Cómo hacer una mayonesa baja en grasa o reducida en grasa

Este artículo describe los desafíos a los que se enfrentan los fabricantes de mayonesa cuando desarrollan mayonesa baja en grasa o reducida en grasa. El sabor, el color, la textura y la viscosidad se convierten en parámetros muy importantes que deben tratarse al fabricar una mayonesa con un contenido de aceite muy reducido. El artículo se centrará en cómo mantener la textura y la viscosidad en mayonesas bajas en grasa o reducidas en grasa mediante la introducción de Palsgaard® 1-2-3.