Geleneksel olarak mayonez, yağ içeriği %65'ten fazla olan hidrokolloid ve nişasta karışımı ile stabilize edilmiş bir suda-yağ emülsiyonudur. Yüksek yağlı gıda olarak kabul edildiğinden, günümüzün sağlık odaklı tüketicilerinin çoğu için uygun değildir. Öte yandan, az veya az yağlı mayonez sürekli olarak azalan yağ içeriğiyle büyüyen bir pazardır.
Doku, az yağlı bir mayonez geliştirirken başa çıkılması muhtemelen en zor parametredir. Mayoner, yağ miktarı azaldıkça, stabilizatörlerle bağlanması gereken yüksek su içeriği nedeniyle daha az kremsi ve yapışkanlaşma veya jelleşme eğilimindedir.
Hidrokolloidlerin tek başına kullanılması uzun yapışkan bir yapıya neden olabilir ve tek başına nişasta, suyu bağlamak için gereken miktar veya jelleşmiş bir yapı nedeniyle tat problemlerine yol açabilir. Tek başına proteinler de jelleşmiş bir yapıya yol açabilir ve daha az maliyetlidir. Veya lifler iyi bir su bağlayıcı olabilir, ancak mayonezin görünümünü değiştirme eğilimindedirler.
Sonuç olarak proses zorlu bir süreçtir, ancak doğru şekilde gerçekleştirmenize yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız. Teknik makalemiz ile daha fazlasını öğrenin (İngilizce).
% 0,5 kadar düşük bir yağ içeriğine sahip stabil ve kremsi mayonez oluşturmaya nasıl yardımcı olabileceğimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Yumurta sarısının fiyat varyasyonları mayonez ve sos üreticileri için büyük bir zorluktur ve daha pahalı hammaddelerden biri önemli ölçüde dalgalandığında sabit bir ürün fiyatı tutmayı zorlaştırır.
Palsgaard, tamamen yumurtasız veya az miktarda yumurta içeren geleneksel reçetelere benzer tarifler geliştirmenize olanak tanıyan bir dizi stabilizatör çözümü geliştirdi. Daha fazlası için teknik makalemizi okuyabilirsiniz (İngilizce).
Mayonezde yumurta maliyetini nasıl yeneceğinizi öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Palsgaard® 1-2-3, soğuk işlem için bir stabilizatör sistemidir ve emülgatör sistemi tipik olarak yumurta sarısıdır. Aynı zamanda süt proteinleri ve diğer proteinler de kullanılabilir.
Palsgaard® 1-2-3, “yağsız” mayonezlerden ve sadece% 0,5 yağ içeriğine sahip salata soslarından, az yağlı mayonezlere ve% 60'a varan yağ içeriğine sahip salata soslarına kadar farklı yağ içeriğine sahip geniş bir ürün yelpazesinde kullanılabilir.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® 5232, soğuk işlemle üretilecek% 80 yağ içeriği, ketçap, salata kreması, salata sosu, diğer soslar vb. ile geleneksel mayonez için stabilizatör sistemi görevi gören sebze hidrokolloidlerinin bir karışımıdır.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® 5308, yağ içeriği% 50-80 arasında değişen soğuk işlemle üretilecek mayonezler, salata kremaları, soslar vb. için stabilizatör sistemi görevi gören bitkisel hidrokolloidlerin bir karışımıdır.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® 5423, bitkisel bazlı hidrokolloidler ve modifiye nişastaların bir kombinasyonudur. Hepsi işlemde ve az yağlı mayonez, salata sosları ve diğer soslarda belirli işlevlere sahiptir.
Palsgaard® 5423 aynı zamanda stabilize edici ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir. Kremsi yapı, kısa yapı ve viskozite ile birlikte çok sabit bir ‘su içinde yağ’ emülsiyonu sağlar.
Palsgaard® 5423,% 10-30 yağ içeriğine sahip mayonez, salata sosu ve diğer sos ürünlerinde soğuk işlem ile kullanılabilir.
Palsgaard® 5423, yumurta sarısı içermeyen ve süt proteini içermeyen mayonez için özel olarak geliştirilmiştir. Böylece; mayonez, salata sosları ve diğer sos üreticileri sadece su, şeker, koruyucu maddeler, asitler ve hardal ekleyerek bir bileşik elde edebilirler.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Palsgaard® 5426, işlemde ve az yağlı mayonezlerde, salata sosları ve diğer soslarda belirli işlevlere sahip bitkisel bazlı hidrokolloidler ve modifiye nişastaların bir kombinasyonudur.
Palsgaard® 5426, stabilize edici ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir. Kremsi yapı, kısa yapı-short structure ve viskozite ile birlikte çok sabit bir ‘su içinde yağ’ emülsiyonu sağlar.
Palsgaard® 5426,soğuk işlemde % 40-60 yağ içeriğine sahip mayonez, salata sosları ve diğer sos ürünlerinde kullanılabilir.
Palsgaard® 5426, yumurta sarısı, süt proteini ve diğer proteinleri içermeyen az yağlı mayonezler için özel olarak geliştirilmiştir. Böylece; mayonez, salata sosları ve diğer sos üreticileri sadece su, şeker, koruyucu maddeler, asitler ve hardal ekleyerek bir bileşik elde edebilirler.
Ek ürün ayrıntılarını ve tarif önerilerini görüntülemek için erişim isteyin.
Müşterilerimizin işlerini geliştirmelerine yardımcı oluyoruz
