¿Por qué no todos los emulsionantes son iguales?

Seleccionar un emulsionante es una de las decisiones más importantes que tomará un fabricante de alimentos. Elija sabiamente y su producto llegará al consumidor en perfectas condiciones. Elija el equivocado, sin embargo, y puede encontrarse enfrentando dolores de cabeza de formulación y ventas perdidas. Aquí, proporcionamos una guía definitiva para hacerlo bien.

Efectos emulsionantes en la calidad de los alimentos

Los emulsionantes hacen que dos componentes incompatibles, como el aceite y el agua, se mezclen bien y permanezcan juntos. Esto brinda estabilidad, asegurando que la matriz de alimentos permanezca intacta desde la fábrica hasta el refrigerador. Son un ingrediente esencial en una variedad de categorías de productos, que incluyen panadería, confitería, lácteos, helados y margarina. También son una solución rentable, que ofrece rendimiento y funcionalidad sin perjudicar el resultado final.

Un malentendido común en la industria alimentaria es que todos los emulsionantes son iguales. De hecho, es posible adaptar las soluciones de emulsificación para que se comporten de una manera adecuada para la aplicación en la que se utilizarán. Esto es importante porque los beneficios que los fabricantes buscan de los emulsionantes variarán según el tipo de producto.

Enrecetas de pasteles, por ejemplo, la estabilidad de la masa, el volumen y la textura mejorados son todos importantes, y los emulsionantes pueden proporcionar exactamente estos beneficios.chocolate, mientras tanto, los emulsionantes facilitan el control de las propiedades de flujo de la masa de chocolate. También pueden superar y complementar la lecitina, lo que ofrece a los fabricantes la oportunidad de controlar mejor los costos, lograr productos uniformes y estables, y simplificar los procesos de producción.

EnHelado bajo en grasa Formulaciones, los emulsionantes pueden ofrecer propiedades mejoradas de cremosidad, sensación en la boca, fusión y estabilidad de almacenamiento y choque térmico. Estas características aseguran que el helado no se derrita demasiado rápido y ayuda a prevenir defectos como la contracción y la recristalización durante el almacenamiento y la distribución.

En ellácteoscategoría, los emulsionantes estabilizarán y mejorarán la sensación en la boca en una variedad de formulaciones, tales como emulsiones de aceite/agua en bebidas de leche de chocolate y emulsiones de aceite/agua/aire en cremas batidas, entre otras.

Enmargarina, permiten controlar todo, desde la aireación, la cristalización, la reducción de grasa y la plastificación con facilidad, lo que permite a los fabricantes producir margarinas diseñadas a medida para productos para untar, pasteles y hojaldre bajos en grasa.

Funcionalidad dirigida

Está claro que los emulsionantes ofrecen diferentes propiedades en diferentes aplicaciones, por lo que tiene sentido que la solución que seleccione se optimice para el tipo de producto que se está fabricando. Por esta razón, Palsgaard ha desarrollado una gama de soluciones que ofrecen una funcionalidad específica en todas las categorías clave de alimentos.

La gama de emulsionantes y soluciones emulsionantes/estabilizadoras de alta calidad de Palsgaard está respaldada por un servicio de desarrollo de productos de primera clase.centros de aplicaciónEn todo el mundo, nuestros expertos están disponibles para ayudar a los clientes a crear nuevos productos, explorar nuevas tendencias, actualizar las formulaciones existentes, ajustar los procesos de producción y prepararse para la producción a gran escala.

Sostenibilidad en foco

El rendimiento personalizado no es el único beneficio que ofrecen los emulsionantes de Palsgaard. También somos conocidos mundialmente por nuestros esfuerzos para integrar la sostenibilidad en nuestras operaciones. En 2010, establecimos un objetivo global para que nuestros sitios de producción se conviertan en 2020 y lo logramos dos años antes de lo previsto en 2018.

Además, Palsgaard ha aumentado su enfoque en la entrega de soluciones de ingredientes sostenibles que están alineadas con las tendencias y preocupaciones de los consumidores. Desde 2016 hemos ofrecido nuestra gama completa de productos hechos de aceite de palma que está 100% certificado, sostenible y segregado por la Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible (RSPO). Este compromiso con el aceite de palma sostenible es de larga data: de hecho, Palsgaard ha sido miembro de RSPO desde 2008.

Pero si bien el aceite de palma sostenible certificado por RSPO es el aceite vegetal más sostenible y funcional del planeta, Palsgaard también ha producido una gama de emulsionantes sin palma que brindan a los fabricantes más formas de abordar las preocupaciones de los consumidores. Incluso con los mejores emulsionantes, cambiar a una formulación sin palma de igual calidad que la de su contraparte a base de palma no es completamente sencillo. Sin embargo, si busca explorar la ruta sin palma, nuestros expertos pueden ayudarlo a resolver sus problemas.

Sean cuales sean sus necesidades de formulación, Palsgaard está listo para ayudar a los fabricantes de alimentos de todo el mundo a desarrollar productos que los consumidores amarán y querrán comprar una y otra vez.