Cómo tener control sobre sus inclusiones de chocolate

Descubra la compleja interacción entre ingredientes, maquinaria y experiencia que enfrentan los chocolateros. Desde el desafío de manipular inclusiones delicadas como las crujientes bolas de arroz inflado hasta el arte de lograr el perfil de viscosidad adecuado, exploramos los secretos detrás de la elaboración de creaciones de chocolate impecables. Aprenda sobre la fabricación tradicional, los sistemas integrados de refinado / conchado, los molinos de esferas y los parámetros clave de producción. Descubra cómo las inclusiones interactúan con la viscosidad y explore soluciones para la encapsulación y el control de la humedad con los emulsionantes Palsgaard® AMP 4455 y Palsgaard® PGPR 4190.