Por qué necesita amplia información sobre reología y funcionalidad del emulsionante en la producción de chocolate

Mantener la reología simple y accesible puede causar problemas en la producción diaria de chocolate debido a la falta de información. Ir más allá de una medición puntual de la viscosidad del chocolate se requiere una curva de diferentes velocidades o de tres puntos para comprender correctamente las propiedades y viscosidad del chocolate, entendiendo esto se puede optimizar el rendimiento en la aplicación del chocolate.