograr mayores tasas de éxito con proyectos de desarrollo.
Encontrará que nuestros recursos y experiencia en todo el mundo forman una plataforma ideal para crear prototipos y probar productos desde la idea hasta el éxito del mercado: más rápido, más seguro y más rentable.
Contacte con nosotros hoy para pedir muestras de nuestros emulsionantes y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Una nueva generación de emulsionantes de gel para pasteles
– libre de grasas trans, seguro de manejar, y fácil de usar - Múltiples formas físicas disponibles:
– líquido, pasta, polvo o pellets - Alternativas sin palma disponibles
- No OGM
- Kosher / Certificado Halal
- Disponible con certificación RSPO SG
BENEFICIOS CLAVE
- Estructura alfa y estabilidad mejoradas
- Solubilidad rápida y fácil
- Geles para pasteles de alto rendimiento
- Mejora de la aireación de la masa del pastel
- Mayor volumen del pastel
- Estructura uniforme de miga fina y superficie lisa del pastel
- Pasteles suaves y húmedos
ARTÍCULO DE CARACTERSTICAS
Cómo hacer que la producción de gel para pasteles sea segura y simple
Satisfacer la demanda de los consumidores de pasteles, que además de ricos y suaves, tengan una estructura de miga y volumen superior, es "pan comido" con la nueva generación de emulsionantes Palsgaard en gel para pasteles, sin grasas trans, seguros de manejar y fáciles de usar.
El emulsionante en gel para pastel Palsgaard® 1367 es una combinación de los emulsionantes Palsgaard® PGE y Palsgaard® DMG. Palsgaard® Gel 0714 es estearato de potasio en forma de pasta, que contiene solo glicerol [E422] y sales de potasio de ácidos grasos [E470a].
Cuando éstos se mezclan entre sí, el resultado es la combinación perfecta de buena estabilidad y buena capacidad de batido, necesarias para una excelente masa aireada.
Allan Tranum, Especialista Senior de Aplicación en lípidos y geles para pasteles, explica sus beneficios en este artículo.
Los perfiles de productos y las sugerencias de recetas están disponibles A petición.
Perfeccione la aireación y la vida de anaquel de su gel para pasteles
Los geles para pasteles están diseñados específicamente para crear una distribución uniforme de burbujas de aire estabilizados y del tamaño correcto en todo el pastel (miga uniforme). Para lograrlo, es necesario crear un sistema que mantenga los emulsionantes en cristales α y el mayor tiempo posible. Este tipo de gel para pasteles continuará trabajando su magia en cada etapa del proceso de producción, y sus efectos suavizantes durarán muchos meses.
Lograr la mezcla correcta, sin embargo, no es tan simple. La calidad del agua y otros ingredientes, así como los parámetros del proceso, es un desafío constante para muchos productores de geles para pasteles. Los emulsionantes de Palsgaard para geles abordan estos problemas, ayudando a lograr los resultados correctos y garantizar un resultado de cocción consistente.
Aplicaciones y funcionalidades de los emulsionantes en gel para pasteles
Los monoglicéridos destilados (DMG) crean geles α - con una excelente capacidad de batido en la masa para pasteles. El emulsionante interactúa con el almidón de la masa durante el proceso de batido y horneado, retrasando el endurecimiento y extendiendo la vida de anaquel del pastel.
Hay indicios de que el contenido de C18:0 en el DMG tendrá un efecto positivo en la funcionalidad de los geles para pasteles. Nuestros hallazgos indican que cuanto mayor sea el contenido de C:18, mejor será la funcionalidad del emulsionante. La composición de ácidos grasos también desempeña un papel en la funcionalidad del gel.
En términos generales, la capacidad de batido del gel para pasteles proviene de C18:0, pero el rendimiento de horneado también depende de C16:0. Esto explica por qué las composiciones con C18:0 y C16:0 proporcionarán buenos resultados de horneado.
Desafortunadamente, los geles α- son de corta duración y posteriormente cambian a la formación β activa que no permite batir. Afortunadamente, este proceso puede retrasarse agregando coemulsionantes tales como ésteres de poliglicerol (PGE) y ésteres de propilenglicol (PGMS). Estos mejoran la estabilidad de los cristales α, prolongan la vida de anaquel del pastel e influyen en la suavidad y la estructura de la miga del pastel final.
El propilenglicol y el sorbitol actúan como disolventes en el gel del pastel durante la producción. El azúcar y el sorbitol afectan a la estabilidad a largo plazo del gel, influyendo en la velocidad de recristalización dentro del gel. El sorbitol y el azúcar también reducen la actividad del agua y prolongan la vida de anaquel del pastel.
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