Soslar normalde %40'a kadar yağ içerir ve mutlaka bir emülgatör / stabilizatör solüsyonu gerekmektedir. Stabilizatörler sostaki suyu bağlar. Baharatları ve bitkileri stabil bir süspansiyon halinde tutar. Emülgatör, emülsiyon stabilitesi oluşturur. Diğer talepler arasında; şişelenmiş soslarda kısa doku ve uygun dökme özellikleri vardır.
Yağsız soslarda stabilizatörler sadece suyu stabilize etmek ve baharat ve çeşnilerin homojen bir şekilde dağılımını sağlamak için kullanılmaktadır. Yağsız sosların yenilebilirlik kalitesi, sos ve salatadaki diğer bileşenlere büyük ölçüde bağlı olup özel talepleri beraberinde getirmektedir.
Dengeli ve kremsi salata sosları oluşturmanıza nasıl yardımcı olabileceğimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için bugün bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Palsgaard® 1-2-3, soğuk işlem için bir stabilizatör sistemidir ve emülgatör sistemi tipik olarak yumurta sarısıdır. Aynı zamanda süt proteinleri ve diğer proteinler de kullanılabilir.
Palsgaard® 1-2-3, “yağsız” mayonezlerden ve sadece% 0,5 yağ içeriğine sahip salata soslarına; az yağlı mayonezlerden , % 60'a varan yağ içeriğine sahip salata soslarına kadar farklı yağ içeriğine sahip geniş bir ürün yelpazesinde kullanılabilir.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® 5232; soğuk işlemle üretilecek % 80 yağ içerikli ketçap, salata kreması, salata sosları, diğer soslar vb. ile geleneksel mayonez için stabilizatör sistemi görevi gören sebze hidrokolloidlerinin bir karışımıdır.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Müşterilerimizin işlerini geliştirmelerine yardımcı oluyoruz
