YAĞ VE MARGARİN

Susuz endüstiyel yağlar için emülgatörler

Palsgaard, susuz endüstriyel yağlarda kullanım için bir dizi emülgatör sunmaktadır. İster katı ister sıvı yağ üretiyor olun; ekmek, kek, puf böreği, şekerleme veya süt ürünleri uygulamalarında kullanım için ihtiyaçlarınıza tam olarak uyan ürünü bizde bulacaksınız.

Standart yağdan susuz endüstriyel yağlara adım atın

Palsgaard'da, sıvı ve katı yağ üreticilerinin basit emülsiyon yağlarından susuz endüstriyel yağlara (yağların emülgatör için taşıyıcı olarak kullanıldığı yağ karışımları) geçişine yardımcı oluyoruz. Susuz endüstriyel yağlar ile istenen emülsiyon stabilitesini, havalandırmayı ve raf ömrünü elde edebilir, son kullanıcı için uygun ve verimli hale getirebilirsiniz.

Tarifleri ayarlamak için yardıma ihtiyacınız varsa, teknik destek asla uzakta değildir. Danimarka, Türkiye, Meksika ve Singapur'daki uygulama merkezlerimizde uzmanlığımızı sizinle paylaşmaktan mutluluk duyarız.

Teknik uzmanlarımız, Palsgaard'ın emülgatör sistemlerini kullanarak, Palsgaard'da bulunan hammaddelerle veya kendi özel yağlarınızı kullanarak susuz endüstriyel yağ tariflerini denemenize yardımcı olabilir.

Susuz endüstriyel yağ için emülgatörlerimizin örneklerini sipariş etmek ve kapsamlı tarifler kitaplığımızda denemek için bugün bizimle iletişime geçin.

İletişim

Özellikler

Yüksek oranlı katı yağlar için özel yapım emülgatörler
Toz, pelet, macun veya sıvı form alternatifleri
Palm yağ içermeyen alternatifler
GDO içermez
Koşer / Helal sertifikası
RSPO SG sertifikalı ürün seçeneği
CO2 Nötr fabrikalarda üretilir

Faydalar

Emülsiyon stabilitesi
Dondurma ve keklerde iyileştirilmiş ağız hissi ve hacim
Pürüzsüz doku ve nemli kekler
Proses parametrelerine bağlı olarak plastisite
Trans yağ içermeyen alternatifi vardır
Hamurdaki glüten ağını güçlendirir
Unlu mamüllerde bayatlama önleyici

Sıvı susuz yağ için emülgatörler

Sıvı katı yağlar; otomatik üretim süreçlerinde ele alınmaları daha kolay olduğu için; endüstriyel fırıncılar, şekerleme üreticileri ve baharat karıştırıcıları arasında giderek daha popüler hale geldi.

Ekmek ve kekler için sıvı katı yağlar, fonksiyonel emülgatörler için bir taşıyıcı olarak kullanılabilir. Her emülgatör, ekmek ve kek sistemlerinde farklı işlevler sunarak – bizim yardımımızla – zanaat fırınları veya endüstriyel fırınlar için tam olarak gereken niteliklere sahip bir sıvı katı yağ geliştirmenize olanak tanır.

Katı yağda emülgatör uygulamaları ve işlevleri

Emülgatörlerin katı yağlarda farklı işlevleri vardır:

Mono ve digliseritler (E471) çeşitli gıdalarda ve gıda dışı uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. DMG'nin katı yağlarda ana işlevi, bayatlama ve kırıntı yumuşatma için (sıvı) katı yağ ve nişasta kompleksi oluşturmada yapı sağlamaktır.

PGE, Poligliserol esterleri (E475) hidrofilik ve lipofilik özellikleri aynı molekülde birleştirdiklerinden gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. PGE, emülsiyonda hava oluşturma ve onu stabilize etme özelliğinden dolayı yağlarda kullanılır. Katı yağda PGE kullanıldığında, PGE'nin işlevselliğini aktif hale getirmek için nihai reçetede %2-3 oranında su olmalıdır.

ÇÖZÜMLER

Ürüne genel bakış

Palsgaard® 2222
AÇIKLAMA
Palsgaard® 2222, propilen glikol esterleri ve bitkisel yağ asitlerinin monodigliseritlerinin bir karışımıdır.

Palsgaard® 2222, pandispanya ve kat kek sistemlerinde kullanılan katı yağ için emülgatör olarak kullanılabilir.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Zamanla katı yağın stabilitesini sağlar

Çırpma özelliklerini iyileştirir

Pişmiş pandispanya ve kat kek sisteminde hacmi iyileştirir

Kek hacmini arttırır ve homojen bir kek yapısı sağlar

Koşer / Helal sertifikası

RSPO SG sertifikalı seçeneği

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® 1388
AÇIKLAMA
Palsgaard® 1388, krema (çırpılmış) margarinleri ve dolgular için mükemmel olan çok amaçlı bir emülgatör sistemidir. Kek margarinleri, katı yağlar ve kek pişirme için diğer yağ sistemleri için de iyidir. Emülgatör, normal, standart toplu emülgatörlere kıyasla margarinlerde veya katı yağlarda daha iyi sonuçlar verir.

Palsgaard® 1388, bitkisel yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin (E471) ve bunların poligliserol esterlerinin (E475) karışımlarına dayanan bir emülgatör kombinasyonudur. Lipid kaynağı olarak yüksek oleik ayçiçek yağına dayanmaktadır. Palsgaard® 1388, benzersiz, tamamen bitkisel, sıvı, trans yağ olmayan ve GDO içermeyen bir üründür.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
İyi, homojen bir kırıntı yapısı; yumuşak bir kek ve lezzetli bir yeme deneyimi sunar

Kek hacmini arttırır ve homojen bir kek yapısı sağlar

Koşer / Helal sertifikası

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® PGE 1105
AÇIKLAMA
Palsgaard® PGE 1105, yenilebilir yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin poligliserol esterlerinden yapılan macun formunda bir emülgatördür. Kek ve krema margarinlerinde ve katı yağlarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Zamanla katı yağı stabilize eder.

Daha sonraki işlemlerde katı yağ kullanıldığında, emülsiyonu stabilize eder

Katı yağlara plastisite sağlar

Koşer / Helal sertifikası

RSPO SG sertifika seçeneği

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® DMG 0298
AÇIKLAMA
Palsgaard® DMG 0298, az yağlı /çok az yağlı margarinler ve sürülebilir ürünlerde kullanım için tasarlanmış macun formunda bir emülgatördür. Palsgaard® DMG 0298, kek ve krema margarinlerinin yanı sıra katı yağlarda da iyi sonuç verir.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Su ve yağ fazı arasındaki yüzey gerilimini azaltır

Emülsifikasyon ve soğutma sırasında yağ içinde su emülsiyonunu stabilize eder

Düşük yağ içeriğine sahip margarinde stabil ve homojen bir emülsiyon sağlar

Yağ asitleri bileşimi esas olarak oleik asitlere dayanmaktadır

Koşer / Helal sertifikası

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® CrystalPromoter 6191
AÇIKLAMA
Palsgaard® CrystalPromoter 6191, bitkisel yağ bazlı, palm yağ içermeyen ve PHO içermeyen bir emülgatör (E471) ve tamamen hidrojene trigliserit karışımıdır.

Palsgaard® CrystalPromoter 6191, sıvı margarin ve sıvı/pompalanabilir katı yağlarda ana uygulama ile katı yağlar, margarinler ve sürülebilir ürünler için geliştirilmiştir.

Palsgaard® CrystalPromoter 6191, Palsgaard'ın yeni nesil yağ kristalleştirme ürünüdür. Stabil ve pompalanabilir bir ürün gerektiğinde Palsgaard® CrystalPromoter 6191, kristalizasyon hızlandırıcı ve ayrıca emülgatör olarak birleşik bir işlevselliği temsil eder. Kristalizasyon hızını iyileştirerek ve yağ ayrışması olmadan stabil bir ürün oluşturarak ürün stabilitesine katkıda bulunur.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Çok stabil kristalleşme

Çok iyi yağ tutma etkisi

Çok ince kristaller

Pürüzsüz doku ve iyi emülsiyon

Viskozite üzerinde en az etki

Yarı sıvı ürünler için mükemmel

Koşer / Helal sertifikası

CO2 nötr fabrikalarda üretilmiştir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.