ARTCULO DE CARACTERSTICAS

10 formas en que los emulsionantes en polvo superan a los geles para pasteles

Los emulsionantes en polvo de hoy en día tienen mucho que ofrecer a los productores de pasteles, explica Arne Pedersen, Gerente Regional de Aplicaciones en Palsgaard.

Inventados hace cerca de 40 años, los emulsionantes en polvo activados son a diferencia de los emulsionantes de ingredientes alimentarios ordinarios. Mientras que estos últimos generalmente se llevan a cabo en el acortamiento, los emulsionantes en polvo sonactivadoen almidón en un proceso de extrusión altamente sofisticado. Como resultado, ofrecen varios beneficios para los fabricantes de pasteles industriales, incluida la calidad optimizada, la humedad, la sensación en la boca, la vida útil y el rendimiento de producción. Aquí hay 10 razones por las que los emulsionantes en polvo suelen superar a otras formas:

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1 Reducción de la complejidad

En comparación con geles para pasteles, mantecas y otros emulsionantes en forma de pasta, los emulsionantes en polvo simplifican la producción, reduciendo el número de etapas de procesamiento. No se necesita prehidratación o preemulsificación, lo que significa que se pueden agregar directamente a la pasta para pasteles en un proceso completamente automatizado.Palsgaard® SAdurante la producción de la torta requiere sólo unos pocos minutos de preparación.

2 Dosis más bajas

Los emulsionantes en polvo tienen un mayor contenido de emulsionante que los geles de torta típicos, lo que significa que se requieren dosis más bajas para lograr resultados de alta calidad.

3 Producción más rápida

Los emulsionantes en polvo actúan muy rápidamente en una masa para pasteles, lo que le permite acelerar la producción en sus líneas de producción. Esta velocidad adicional se logra principalmente como resultado del proceso de dispensación. Una bolsa de emulsionante en polvo de 20 kg cuenta con una superficie de hasta seis campos de fútbol, lo que se traduce en una rápida dispensación, absorción e incorporación de aire.

4 Menos fallos

A nadie le gusta un lote de producción fallido. Son duros en el fondo y pueden retrasar las entregas a sus clientes. Los emulsionantes en polvo hacen que sea menos probable que ocurran efectos potencialmente contradictorios o indeseables, y mucho más fáciles de manejar si lo hacen. Eso es porque comprenden solo un emulsionante activo y un ingrediente alimenticio, harina de arroz, manteniendo todo simple.

5 Menos residuos, más fácil almacenamiento

Por el contrario, el polvo no puede esperar para escapar de la bolsa, ya que solo queda la menor cantidad. Vale la pena señalar que los emulsionantes en polvo también ocupan menos espacio de almacenamiento, en parte porque se necesita menos para obtener los mismos resultados y en parte porque las bolsas de gel se empaquetan más fácilmente.

6 Etiqueta más limpia

Con un emulsionante activo y un ingrediente alimenticio, los emulsionantes en polvo dejarán mucho espacio en blanco en el paquete para complacer a los consumidores, las autoridades sanitarias y los grupos de presión.

7 Desarrollo de productos más delgados, adquisición más fácil

¿Qué pasaría si su departamento de I + D pudiera reducir el tiempo que lleva desarrollar nuevos productos? Con emulsionantes en polvo esto es posible. Son únicos porque se pueden usar para hacer casi cualquier cosa, con una capacidad incorporada para manejar desafíos como bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar, altas temperaturas y más. Con este nivel de versatilidad, es como tener el cuchillo suizo de emulsionantes a mano. Además, debido a que el mismo emulsionante en polvo funciona en muchos tipos diferentes.

8 Kinder para el planeta

Los emulsionantes en polvo representan una gran victoria para el medio ambiente. ¿Por qué? Responder eso requiere una lista dentro de una lista:

Son de origen vegetal, con versiones de palma certificadas RSPO fácilmente disponibles
Contienen menos productos químicos: la mayoría de los geles para pasteles requieren una gama de aditivos como etanol y propilenglicol para cumplir con las especificaciones funcionales.
Se producen en fábricas con un enfoque estratégico en la reducción del consumo de energía y las emisiones de CO2.
El uso de energía se minimiza en la producción gracias a la funcionalidad rápida y también después porque no necesitan almacenamiento controlado por temperatura.
Las cargas de transporte se reducen porque no hay ningún componente de agua en el emulsionante.
Se entregan en bolsas, no en contenedores de plástico grandes, lo que resulta en menos residuos y requiere menos recursos para reciclar.
Se mejora la precisión de la dosificación, cortando el emulsionante y los residuos de producción de tortas

9 Vida útil más larga

En los emulsionantes en polvo, el componente de batido activo se fija a las partículas de almidón durante el proceso de extrusión. Esto los hace extremadamente estables en el almacenamiento. De hecho, es probable que un emulsionante en polvo permanezca útil, sin refrigeración, durante 18 meses. Esto ofrece muchas ventajas. Por ejemplo, significa que puede comprar grandes volúmenes de emulsionantes en polvo, lo que le permite comprar cuando los precios son favorables y evitar variaciones estacionales en la calidad del gel.

10 Productos más saludables

La industria alimentaria, bajo la presión de los consumidores y los reguladores, ha estado trabajando arduamente para erradicar los aceites parcialmente hidrogenados debido a los riesgos para la salud asociados con ellos. En este sentido, los emulsionantes a base de aceite de palma en polvo son una excelente opción para los pasteles. Facilitan la creación de una receta sin PHO con una sensación en boca y una textura muy similares a las originales que contienen PHO.

Múltiples ventajas

Los beneficios obtenidos al usar emulsionantes en polvo activados en las tortas dependerán, por supuesto, de la receta, las condiciones de procesamiento y los precios de los ingredientes individuales. Pero con tantas ventajas sobre los geles emulsionantes tradicionales, vale la pena investigar su potencial.