MATÉRIAS GORDAS
Emulsificantes para margarina de bolo e creme
A Palsgaard oferece uma ampla gama de emulsificantes para uso em margarinas destinadas a bolos e cremes. Eles ajudam você a entregar o volume e a estrutura de miolo homogênea que seus clientes exigem em seus bolos, além do volume, estabilidade e sensação na boca necessários para cremes de decoração e recheios.
Deixe-nos ajudá-lo a otimizar suas margarinas de bolo e creme
A Palsgaard vem auxiliando fabricantes de margarinas para bolos e cremes no desenvolvimento de suas formulações há 100 anos. Hoje, oferecemos combinações de emulsificantes que permitem atender às exigências dos consumidores modernos: sem lecitina, sem ácidos graxos trans e sem gorduras hidrogenadas.
E fazemos muito mais do que fornecer os emulsificantes adequados. Em nossos centros globais de aplicação, ajudamos você a otimizar a composição de emulsificantes e gorduras e recomendamos ajustes no seu equipamento de processamento.
Entre em contato conosco para solicitar amostras dos nossos emulsificantes para margarinas de bolos e cremes e testá-los em nossa ampla biblioteca de receitas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Alto volume no bolo assado
- Estrutura de miolo estável e homogênea
- Bolos macios e saborosos
- Maior cremosidade da margarina, facilitando a incorporação de mais ar e melhor distribuição da gordura na massa
- Aumento da viscosidade da massa, permitindo melhor retenção de ar
- Proteção das bolhas de ar, permitindo sua expansão durante o forneamento
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Alto volume no creme ou recheio / alto overrun
- Creme estável e homogêneo, fácil de usar na produção de confeitaria e na panificação fina
- Absorção dos ingredientes líquidos, evitando vazamentos posteriores
- Maior estabilidade dos cremes, evitando que colapsem durante a produção, decoração ou shelf-life
- Proporciona uma textura agradável (mouthfeel)
COMPARTILHAMOS NOSSA EXPERIÊNCIA
Suporte global à aplicação de margarina
Aproveite nossos insights exclusivos sobre tendências de consumo e requisitos locais específicos e escolha Palsgaard para seu próximo projeto inovador. Nossos experientes tecnólogos de alimentos são especialistas em resolver desafios de aeração, cristalização, plastificação, redução de gordura, controle de respingos e uso geral, além de limitações de equipamentos ou disponibilidade de ingredientes - e eles estão felizes em compartilhar seu know-how. Com centros de inscrição na Dinamarca, México e Cingapura, a ajuda nunca está longe.
Veja como podemos ajudá-lo no vídeo e saiba mais sobre nossos centros de aplicação aqui:
Aperfeiçoe a aeração da sua margarina para bolos
A margarina para bolos é desenvolvida especificamente para incorporar ar e tornar tanto a massa quanto o produto final mais estáveis. Os emulsificantes da Palsgaard — aliados a uma composição lipídica ideal — permitem criar margarinas altamente funcionais com as propriedades desejadas.
Para que uma margarina para bolos proporcione alto volume no bolo assado e uma estrutura de miolo homogênea, resultando em um produto macio e saboroso, ela deve apresentar uma estrutura muito curta e cremosa. Isso é alcançado com o uso dos tipos corretos de óleos e gorduras, condições adequadas de processamento, temperagem apropriada — e o emulsificante correto.
Crie margarina cremosa fácil de usar
A margarina para cremes é utilizada em recheios e decorações de bolos. Sua composição varia, mas geralmente é produzida batendo margarina com açúcar de confeiteiro, xarope ou outros ingredientes. Isso impõe diferentes exigências à qualidade da margarina para cremes.
Para atender a essas exigências, a margarina deve ter uma estrutura muito curta e cremosa. A estrutura ideal é obtida pelo uso dos tipos adequados de óleos e gorduras, condições adequadas de processamento, temperagem apropriada — e o emulsificante correto.
Aplicações e funcionalidades de emulsificantes em margarinas para bolos e cremes
Os emulsionantes têm funcionalidades diferentes nas margarinas e muitas vezes se complementam, levando a uma melhor qualidade do produto da margarina para bolo e creme:
- Os mono e diglicerídeos (E471) são comumente usados em vários alimentos e aplicações não alimentícias. A principal função do DMG na margarina é criar uma emulsão estável de gotículas de água igualmente dispersas em óleo (gordura)
- PGE, ésteres de poliglicerol (E475) são amplamente utilizados na indústria alimentícia, pois combinam propriedades hidrofílicas e lipofílicas na mesma molécula. A PGE é usada na margarina devido à sua capacidade de criar ar na emulsão e estabilizá-la