ARTÍCULO DE CARACTERÍSTICAS
EMULSIONANTES PARA CHOCOLATE Y CONFITERÍA
PGPR: la mejor herramienta del fabricante de chocolate para controlar las propiedades de flujo
Palsgaard se especializa en PGPR, diseñado a medida para ayudar a los fabricantes de chocolate a tomar el control de la reología y las propiedades de flujo de su chocolate. No importa si está produciendo chocolates o productos para untar, los PGPR de Palsgaard serán la herramienta para usted.
Con centros de aplicación en Dinamarca, Turquía y México, implementar Palsgaard® PGPR en sus recetas se convierte en una tarea sencilla.
Liderazgo PGPR claro como el cristal
CARACTERSTICAS CLAVE
- Co-emulsionante diseñado para reducir el valor de rendimiento (YV) en chocolates y sucedáneos.
- Funcionalidad documentada: VRP probado en chocolates reales
- Compatible con AMP y lecitina
- Sin alérgenos ni OGM
- 24 meses de vida útil
- Sin sabor ni olor
- Bombeable a temperatura ambiente para un fácil manejo
- Kosher / Certificado Halal
BENEFICIOS CLAVE
- Control de viscosidad incomparable
- Moldeo óptimo: sin burbujas de aire
- Moldeo óptimo: excelente distribución en los moldes
- Calidad más consistente
- Sin sabor extraño en el chocolate
- Ahorro de energía durante la producción
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Soporte global de aplicaciones en confitería
Aproveche nuestros conocimientos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en ajustar recetas, optimizar propiedades de flujo, reducir costos, aumentar la estabilidad o lograr una cristalización más rápida, y están encantados de compartir sus conocimientos. Nuestros centros de aplicación totalmente equipados en Dinamarca, Turquía y México proporcionan las mejores bases para comprender la compleja naturaleza de la fabricación de chocolate y confitería, y son parte de los servicios que podemos ofrecerle.
Vea cómo puede beneficiarse de nuestros centros de aplicación globales en este video y lea más a continuación:
Cuatro tipos de PGPR
Palsgaard ofrece cuatro tipos de PGPR (E476) para chocolates y sucedáneos, cada uno con una vida útil mínima de 24 meses, la más larga del mercado:
- Palsgaard® PGPR 4190 es el producto PGPR más nuevo, avanzado y funcional disponible en el mercado, diseñado exclusivamente para productores de chocolate. Palsgaard® PGPR 4190 es único para aplicaciones exigentes como recubrimientos, formulaciones muy bajas en grasa y, en general, donde necesita un control preciso sobre las propiedades de flujo. Con una reducción del valor de rendimiento del 84%, y una notable estabilidad entre lotes, Palsgaard® PGPR 4190 supera fácilmente los productos PGPR estándar en el mercado. El resultado es una variación mínima en condiciones reales, lo que garantiza una reducción de viscosidad significativa y estable.
- Palsgaard® PGPR 4150 es un PGPR altamente funcional disponible. Es la mejor solución para aplicaciones exigentes como recubrimientos y formulaciones muy bajas en grasa, y procesos en los que necesita un control preciso sobre las propiedades de flujo y la calidad. Su excelente efecto sobre el valor de rendimiento le ayuda a controlar las propiedades de flujo, incluso en chocolates bajos en grasa
- Palsgaard® PGPR 4125 es famoso por su probada uniformidad de potencia reductora de la viscosidad, un beneficio crítico que permite una producción fluida y sin problemas para productos de chocolate y sucedáneos. Obtiene un rendimiento estable y consistente del producto, reduciendo el valor de rendimiento y garantizando un flujo fácil del chocolate
- Palsgaard® PGPR 4120 proporciona una serie de propiedades útiles. Se han realizado esfuerzos meticulosos para reducir los costos de materias primas y procesos al tiempo que se mantienen las características esenciales de su producto
Moldeo óptimo
Agregar PGPR y reducir el valor de rendimiento ayuda a lograr chocolates sin burbujas de aire, además de mejorar la distribución dentro de los moldes y el moldeado de inclusiones de chocolate. Imagine un proceso más simple con:
- Fácil eliminación de burbujas de aire durante la etapa de vibración del proceso de moldeo
- Distribución rápida y sin esfuerzo del chocolate en las esquinas de los moldes
- Recubrimiento completo de las inclusiones de chocolate
Recubrimiento controlado
El recubrimiento es uno de los procesos más dependientes de la viscosidad en la producción de chocolate. Las propiedades de flujo deben ajustarse con precisión para llegar al espesor deseado del recubrimiento del chocolate.
Los problemas de viscosidad que se producen cuando se pierde el control incluyen un recubrimiento del chocolate demasiado grueso o demasiado delgado y burbujas de aire (fugas). Añadir Palsgaard® PGPR a la receta puede ayudar a evitar estas complicaciones
Poder reductor de viscosidad (PRV) para una reología estable
Muchos de los ingredientes utilizados en el chocolate, como la manteca de cacao, la leche entera en polvo o la lecitina, pueden, dependiendo de la calidad, influir en la reología de manera diferente entre lotes. Al elegir Palsgaard® PGPR, al menos un ingrediente de la formulación siempre tendrá una reología estable.
Para garantizar esta estabilidad, cada lote se somete a pruebas de rendimiento en chocolate estandarizado. Esto garantiza que la reducción en el valor de rendimiento al usar PGPR se encuentre dentro de límites estrechamente definidos. Por lo tanto, tenga la seguridad de que no será necesario modificar la dosis de Palsgaard® PGPR entre lotes en formulaciones similares. En todos los casos, el valor de PRV de todos los lotes aparece en la documentación de entrega.
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