MATÉRIAS GORDAS
Emulsificantes para margarina multiuso
A Palsgaard oferece uma série de emulsificantes e sistemas emulsificantes adaptados para atender às múltiplas demandas de margarinas e pastas para todos os fins. Não importa o teor de gordura e a funcionalidade que você esteja procurando, estamos aqui para ajudar.
Deixe-nos ajudá-lo a encontrar os emulsificantes certos
A margarina multiuso é um ingrediente popular usado para cozinhar, assar e espalhar no pão. É um substituto versátil e acessível para a manteiga, com uma vida útil mais longa e menor teor de gordura saturada. No entanto, produzir margarina multiuso pode ser um desafio para os fabricantes devido ao processo complexo e às regulamentações rígidas.
Um dos principais desafios na produção de margarina multiuso é alcançar a textura e a consistência desejadas. A margarina deve ser sólida o suficiente para manter sua forma, mas também macia o suficiente para se espalhar facilmente. Alcançar esse equilíbrio requer uma mistura cuidadosa de diferentes óleos, emulsificantes e estabilizadores, o que pode ser um processo demorado e caro.
A Palsgaard vem ajudando fabricantes de margarina a aperfeiçoar seus produtos há um século. Nosso serviço global de aplicação ajudará você a otimizar sua composição de emulsificante e gordura - e seus processos de produção - para obter os melhores resultados.
Entre em contato conosco para solicitar amostras de nossos emulsificantes de margarina para todos os fins e experimentá-los em nossa extensa biblioteca de receitas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Emulsificantes feitos sob medida para margarinas e cremes para barrar
- Disponíveis em várias formas físicas – pasta, pó ou pellets
- Alternativas sem óleo de palma disponíveis
- Alternativas sem lecitina disponíveis
- Não transgênicos (Non-GMO)
- Certificações Kosher / Halal
- Disponíveis com certificado RSPO SG
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Estabilidade de emulsão, inclusive em produtos com baixo teor de gordura
- Maior espalhabilidade diretamente da geladeira
- Melhor mouthfeel e liberação de sabor
- Boas propriedades de fritura
- Bom volume em bolos e cremes
- Baixa viscosidade, facilitando o bombeamento
- Resistência ao tratamento mecânico durante o processamento
COMPARTILHAMOS NOSSA EXPERIÊNCIA
Suporte global à aplicação de margarina
Aproveite nossos insights exclusivos sobre tendências de consumo e requisitos locais específicos e escolha Palsgaard para seu próximo projeto inovador. Nossos experientes tecnólogos de alimentos são especialistas em resolver desafios de aeração, cristalização, plastificação, redução de gordura, controle de respingos e uso geral, além de limitações de equipamentos ou disponibilidade de ingredientes - e eles estão felizes em compartilhar seu know-how. Com centros de inscrição na Dinamarca, México e Cingapura, a ajuda nunca está longe.
Veja como podemos ajudá-lo no vídeo e saiba mais sobre nossos centros de aplicação aqui:
ARTIGO TÉCNICO
Como criar margarinas multiuso estáveis sem lecitina
Com as cadeias de suprimentos globais de óleo de girassol e lecitina em desordem pela guerra na Ucrânia, os fabricantes de margarina precisavam de uma alternativa de emulsificante acessível – e rápida. Hamed Safafar, Gerente de Aplicações e Cientista Sênior de Aplicações para Lipídios, explica como Palsgaard trabalhou sem parar para desenvolver duas novas misturas de emulsificantes sem lecitina em apenas oito semanas.
Saiba mais neste artigo técnico.