YAĞ VE MARGARİN

Kek ve krema margarini için emülgatörler

Palsgaard, kek ve krema margarinlerinde kullanım için geniş bir emülgatör yelpazesi sunar. Müşterilerinizin pastalarında talep ettikleri hacmi ve homojen kırıntı yapısını yakalamanıza yardımcı olurken; dekorasyon kremaları ve dolgularında ihtiyaç duyulan hacim, stabilite ve ağız hissini sağlamanıza yardımcı olacaklardır.

Kek ve krema margarinlerinizi optimize etmenize yardımcı olalım

Palsgaard, 100 yıldır pasta ve kremalı margarin üreticilerine tarifleriyle yardımcı oluyor. Bugün, modern tüketicilerin taleplerini karşılamanızı sağlayan emülgatör kombinasyonları sunuyoruz: lesitin yok, trans yağ asitleri yok, hidrojenlenmemiş yağlar yok.

Doğru emülgatörleri tedarik etmekten fazlasını yapacağız. Global uygulama merkezlerimizde, emülgatörünüzü ve yağ bileşiminizi optimize etmenize yardımcı olacağız ve işlem ekipmanınızda ayarlamalar önereceğiz.

Kek ve kremalı margarin emülgatörlerimizin örneklerini sipariş etmek için bugün bizimle iletişime geçin ve numunelerinizi kapsamlı tarif kitaplığımızda deneyin.

İletişim

Özellikler

Pişmiş kekte yüksek hacim
İyi, homojen kırıntı yapısı
Yumuşak ve lezzetli kekler
Artan margarin kremsi yapısı, daha fazla hava eklemeyi ve hamurdaki yağ dağılımını arttırmayı kolaylaştırır
Daha iyi hava tutulmasına izin vermek için artan hamur viskozitesi
Pişirme sırasında genleşmeye izin vermek için hava kabarcıklarının korunması

Faydalar

Kremada yüksek hacim veya dolgu/yüksek hacim artışı
Şekerleme üretiminde ve ince unlu mamüllerde kullanımı kolay, iyi, homojen krema
Sonra oluşabilecek sızıntıları önlemek için sıvı bileşenlerin emilmesi
Üretim, pasta süsleme veya raf ömrü sırasında çökmemeleri için kremaların artan stabilitesi
Ağızda hoş bir his
Pasta süslemelerinde keskin ve sabit kenarları koruma

Broşür Oils & Fats Emulsifiers - For aeration, crystalisation, fat reduction and plastification in margarine

Kek margarininizin havalandırılmasını mükemmelleştirin

Kek margarini, havayı birleştirmek ve hem hamuru hem de son ürünü daha stabil hale getirmek için özel olarak tasarlanmıştır. Palsgaard'ın emülgatörleri - optimal yağ bileşiminin yanı sıra - arzu ettiğiniz niteliklere sahip son derece işlevsel margarinler oluşturmanıza izin verir.

Kek margarininin pişmiş kekte yüksek hacim ve homojen bir kırıntı yapısı sağlaması, yumuşak ve lezzetli bir kek elde etmesi için margarinin çok kısa ve kremsi bir yapıya sahip olması gerekir. Bu yapı, en iyi şekilde doğru tipte sıvı ve katı yağ kullanımı, doğru işleme koşulları, uygun temperleme ve doğru emülgatör kullanılarak elde edilir.

Kullanımı kolay kremalı margarin oluşturun

Krema margarini pasta dolguları ve süslemeleri için kullanılır. Krema bileşimi değişir ancak genellikle margarinin pudra şekeri, şurup veya diğer malzemelerle çırpılmasıyla üretilir. Bu durum, krema margarininin kalitesine farklı talepler getirir.

Bu talepleri karşılamak için margarinin çok kısa ve kremsi bir yapıya sahip olması gerekir. İdeal yapıya en iyi şekilde; doğru tipte sıvı ve katı yağ kullanımı, doğru işleme koşulları, uygun temperleme ve doğru emülgatör kullanılarak ulaşılır.

Kek ve krema margarininde emülgatör uygulamaları ve işlevleri

Emülgatörlerin margarinlerde farklı işlevlerinin olması ve genellikle birbirlerini tamamlamaları; kek ve krema margarininin ürün kalitesinin artmasına neden olur:

Mono ve digliseritler (E471) çeşitli gıdalarda ve gıda dışı uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. DMG'nin margarindeki ana işlevi, yağ (katı yağ) içinde eşit olarak dağılmış su damlacıklarının kararlı bir emülsiyonunu oluşturmaktır.

PGE, Poligliserol esterleri (E475) hidrofilik ve lipofilik özellikleri aynı molekülde birleştirdiklerinden gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. PGE, emülsiyonda hava oluşturma ve onu stabilize etme özelliğinden dolayı margarinde kullanılır.

ÇÖZÜMLER

Emülgatöre genel bakış

Palsgaard® 1388
AÇIKLAMA
Palsgaard® 1388, krema (çırpılmış) margarinleri ve dolgular için çok amaçlı mükemmel bir emülgatör sistemidir. Ayrıca kek margarinleri, katı yağlar ve kek pişirmeye yönelik diğer yağ sistemleri için de iyidir. Margarinler veya katı yağlar, normal standart toplu emülgatörlere kıyasla daha iyi sonuçlar sağlar.

Palsgaard® 1388, bitkisel yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin (E471) ve bunların poligliserol esterlerinin (E475) karışımlarına dayanan bir emülgatör kombinasyonudur. Lipid kaynağı olarak yüksek oleik ayçiçek yağına dayanmaktadır. Palsgaard® 1388, tamamı bitkisel, sıvı, trans olmayan ve GDO içermeyen benzersiz bir üründür.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Margarin içinde dengeli ve ince bir su dağılımı sağlar

Pişmiş kekte yüksek hacim sağlar

İyi, homojen bir kırıntı yapısı, yumuşak bir kek ve lezzetli bir yeme deneyimi sunar

Koşer / Helal sertifikası

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard DMG 0298
AÇIKLAMA
Palsgaard® DMG 0298, az yağlı ve çok az yağlı margarinler ve sürülebilir ürünlerde kullanım için tasarlanmış macun formunda bir emülgatördür. Palsgaard® DMG 0298, kek ve krema margarinlerinde de işe yarar.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Su ve yağ fazı arasındaki yüzey gerilimini azaltır

Emülsifikasyon ve soğutma sırasında yağ içinde su emülsiyonunu stabilize eder

Düşük yağ içeriğine sahip margarinde stabil ve homojen bir emülsiyon sağlar

Yağ asitleri bileşimi esas olarak oleik asitlere dayanmaktadır

Koşer / Helal sertifikası

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® PGE 1117
AÇIKLAMA
Palsgaard® PGE 1117, pasta ve krema margarinlerinde kullanılmak üzere tasarlanmış, yenilebilir yağ asitlerinin (E475) mono- ve digliseritlerinin poligliserol esterlerinden yapılan macun formunda bir emülgatördür.
ÜRÜNÜN TEMEL ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI
Margarinde ince ve dengeli bir su dağılımı sağlar

Krema ve çırpma özelliklerini iyileştirir

Üretim sırasında ve ayrıca pişirme amaçlı kullanıldığında margarinde stabil bir emülsiyon sağlar

Koşer / Helal sertifikası

CO2 Nötr fabrikalarda üretilir
Ek bilgiler
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.