Cómo hacer "leche" barista de doble uso a base de plantas

El café ya no es solo café.

La humilde taza de café se ha convertido ahora en una forma de arte, con baristas y consumidores trabajando duro para crear bebidas que tanto el sabor como el aspecto increíble. Junto a esto, la dieta a base de plantas sigue creciendo en popularidad con muchas cafeterías que ahora ofrecen opciones de leche vegana. Sin embargo, hasta la fecha, el arte del latte ha sido difícil de replicar cuando se utilizan alternativas lácteas porque la estabilidad de la espuma es inconsistente, y la calidad a menudo no coincide con la de las leches lácteas espumosas.

Li Ying explica: “Sabemos que los baristas de muchos países pueden producir espumas lecheras muy homogéneas y cremosas cuando fabrican lattes, y luego pueden añadir sus creaciones artísticas en la parte superior”. “Al Palsgaard, desarrollamos una nueva mezcla emulsionante-estabilizador,Palsgaard® MilkFoam 204, para crear leches espumosas UHT, lecheras y a base de plantas. Es perfecto para permitir a los baristas crear arte de latte, que es actualmente popular entre los bebedores de café modernos.”

Una bebida de leche de coco espumosa

Leche de cocofue elegido para una de las recetas porque tiene un sabor reconocido, su color se asemeja al de la leche láctea, y es adecuado para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Li Ying dice: “El coco es una de las frutas más populares ahora en Asia, por lo que pensamos que sería interesante crear una bebida a base de leche de coco que pudiera beberse por sí solo o espumarse para añadir café”.

“Uno de los retos iniciales que enfrentamos fue encontrar crema de coco pura fácilmente disponible porque la mayoría de las opciones en el mercado ya contienen emulsionantes y estabilizadores”.

“El coco también da una sensación bucal muy cremosa, por lo tanto los ajustes tuvieron que hacerse con la adición de crema de coco, y la proporción de grasa y proteína tuvo que ser equilibrada también. Usted necesita una cierta cantidad de proteína para conseguir la espuma adecuada para esta receta, por lo que fue un equilibrio fino para conseguir la sensación bucal y la consistencia justo. Y debido a que el coco es alto en grasa es más propenso a la separación o cremación, pero fuimos capaces de abordar estos problemas utilizandoPalsgaard® MilkFoam 204. "

Como una receta de doble función, también era importante asegurarse de que la bebida no es demasiado cremosa para beber por sí sola, pero también es la consistencia adecuada para crear un café espumoso.

Leche espumosa a base de soja

En cambio,Leche de sojafue uno de los más fáciles de trabajar, de acuerdo con Li Ying, y por lo tanto sería un buen punto de partida para los fabricantes que buscan crear un producto lácteo alternativo compatible con el café con leche para sus carteras.

Tiene buenas propiedades de espuma, y el equipo fue capaz de crear una espuma estable, densa y consistente, perfecto para añadir al café.

Li Ying dice: “La soja es una de las materias primas más comunes en Asia y es ampliamente aceptada por la mayoría de los consumidores de la región, en términos de consistencia y sensación bucal. Encontramos que la leche de soja tenía una consistencia similar a la leche lechera estándar, lo que significa que pudimos formular la receta muy rápidamente”.

Bebida de leche a base de avena

UsoLeche de avenacomo base puede funcionar bien porque aporta una cremosidad natural al producto. Los fabricantes a menudo se encontraron con otros problemas, aunque, especialmente en torno a la sensación bucal y la sedimentación, como Li Ying explica.

“Encontramos que depende del tipo de fuentes basadas en la avena, cuando usamos extracto de avena o avena en polvo, conseguimos una sensación bucal muy diferente y consistencia entre las dos opciones. Al final, decidimos usar el extracto de avena para crear esta receta”.

El equipo de Li Ying también tuvo que asegurarse de que no se pudiera observar sedimentación en el producto porque la investigación de los consumidores*, encargada el año pasado por el Palsgaard, demostró que, si bien los consumidores están generalmente satisfechos con los productos vegetales existentes, la sedimentación en «leche» de origen vegetal es una de las principales áreas en las que desean que los fabricantes realicen mejoras.

Li Ying explica cómo esto es otra maneraPalsgaard® MilkFoam 204puede desempeñar un papel clave.

“La sedimentación es uno de los problemas comunes que vemos en las bebidas UHT, y fue una de las cosas que nos preocupaban de la leche a base de avena en particular, especialmente si habíamos decidido usar la avena en forma de polvo, peroPalsgaard® MilkFoam 204ayuda a suspender las partículas para evitar que se asienten al fondo.”