ARTÍCULO DE CARACTERSTICAS

10 formas en que los emulsionantes en polvo superan a los geles para pasteles

Los emulsionantes en polvo actuales tienen mucho que ofrecer a los productores de pasteles, explica Arne Pedersen, Gerente Regional de Aplicaciones en Palsgaard.

Inventados hace cerca de 40 años, los emulsionantes en polvo activados son diferentes a los emulsionantes comunes para ingredientes alimentarios. Mientras que estos últimos suelen aplicarse en manteca vegetal, los emulsionantes en polvo son activados en almidón mediante un proceso de extrusión altamente sofisticado. Como resultado, ofrecen varios beneficios para los fabricantes de pasteles industriales, como una calidad, humedad, sensación en boca, vida útil y rendimiento de producción optimizados. Aquí hay 10 razones por las que los emulsionantes en polvo suelen superar a otras presentaciones:

NUESTRAS SOLUCIONES PARA PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

1 Reducción de la complejidad

En comparación con geles para pasteles, mantecas y otros emulsionantes en forma de pasta, los emulsionantes en polvo simplifican la producción, reduciendo el número de etapas de procesamiento. No se necesita prehidratación o preemulsificación, lo que significa que se pueden agregar directamente a la pasta para pasteles en un proceso completamente automatizado. Palsgaard® SA durante la producción del pastel requiere sólo unos pocos minutos de preparación.

2 Dosis más bajas

Los emulsionantes en polvo tienen un mayor contenido de emulsionante que los geles de pastel típicos, lo que significa que se requieren dosis más bajas para lograr resultados de alta calidad.

3 Producción más rápida

Los emulsionantes en polvo actúan muy rápidamente en una masa para pasteles, lo que le permite acelerar la producción en sus líneas de producción. Esta mayor velocidad se consigue principalmente como resultado del proceso de dosificación. Un saco de emulsionante en polvo de 20 kg ocupa una superficie equivalente a seis campos de fútbol, lo que se traduce en una rápida dosificación, absorción e incorporación de aire.

4 Menos fallos

A nadie le gusta un lote de producción fallido. Afecta negativamente el resultado final y puede retrasar las entregas a sus clientes. Los emulsionantes en polvo hacen que sea menos probable que ocurran efectos potencialmente contradictorios o indeseables, y mucho más fáciles de manejar si ocurren. Eso es porque comprenden solo un emulsionante activo y un ingrediente alimentario (harina de arroz), lo que simplifica todo.

5 Menos residuos, almacenamiento más fácil

Raspar los residuos de emulsionante de gel para pasteles de un envase puede causar retrasos y siempre queda un poco dentro que no se puede alcanzar, y que normalmente se tira. En cambio, el polvo no puede esperar a salir de la bolsa, dejando una sola mínima cantidad. Vale la pena señalar que los emulsionantes en polvo también ocupan menos espacio de almacenamiento, en parte porque se necesita menos para obtener los mismos resultados y en parte porque las bolsas en las que se envasan se apilan más fácilmente que las cubetas de gel.

6 Etiqueta más limpia

¿Por qué incluir más ingredientes de los necesarios en la etiqueta? Con un emulsionante activo y un ingrediente alimentario, los emulsionantes en polvo dejarán mucho espacio en blanco en el envase para complacer a los consumidores, las autoridades sanitarias y los grupos de presión.

7 Desarrollo de productos más ligeros, adquisición más sencilla

¿Qué pasaría si su departamento de I + D pudiera reducir el tiempo que lleva desarrollar nuevos productos? Con emulsionantes en polvo esto es posible. Son únicos porque se pueden usar para hacer casi cualquier cosa, con una capacidad incorporada para manejar desafíos como bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar, altas temperaturas y más. Con este nivel de versatilidad, es como tener la navaja suiza de los emulsionantes en mano. Además, como el mismo emulsionante en polvo funciona en muchos tipos diferentes de pasteles, la adquisición también se simplifica.

8 Más respetuoso con el planeta

Los emulsionantes en polvo representan una gran ventaja para el medio ambiente. ¿Por qué? Para responder a esta pregunta, se requiere una lista dentro de otra:

Son de origen vegetal, con versiones de palma con certificación RSPO fácilmente disponibles
Contienen menos productos químicos: la mayoría de los geles para pasteles requieren una gama de aditivos como etanol y propilenglicol para cumplir con las especificaciones funcionales.
Se producen en fábricas con un enfoque estratégico en la reducción del consumo de energía y las emisiones de CO2.
El uso de energía se minimiza en la producción gracias a su rápida funcionalidad y también posteriormente porque no necesitan almacenamiento a temperatura controlada.
Las cargas de transporte se reducen porque no hay ningún componente de agua en el emulsionante.
Se entregan en bolsas, no en grandes contenedores de plástico, lo que resulta en menos residuos y requiere menos recursos para reciclar.
Se mejora la precisión de la dosificación, lo que reduce el desperdicio de emulsionante y producción de pasteles

9 Vida útil más larga

En los emulsionantes en polvo, el componente activo de batido se fija a las partículas de almidón durante el proceso de extrusión. Esto los hace extremadamente estables en el almacenamiento. De hecho, es probable que un emulsionante en polvo permanezca útil, sin refrigeración, durante 18 meses. Esto ofrece muchas ventajas. Por ejemplo, significa que puede comprar grandes volúmenes de emulsionantes en polvo, lo que le permite comprar cuando los precios son favorables y evitar variaciones estacionales en la calidad del gel.

10 Productos más saludables

La industria alimentaria, bajo la presión de los consumidores y los organismos reguladores, ha estado trabajando arduamente para erradicar los aceites parcialmente hidrogenados debido a los riesgos para la salud que estos conllevan. En este sentido, los emulsionantes en polvo a base de aceite de palma son una excelente opción para los pasteles. Facilitan la creación de una receta sin PHO con una sensación en boca y una textura similar a las originales que contienen PHO.

Múltiples ventajas

Los beneficios obtenidos al usar emulsionantes en polvo activados en los pasteles dependerán, por supuesto, de la receta, las condiciones de procesamiento y los precios de los ingredientes individuales. Pero con tantas ventajas sobre los geles emulsionantes tradicionales, vale la pena investigar su potencial.