Emulsionantes para margarina de hojaldre

Acelere el proceso desde la idea hasta el producto terminado

Extender cinco kilos de margarina en 500 metros cuadrados exige una plasticidad extrema. La rotura no es una opción. Una buena sustentación es fundamental, al igual que una estructura de copos perfecta. Si a esto le sumamos la creciente demanda de productos bajos en grasa, los desafíos parecen desalentadores. Aquí es donde Palsgaard interviene y crea valor para nuestros clientes.

Y por eso no vendemos soluciones estándar. Trabajaremos en estrecha colaboración con usted para aclarar todas sus necesidades y aspiraciones de producto, y luego diseñaremos con usted recetas personalizadas y exitosas.

Independientemente de lo que necesite, nuestro equipo de expertos le ayudará a refinar o desarrollar sus productos en uno de nuestros Centros de aplicación totalmente equipados.

Contacte con nosotros para solicitar muestras de nuestros emulsionantes para margarina de hojaldre y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.

El hojaldre de su masa

Los pasteles daneses, croissants y hojaldres suelen contener entre 16 y 300 capas de margarina plastificada, todo en una sola capa homogénea, sin que la margarina se rompa, se vuelva grasosa o demasiado elástica, y sin roturas o grietas en la masa, al mismo tiempo que permite una expansión controlada durante el horneado.

Necesita una margarina con suficiente plasticidad y una superficie lo suficientemente seca como para soportar el tratamiento mecánico. Y ahí es donde puede confiar en Palsgaard.

Incluso los mejores sistemas emulsionantes para la margarina de pastelería no pueden garantizar una plastificación correcta de la margarina o buenos resultados de horneado. Estaremos encantados de asesorarle sobre las condiciones de procesamiento y las combinaciones de grasa adecuadas.

En cuanto a todos los tipos de margarina, garantizar las propiedades ideales para hornear requiere algo más que simplemente desarrollar y combinar los ingredientes correctos. Optimizar los procesos y las condiciones de producción es igualmente importante para la calidad de su producto final y, en última instancia, para el éxito de su negocio.