¿Por qué no todos los emulsionantes son iguales?

Seleccionar un emulsionante es una de las decisiones más importantes que tomará un fabricante de alimentos. Elija sabiamente y su producto llegará al consumidor en perfectas condiciones. Elija el equivocado, y puede encontrarse enfrentando dolores de cabeza de formulación y pérdida de ventas. Aquí, proporcionamos una guía definitiva para hacerlo bien.

Efectos de los emulsionantes en la calidad de los alimentos

Los emulsionantes hacen que dos componentes incompatibles, como el aceite y el agua, se mezclen bien y permanezcan juntos. Esto brinda estabilidad, asegurando que la matriz de alimentos permanezca intacta desde la fábrica hasta el refrigerador. Son un ingrediente esencial en una variedad de categorías de productos, que incluyen panadería, confitería, lácteos, helados y margarina. También son una solución rentable, que ofrece rendimiento y funcionalidad sin perjudicar el resultado final.

Un malentendido común en la industria alimentaria es que todos los emulsionantes son iguales. De hecho, es posible adaptar las soluciones de emulsificación para que se comporten de una manera adecuada para la aplicación en la que se utilizarán. Esto es importante porque los beneficios que los fabricantes buscan de los emulsionantes variarán según el tipo de producto.

En recetas de pasteles, por ejemplo, la estabilidad de la masa, el volumen y la textura son todos importantes, y los emulsionantes pueden proporcionar exactamente estos beneficios. En el chocolate, mientras tanto, los emulsionantes facilitan el control de las propiedades de flujo de la masa de chocolate. También pueden superar y complementar la lecitina, lo que ofrece a los fabricantes la oportunidad de controlar mejor los costos, lograr productos uniformes y estables, y simplificar los procesos de producción.

En las formulaciones de helado bajo en grasa, los emulsionantes pueden ofrecer una mejor cremosidad, sensación en boca, fusión y estabilidad de almacenamiento y choque térmico. Estas características aseguran que el helado no se derrita demasiado rápido y ayuda a prevenir defectos como la contracción y la recristalización durante el almacenamiento y la distribución.

En la categoría de productos lácteos, los emulsionantes estabilizarán y mejorarán la sensación en boca en una variedad de formulaciones, tales como emulsiones de aceite/agua en bebidas de leche con chocolate y emulsiones de aceite/agua/aire en cremas batidas, entre otras.

En margarina, permiten controlar todo, desde la aireación, la cristalización, la reducción de grasa y la plastificación con facilidad, lo que permite a los fabricantes producir margarinas diseñadas a medida para productos para untar, pasteles y hojaldre bajos en grasa.

Funcionalidad dirigida

Está claro que los emulsionantes ofrecen diferentes propiedades en diferentes aplicaciones, por lo que tiene sentido que la solución que seleccione se optimice para el tipo de producto que se está fabricando. Por esta razón, Palsgaard ha desarrollado una gama de soluciones que ofrecen una funcionalidad específica en todas las categorías clave de alimentos.

La gama de emulsionantes y soluciones emulsionantes/estabilizantes de alta calidad de Palsgaard está respaldada por un servicio de desarrollo de productos de primera clase. Con Centros de aplicación en todo el mundo, nuestros expertos están disponibles para ayudar a los clientes a crear nuevos productos, explorar nuevas tendencias, actualizar las formulaciones existentes, ajustar los procesos de producción y prepararse para la producción a gran escala.

Sostenibilidad en primer plano

El rendimiento a medida no es el único beneficio que ofrecen los emulsionantes de Palsgaard. Nos comprometemos a integrar la sostenibilidad en nuestras operaciones mediante nuestra estrategia ASG y nuestros Compromisos de Trabajo con el Corazón. Estos compromisos guían nuestros esfuerzos para reducir el consumo de energía, disminuir las emisiones de CO₂ y promover el abastecimiento responsable en todas nuestras instalaciones. Por ejemplo, ofrecemos nuestra gama completa de emulsionantes a base de aceite de palma con la certificación RSPO Segregado (SG), lo que garantiza la trazabilidad y el cumplimiento de los estándares de sostenibilidad reconocidos. Nuestra larga trayectoria como miembros de la RSPO desde 2008 refleja este compromiso.

Para ofrecer flexibilidad, también producimos una gama de emulsionantes sin aceite de palma, lo que ayuda a los fabricantes a responder a las preferencias de los consumidores. La transición a formulaciones sin aceite de palma de igual calidad puede ser compleja, pero nuestros expertos pueden ayudar con un enfoque sistemático para el abastecimiento de aceites alternativos y la gestión de desafíos técnicos como los puntos de fusión más altos.

Sean cuales sean las necesidades de formulación, Palsgaard está preparado para ayudar a los fabricantes de alimentos a crear productos que cumplan con las expectativas de calidad y las demandas de los consumidores.