¿Qué es un emulsionante activado para pastel?

Los emulsionantes activados en polvo para pasteles de Palsgaard, comercializados bajo las marcas Emulpals® y Palsgaard SA®, también se conocen como "emulsionantes activados para pasteles".

Utilizamos este término para describir las propiedades instantáneas del emulsionante al añadirlo a la masa del pastel. La activación se consigue colocando el emulsionante, ya sean ésteres de poliglicerol de ácidos grasos (E475) o combinaciones de ésteres de poliglicerol de ácidos grasos sobre la superficie de gránulos de almidón muy pequeños por medio de un proceso de extrusión muy sofisticado.

El resultado es significativo: una caja de 15 kg tiene una superficie igual a 4 o 5 campos de fútbol. El efecto es la funcionalidad instantánea, rápida absorción y la incorporación de aire en la masa del pastel, lo que mejora la estabilidad y la calidad del pastel.