ARTÍCULO TÉCNICO
CONDIMENTOS
Sistemas emulsionantes y estabilizantes para mayonesa
Palsgaard ofrece una variedad de sistemas emulsionantes y estabilizantes diseñados para satisfacer las múltiples demandas que enfrentan los productores de mayonesa. No importa cuál sea el contenido de grasa, los requisitos y funcionalidad que busque, estamos aquí para ayudarle.
La combinación perfecta de emulsionantes, estabilizantes y conocimientos sobre mayonesa
Los emulsionantes y estabilizantes solo constituyen una pequeña parte de la mayonesa final, pero tienen un impacto significativo en la calidad. Por tanto, determinar la combinación adecuada es extremadamente importante para obtener las características deseadas. ¡Y a nuestro equipo de técnicos le encantará ayudarle a encontrar esa combinación perfecta!
Contáctenos hoy mismo para solicitar muestras de nuestros sistemas emulsionantes y estabilizantes y pruébelos en nuestra amplia biblioteca de recetas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
- Sistemas emulsionantes/estabilizantes hechos a medida para mayonesa
- Polvos fáciles de dosificar
- No transgénico
- Certificado Kosher / Halal
BENEFICIOS CLAVE
- Mejor sensación en boca y cremosidad
- Mejor estabilidad, incluso en productos muy bajos en grasa
- Control de viscosidad: de alta a baja
- Vida útil prolongada
- El contenido de grasa oscila entre 0 y 80%
- Alta capacidad de absorción de agua en mayonesas para ensalada
- Mejor adherencia a los ingredientes de la ensalada
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Soporte para aplicaciones de mayonesa
Aproveche nuestro conocimiento único sobre tendencias de consumo y requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Ya sea que quiera desarrollar un nuevo aderezo sin grasa, crear una mayonesa baja en grasa u optimizar una receta para su salsa termoestable, trabajaremos con usted para encontrar la mejor solución.
Descubre aquí cómo podemos ayudarle:
Cómo elaborar mayonesa baja en grasa
Tradicionalmente, la mayonesa es una emulsión de aceite en agua estabilizada mediante una mezcla de hidrocoloides y almidones con un contenido de aceite superior al 65 %. Se considera un alimento rico en grasa, por lo que es un producto descartado para muchos consumidores actuales preocupados por la nutrición. Por otro lado, la mayonesa baja o reducida en grasa es un mercado en crecimiento, con un contenido de aceite en constante reducción.
La textura es probablemente el parámetro más difícil de gestionar al elaborar mayonesa baja en grasa. A medida que se reduce la cantidad de aceite, la mayonesa tiende a volverse menos cremosa y más pegajosa o gelificada debido al alto contenido de agua que debe ser ligada por estabilizantes.
El uso de hidrocoloides solos puede resultar en una estructura larga y pegajosa, y el almidón solo puede causar problemas de sabor debido a la cantidad necesaria para ligar el agua o a una estructura gelificada. Las proteínas solas también pueden dar lugar a una estructura gelificada y son menos rentables. Las fibras pueden ser un buen aglutinante de agua, pero tienden a alterar la apariencia de la mayonesa.
En otras palabras, un proceso complicado, pero estaremos encantados de ayudarle a hacerlo bien. Descubra más en este artículo técnico.
Contáctenos hoy mismo para saber cómo podemos ayudarle a crear una mayonesa estable y cremosa con un contenido de grasa tan bajo como el 0,5%.
¿Reducir o eliminar la yema de huevo?
Las variaciones de precio de la yema de huevo suponen un reto para los fabricantes de mayonesa y aderezos, lo que dificulta mantener un precio constante cuando una de las materias primas más caras fluctúa significativamente.
Palsgaard ha desarrollado una serie de soluciones estabilizadoras que le permitirán desarrollar recetas completamente sin huevos o con cantidades reducidas de huevos, pero con resultados similares a las recetas tradicionales. Descubra más en este artículo técnico.
Contáctenos hoy mismo para descubrir cómo superar los precios del huevo en mayonesa.
