ARTÍCULO TÉCNICO
ACEITES Y GRASAS
Emulsionantes para margarina multipropósito
Palsgaard ofrece una serie de emulsionantes y sistemas de emulsionantes diseñados para satisfacer las múltiples necesidades de margarinas multipropósito y productos para untar. No importa el contenido de grasa y la funcionalidad que esté buscando, estamos aquí para ayudarlo.
Permítanos ayudarle a encontrar los emulsionantes adecuados
La margarina multipropósito es un ingrediente popular utilizado en la cocción, horneado y esparcido en el pan. Es un sustituto versátil y asequible para la mantequilla, con una vida útil más larga y un menor contenido de grasas saturadas. Sin embargo, producir margarina multipropósito puede ser un desafío para los fabricantes debido al complejo proceso y las estrictas regulaciones.
Uno de los principales desafíos en la producción de margarina para todo uso es lograr la textura y consistencia deseadas. La margarina debe ser lo suficientemente sólida como para mantener su forma, pero también lo suficientemente suave como para extenderse fácilmente. Lograr este equilibrio requiere una mezcla cuidadosa de diferentes aceites, emulsionantes y estabilizantes, lo que puede ser un proceso lento y costoso.
Palsgaard ha ayudado a los productores de margarina a perfeccionar sus productos durante un siglo. En nuestros Centros de aplicación le ayudarán a optimizar su composición de emulsionantes y grasas, y sus procesos de producción, para lograr los mejores resultados.
Contacte con nosotros para solicitar muestras de nuestros emulsionantes de margarina multipropósito y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Emulsionantes a medida para margarinas multipropósito y para untar
- Múltiples formas físicas disponibles – pasta, polvo o pellets
- Alternativas sin palma disponibles
- Alternativas sin lecitina disponibles
- Sin OGM
- Certificación Kosher / Halal
- Disponible con certificación RSPO SG
BENEFICIOS CLAVE
- Estabilidad de la emulsión, incluso en productos bajos en grasa
- Mejor untabilidad directamente desde el refrigerador
- Mejor sensación en boca y liberación de sabor
- Buenas propiedades de freído
- Buen volumen en pasteles y cremas
- Baja viscosidad para un fácil bombeo
- Resistencia al tratamiento mecánico durante el procesamiento
COMPARTIMOS NUESTRA EXPERIENCIA
Soporte de aplicación de margarina
Aproveche nuestros conocimientos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en resolver desafíos dentro de la aireación, la cristalización, la plastificación, la reducción de grasa, el control de salpicaduras y en aplicaciones multiuso, además de las limitaciones del equipo o la disponibilidad de ingredientes, y están encantados de compartir sus conocimientos. Con centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur, la ayuda nunca está lejos.
Vea cómo podemos ayudarlo en el video y obtenga más información sobre nuestros centros de aplicaciones aquí:
ARTÍCULO TÉCNICO
Cómo crear margarinas multipropósito estables y sin lecitina
Con las cadenas de suministro globales de aceite de girasol y lecitina lanzadas en desorden por la guerra de Ucrania, los fabricantes de margarina necesitaban una alternativa de emulsionante asequible, y rápida. Hamed Safafar, Gerente de Aplicaciones y Científico Senior de Aplicaciones de Lípidos, explica cómo Palsgaard trabajó incansablemente durante ocho semanas para desarrollar dos nuevas mezclas de emulsionantes libres de lecitina.
Obtenga más información en este artículo técnico.
