ARTÍCULO TÉCNICO
ACEITES Y GRASAS
Emulsionantes para grasa vegetal
Palsgaard ofrece una serie de emulsionantes para su uso en grasa vegetal. Ya sea que esté produciendo grasa vegetal sólida o líquida, para su uso en aplicaciones de pan, pasteles, confitería o lácteos, tendremos el producto adecuado para sus necesidades.
Pase de la grasa ordinaria a la grasa vegetal emulsionada
En Palsgaard, ayudamos a los productores de aceites y grasas a pasar de las grasas ordinarias a las grasas vegetales emulsionadas (mezclas de grasas donde se usan grasas como vehículo para el emulsionante). Con la grasa vegetal emulsionada, puede lograr la estabilidad, aireación y vida útil de la emulsión deseada, lo que es conveniente y eficiente para el usuario final.
Y si necesita ayuda para ajustar las recetas, el soporte técnico nunca está lejos. Estaremos encantados de compartir nuestra experiencia con usted en nuestros Centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur.
Nuestros expertos técnicos pueden ayudarlo a probar recetas de grasas vegetales utilizando los sistemas emulsionantes de Palsgaard, ya sea con materias primas disponibles en Palsgaard o utilizando sus propias grasas especiales.
Contacte con nosotros para solicitar muestras de nuestros emulsionantes para grasas vegetales y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Emulsionantes a medida para grasas vegetales
- Disponible en polvo, pellets, pasta o en forma líquida
- Alternativas sin palma disponibles
- Sin OGM
- Certificación Kosher / Halal
- Disponible con certificación RSPO SG
BENEFICIOS CLAVE
- Estabilidad de emulsión
- Mejor sensación en boca y volumen en glaseados y pasteles
- Textura suave y pasteles húmedos
- Plasticidad según los parámetros de procesamiento
- Puede ser libre de grasas trans
- Fortalece la red de gluten en la masa
- Anti-endurecimiento en productos horneados
COMPARTIMOS NUESTRA EXPERIENCIA
Soporte de aplicación de margarina
Aproveche nuestros conocimientos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en resolver desafíos dentro de la aireación, la cristalización, la plastificación, la reducción de grasa, el control de salpicaduras y aplicaciones multiuso, además de las limitaciones del equipo o la disponibilidad de ingredientes, y están encantados de compartir sus conocimientos. Con centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur, la ayuda nunca está lejos.
Vea cómo podemos ayudarlo en el video y obtenga más información sobre nuestros centros de aplicaciones aquí:
Emulsionantes para grasa vegetal líquida
Debido a que son más fáciles de manejar en los procesos de producción automatizados, las grasas vegetales líquidas se han vuelto cada vez más populares entre los panaderos industriales, los fabricantes de confitería y mezcladores de especias.
Para el pan y los pasteles, las grasas vegetales líquidas se pueden utilizar como vehículo para emulsionantes funcionales. Cada emulsionante proporciona diferentes funcionalidades en los sistemas de panificación, lo que le permite, con nuestra ayuda, desarrollar una grasa vegetal líquida con las cualidades exactas requeridas por los panaderos artesanales o industriales.
Aplicaciones y funcionalidades de los emulsionantes en la grasa vegetal
Los emulsionantes tienen diferentes funcionalidades en la grasa vegetal:
- Monoglicéridos y diglicéridos (E471), tales como Palsgaard® DMG 0298, se utilizan comúnmente en diversas aplicaciones alimentarias y no alimentarias. La función principal del DMG en las grasas vegetales es proporcionar estructura a la grasa vegetal (líquida) y la formación del complejo emulsionante con almidón para evitar el envejecimiento y ablandamiento de la miga en el pan.
- Ésteres de poliglicerol (E475), tales como Palsgaard® PGE 1105 son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, ya que combinan propiedades hidrófilas y lipófilas en la misma molécula. PGE se utiliza en grasas vegetales debido a su capacidad para crear aire en la emulsión y estabilizarla. Cuando se utiliza PGE en la grasa vegetal, debe haber 2-3% de agua en la receta final con el fin de activar la funcionalidad.
- Promotores de cristales como Palsgaard® CrystalPromoter 6191 crean una red cristalina, dando el efecto de absorción de aceite que proporcionará absorción de aceite para climas cálidos y recetas de verano
