ARTÍCULO TÉCNICO
ACEITES Y GRASAS
Emulsionantes para margarina para pastelería y batido
Palsgaard ofrece una amplia gama de emulsionantes para usar en margarina para pastelería y batido. Le ayudarán a conseguir en la miga el volumen y la estructura homogénea que sus clientes exigen en sus pasteles, así como el volumen, la estabilidad y la sensación en boca que necesitan para sus cremas decorativas y rellenos.
Permítanos ayudarlo a optimizar sus margarinas para pasteles y batidos
Palsgaard lleva 100 años ayudando a los fabricantes de pasteles con sus recetas de margarina. Hoy en día, ofrecemos combinaciones de emulsionantes que le permiten satisfacer las demandas de los consumidores: sin lecitina, sin ácidos grasos trans y sin grasas no hidrogenadas.
Haremos más que suministrar los emulsionantes adecuados, en nuestros Centros de aplicación globales, le ayudaremos a optimizar su composición de emulsionantes y grasas, y le recomendaremos ajustes en su equipo de procesamiento.
Contacte con nosotros para solicitar muestras de nuestros emulsionantes para pasteles y batido, y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Volumen en el pastel horneado
- Buena estructura de miga
- Pasteles suaves y deliciosas
- Mayor cremosidad de la margarina, lo que facilita la incorporación de más aire y aumenta la distribución de grasa en la masa
- Aumento de la viscosidad de la masa para permitir una mejor retención del aire
- Protección de burbujas de aire para permitir la expansión durante la cocción
BENEFICIOS CLAVE
- Alto volumen en el batido
- Crema homogénea y de buena calidad, fácil de usar en la producción de repostería y panadería fina
- Absorción de ingredientes líquidos para evitar fugas posteriores
- Mayor estabilidad del batido para que no se desmorone durante la producción, la decoración de pasteles o la vida útil
- Proporciona una sensación en boca agradable
COMPARTIMOS NUESTRA EXPERIENCIA
Soporte de aplicación de margarina
Aproveche nuestros conocimientos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en resolver desafíos dentro de la aireación, la cristalización, la plastificación, la reducción de grasa, el control de salpicaduras y aplicaciones multiuso, además de las limitaciones del equipo o la disponibilidad de ingredientes, y están encantados de compartir sus conocimientos. Con centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur, la ayuda nunca está lejos.
Vea cómo podemos ayudarlo en el video y obtenga más información sobre nuestros centros de aplicaciones aquí:
Perfeccione la aireación de su margarina para pastelería
La margarina para pasteles está específicamente diseñada para incorporar aire y hacer que tanto la masa como el producto final sean más estables. Los emulsionantes de Palsgaard, junto con una composición de grasa óptima, le permiten crear margarinas altamente funcionales con las cualidades que desea.
Para que una margarina para pastel proporcione un gran volumen al horneado y una estructura de miga homogénea, resultando en un pastel suave y delicioso, la margarina debe tener una estructura muy corta y cremosa. Esto se logra mejor mediante el uso de los tipos correctos de aceites y grasas, las condiciones de procesamiento adecuadas, el templado correcto y el emulsionante adecuado.
Crea una margarina para batido fácil de usar
La margarina para batido se utiliza para rellenos y decoraciones de pasteles. Su composición varía, pero generalmente se produce batiendo la margarina junto con azúcar en polvo, jarabe u otros ingredientes. Esto impone diferentes requisitos en la calidad de la margarina para batido.
Para ello, la margarina debe tener una estructura muy corta y cremosa. La estructura ideal se logra mejor mediante el uso de los tipos correctos de aceites y grasas, las condiciones de procesamiento adecuadas, el templado correcto y el emulsionante adecuado.
Aplicaciones y funcionalidades de los emulsionantes en la margarina para pasteles y batidos
Los emulsionantes tienen diferentes funcionalidades en las margarinas y a menudo se complementan entre sí, lo que lleva a una mejor calidad del producto.
- Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) se utilizan comúnmente en diversos alimentos y aplicaciones no alimentarias. La función principal de la DMG en la margarina es crear una emulsión estable de gotas de agua igualmente dispersas en aceite (grasa).
- PGE, ésteres de poliglicerol (E475) son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, ya que combinan propiedades hidrófilas y lipófilas en la misma molécula. PGE se utiliza en la margarina debido a su capacidad para crear aire en la emulsión y estabilizarla.
