Palsgaard Emulsifiers For Puff Pastry Margarine

Pastacılık margarini için emülgatörler

Bir fikirden son ürüne giden en hızlı yolu alın

Özellikler
  • Pastacılık margarinleri için özel yapım emülgatörler
  • Kolay eritilen peletler ve tozlar
  • Palm yağ içermeyen alternatifler
  • GDO içermez
  • Koşer / Helal sertifikası
  • RSPO SG sertifika seçeneği
  • CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Faydalar
  • Hassas ve stabil su dağıtımı
  • Geliştirilmiş plastisite
  • Hem üretim hem de pişirme sırasında emülsiyon stabilitesi
  • Lamine fırınlanmış hamur işlerinde iyi laminasyon ve genleşme
  • Genişleme ve laminasyonu etkilemeden yağ içeriğini azaltma
  • Trans yağ içermez
  • Uzun raf ömrü – hem margarin hem de unlu mamüller

 

Poster

İnovasyon uzmanlar ile başlar

Pufu hamurunuzun içine ekleyin

Danimarka hamur işleri, kruvasanlar ve puf böreği tipik olarak 16 ila 300 katman arasında plastikleştirilmiş margarin içerir. Her şey tek, homojen bir katmanda, margarin kırılmadan, yağlanmadan veya fazla elastik hale gelmeden ve hamurda kırılmalar veya çatlaklar olmadan ve aynı zamanda pişirme sırasında kontrollü genişlemeye izin vererek olmalıdır.

Yeterli plastisiteye ve mekanik işlemle başa çıkabilecek kadar kuru bir yüzeye sahip bir margarine ihtiyacınız var. İşte bu noktada Palsgaard'a güvenebilirsiniz.

Pastacılık margarini için en iyi emülgatör sistemleri bile doğru margarin plastifikasyonunu veya iyi pişirme sonuçlarını sağlayamaz. Uygun işleme koşulları ve yağ kombinasyonları hakkında size tavsiyede bulunmaktan memnuniyet duyarız.

Tüm margarin türlerinde olduğu gibi, ideal pişirme özelliklerinin sağlanması, doğru bileşenlerin basitçe geliştirilip birleştirilmesinden fazlasını gerektirir. Üretim süreçlerini ve koşullarını optimize etmek, son ürününüzün kalitesi için eşit derecede önemlidir.

Pastacılık margarinlerinde emülgatör uygulamaları ve işlevleri

Emülgatörler, emülsiyon ve ürün stabilitesi eklemekten fazlasını yapar. Ayrıca kristalleşme hızını etkilerler ve lamine hamurlarda plastisiteyi, tabaka ayrılmasını ve kaldırmayı iyileştirirler.

Palsgaard'da doğru emülgatör türlerini birleştirme konusunda uzmanız:

  • Mono- ve digliseritler (E471) yağ içinde su emülsiyonundaki arayüzey gerilimini düşürür, emülsiyonun viskozitesini arttırır, böylece faz terslenmesi eğilimi azalır ve su damlacıklarının aglomerasyonunu önler.
  • Citrem, yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin (E472c) sitrik asit esterleri, hamur katmanları arasında bir emülgatör film oluşturur ve lamine pasta sisteminde daha iyi bir katman ayrımı ve genleşmesi sağlar. Pişirme işlemi sırasında katmanların stabilize edilmesine yardımcı olur.
  • PGE, Poligliserol esterleri (E475), hidrofilik ve lipofilik özellikleri aynı molekülde birleştirdiklerinden gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. PGE, emülsiyonda hava oluşturma ve aynı zamanda onu stabilize etme özelliğinden dolayı margarinde kullanılır.
  • Palsgaard® 6111 gibi kristal hızlandırıcılar, sıcak iklim ve yaz tarifleri için yağ emilimi sağlayacak yağ emici etki veren bir kristal ağ oluşturur.
Pasta ve kruvasanlarda yağ azaltma

Pasta ve kruvasanlarda yağ azaltma

Emülgatöre genel bakış

  • Palsgaard® 1304
    AÇIKLAMA

    Palsgaard® 1304, yenilebilir yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile bunların poligliserol esterlerinin uygulanması kolay pelet formunda bir karışımıdır. Özellikle pastacılık margarini ve ilgili ürünlerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

    ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
    • Margarine ince ve dengeli bir su dağılımı sağlar
    • Pastacılık margarininin plastisitesini iyileştirir
    • Üretim sırasında ve ayrıca fırınlama amacıyla kullanıldığında margarinde stabil bir emülsiyon sağlar
    • Palm yağ içermeyen çözüm
    • GDO içermez
    • Koşer / Helal sertifikası
    • CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
    Ek bilgiler

    Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.

  • Palsgaard® 6111
    AÇIKLAMA

    Palsgaard® 6111, kristalleşme özellikleri, özel yağ tutma özellikleri ve emülsiyon stabilizasyonu üzerinde etkisi olan, tamamen bitkisel, trans yağ ve GDO içermeyen, tamamen hidrojene bir trigliserittir. Palsgaard 6111, toz ve pelet form seçenekleri bulunmaktadır.

    ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
    • Çok stabil kristalizasyon
    • Çok iyi yağ tutma etkisi
    • Çok ince kristaller
    • Pürüzsüz doku ve iyi emülsiyon
    • Viskozite üzerinde en az etki
    • Yarı sıvı ürünler için mükemmel
    • GDO içermez
    • Koşer / Helal sertifikası
    • CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
    Ek bilgiler

    Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.

  • Palsgaard® DMG 0298
    AÇIKLAMA

    Palsgaard® DMG 0298, az yağlı ve çok az yağlı margarinlerde kullanım için tasarlanmış macun formunda bir emülgatördür.

    ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
    • Su ve yağ fazı arasındaki yüzey gerilimini azaltır
    • Emülsifikasyon ve soğutma sırasında yağda su emülsiyonunu stabilize eder
    • Düşük yağ içeriğine sahip margarinde stabil ve homojen bir emülsiyon sağlar
    • GDO içermez
    • Koşer / Helal sertifikası
    • CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
    Ek bilgiler

    Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.