ARTÍCULO TÉCNICO

Cómo crear crema para batir no láctea con menor contenido de grasa y a menor costo

La crema para batir no láctea es un sistema complejo, y reducir el contenido de grasa añade un nivel adicional de complejidad. Es un enigma que muchos expertos han luchado por resolver, pero ahora el especialista en aplicaciones senior de Palsgaard, Thomas Hvid Kruuse, y su equipo creen que han logrado crear la crema para batir no láctea más impresionante y más baja en grasa del mundo, con el beneficio adicional de importantes ahorros de costos para los fabricantes:

"No solo pudimos reducir a la mitad el contenido de grasa, lo que ofrece excelentes beneficios para la salud, sino que también podemos garantizar ahorros significativos de costos y otros beneficios, como una larga vida útil y una mejor estabilidad de la espuma, lo que significa que puede funcionar bien en la fabricación de pasteles decorativos".

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Entendiendo la crema para batir no láctea

El contenido típico de grasa en la crema para batir no láctea es de alrededor del 25%, y generalmente está hecha de ingredientes como grasa vegetal, proteínas vegetales o lácteas, azúcar, alcohol de azúcar, emulsionantes, estabilizantes y sabores añadidos.

El hecho de que la proteína de la leche esté en esta lista significa, por supuesto, que estas cremas para batir no se pueden denominar veganas. En general, se conocen como cremas para batir no lácteas, pero los fabricantes también pueden usar los términos: “crema no láctea”, “base para batir”, “crema para batir de imitación” y “crema vegetal”.

Reducir el contenido de grasa de la crema para batir no láctea no es fácil y, por lo tanto, hasta la fecha, las opciones de grasa más bajas en este sector aún tienden a contener alrededor del 20% de grasa.

Pero Palsgaard ahora ha desarrollado dos nuevas soluciones funcionales para la crema para batir no láctea, que se pueden usar juntas para ayudar a reducir el contenido de grasa hasta un 12%.

El nuevo duo Palsgaard® CreamWhip también ayuda a reducir significativamente los costos, como explica Thomas Hvid Kruuse, especialista senior en aplicaciones de Palsgaard.

Menor contenido de grasa, menor coste

Para la producción de opciones bajas en grasa, el catálogo incluye Palsgaard® CreamWhip 431, que es una mezcla de emulsionante libre de aceite de palma y aceites parcialmente hidrogenados (PHO) y Palsgaard® CreamWhip 412, que es la mezcla estabilizante.

En la actualidad, los precios de las grasas vegetales son extremadamente altos, confirma Thomas, y esto ha aumentado los costos de fabricación para los productores que desean crear cremas para batir no lácteas.

Cuando se usan juntos, el dúo CreamWhip de Palsgaard puede reducir la grasa en la crema para batir no láctea hasta un 12%, y junto con esto, los costos de la materia prima disminuyen considerablemente.

Thomas dice: “Una regla general es que con cada 1% de contenido de grasa se puede ahorrar un 2,3% en materias primas.

“Significa que si pasas del 25% al 12% de grasa, ahorras alrededor del 33% en costos para tu receta, y eso es un ahorro significativo de costos”.

Añade: Cuando miras el mercado de crema para batir, prácticamente no hay nada con un contenido de grasa inferior al 20% que tenga el mismo rendimiento que una crema entera como la nuestra.

“Lo que hemos podido hacer es llegar hasta el 12% de grasa sin comprometer la cremosidad y la sensación en boca y esto realmente es un desarrollo tan emocionante para la industria.

“No solo pudimos reducir a la mitad el contenido de grasa, lo que ofrece excelentes beneficios para la salud, sino que también podemos garantizar ahorros significativos de costos y otros beneficios, como una larga vida útil y una mejor estabilidad de la espuma, lo que significa que puede funcionar bien en la fabricación de pasteles decorativos”.

Palsgaard® CreamWhip 431 Y 412 Características clave:

Mezcla de emulsionantes diseñada a medida para crema para batir no láctea baja en grasa
Libre de Palma
Libre de PHO
Sin alérgenos y sin OGM
Certificación Kosher / Halal

Palsgaard® CreamWhip 431 Y 412 Beneficios clave:

Formulaciones de crema para batir láctea rentables
Productos más saludables sin comprometer el sabor y la funcionalidad
Cremas bajas en grasa, cremosas y deliciosas
Excelentes propiedades de batido y estabilidad de almacenamiento, también a temperatura ambiente (20 °)
Mayor vida útil

Cremas para batir no lácteas con un 25% de grasa.

Cremas para batir no lácteas con 12% de grasa, elaboradas con **Palsgaard® CreamWhip 431 y** **Palsgaard® CreamWhip 412,** ofrecen la misma definición nítida y propiedades de soporte que las cremas enteras

Nuevas posibilidades de mercado

Con un contenido de grasa tan bajo como el 12%, los fabricantes podrán ofrecer una opción más saludable a los consumidores amantes de la crema en todo el mundo, y eso sin comprometer la calidad de sus cremas. La combinación de Palsgaard® CreamWhip 431 y Palsgaard® CreamWhip 412 ayuda a mantener la forma y la estructura de la espuma en la crema para batir no láctea baja en grasa sin que vuelva a un estado líquido, por ejemplo, si se somete a un ambiente cálido.

Thomas explica: “Una de las ventajas clave de usar grasa vegetal en lugar de grasa animal para batir la crema es que puedes personalizar el perfil de fusión de tu grasa, lo que la hace mucho más adecuada para decorar pasteles”.

Como un producto UHT, la crema para batir no láctea baja en grasa ya tiene algunas ventajas naturales cuando se trata de almacenamiento y vida útil.

Thomas dice: "Hemos sido capaces de mantener una emulsión estable para este producto durante al menos seis meses a temperatura ambiente, lo cual es bastante impresionante".

Menos grasa es mejor para su salud, y esto puede hacer que un producto sea más atractivo para los consumidores. El nuevo dúo Palsgaard® CreamWhip va un paso más allá, como explica Thomas

Añade: “Palsgaard® CreamWhip 431 y Palsgaard® CreamWhip 412 tienen una base vegetal y están hechos con materias primas naturales. Los emulsionantes y estabilizantes que desarrollamos para este dúo son libres de palma y libres de PHO, por lo que no hay ácidos grasos trans. También son libres de alérgenos, y estamos orgullosos de esto.

“Sabemos que algunos de nuestros competidores están usando lecitina, y a menudo esto significa lecitina de soya, que es un alérgeno. No usamos lecitina de soya porque encontramos un emulsionante para reemplazar la lecitina por completo.

«Palsgaard® CreamWhip 431 y Palsgaard® CreamWhip 412 están libres de alérgenos y, además, son producidos en fábricas kosher y halal con un enfoque estratégico en la reducción del consumo de energía y las emisiones de CO2.

Acorte el tiempo de desarrollo de su producto

Palsgaard ha estado en el negocio de las cremas para batir durante décadas, y Thomas y su equipo han ayudado a cientos de clientes a lograr picos perfectos en nuestros muchos centros de aplicaciones en todo el mundo. Para ayudarlo a comenzar su aventura de crear crema para batir no láctea baja en grasa, hemos creado un conjunto de recetas para principiantes que puede probar. Parte del secreto para una textura ligera y suave en boca, combinado con una espuma firme y una definición de manga limpia y uniforme, radica en el logro del equilibrio adecuado de emulsionante y estabilizante. Palsgaard® CreamWhip es la solución, sin importar el desafío.