MATÉRIAS GORDAS
Emulsificantes para margarina de fritura
A Palsgaard oferece uma variedade de emulsificantes para uso em margarinas de fritura. Ajudamos você a produzir margarinas padrão de alta qualidade, seja em formato de bloco ou como margarinas líquidas. E, se quiser versões com teor reduzido de sal ou livres de alergênicos, também cuidamos disso para você.
Vamos co-criar sua próxima margarina para fritar
Na Palsgaard, continuamos a desenvolver as inovações revolucionárias de nosso fundador Einar Viggo Schou, que há um século revolucionou a indústria de margarinas ao inventar o primeiro emulsificante produzido industrialmente do mundo, o Palsgaard Emulsion Oil.
Desde então, nossos centros de aplicação e outras extensas instalações de teste forneceram à Palsgaard e aos nossos clientes a oportunidade única de experimentar o know-how colocado em prática.
Sabemos que criar margarina para fritar é muito mais do que simplesmente escolher os emulsificantes e ingredientes certos. É por isso que forneceremos conselhos de classe mundial sobre como garantir exatamente as condições de processamento corretas para suas instalações de produção.
Entre em contato hoje para solicitar amostras de nossos emulsificantes de margarina para fritura e experimentá-los em nossa extensa biblioteca de receitas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Emulsionantes feitos sob medida para margarina de fritura
- Pellets e pós de fácil fusão
- Alternativas sem óleo de palma disponíveis
- Alternativas sem lecitina disponíveis
- Não transgênicos (Non-GMO)
- Certificações Kosher / Halal
- Disponíveis com certificação RSPO SG
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Mínima formação de respingos durante a fritura — mesmo com menos sal ou livres de alérgenos
- Não gruda na frigideira
- Boa formação de espuma na margarina derretida/líquida
- Bom efeito de douramento
- Fritura uniforme
- Livre de gordura trans
- Estabilidade de emulsão - sem liberação de óleo ("oiling out")
COMPARTILHAMOS NOSSA EXPERIÊNCIA
Suporte global à aplicação de margarina
Aproveite nossos insights exclusivos sobre tendências de consumo e requisitos locais específicos e escolha Palsgaard para seu próximo projeto inovador. Nossos experientes tecnólogos de alimentos são especialistas em resolver desafios de aeração, cristalização, plastificação, redução de gordura, controle de respingos e uso geral, além de limitações de equipamentos ou disponibilidade de ingredientes - e eles estão felizes em compartilhar seu know-how. Com centros de inscrição na Dinamarca, México e Cingapura, a ajuda nunca está longe.
Veja como podemos ajudá-lo no vídeo e saiba mais sobre nossos centros de aplicação aqui:
Compartilhe nossa experiência em margarina líquida
A margarina líquida para fritura atrai os consumidores porque é fácil de usar e, com seu alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, tem um perfil mais saudável do que a margarina tradicional. E seu desempenho superior de fritura também o torna uma ótima alternativa ao óleo líquido.
Por ser usado de várias maneiras, os consumidores exigem muito de seu desempenho – demandas que apresentam sérios desafios para os fabricantes de margarina.
A Palsgaard tem trabalhado com margarina líquida como um conceito bem antes de se tornar um produto de consumo, por isso somos realmente especialistas nessa área.
Usando uma combinação de emulsificantes e absorvedores de óleo, podemos resolver praticamente qualquer desafio que você possa enfrentar, incluindo:
- Estabilidade
- Oiling out (separação de óleo)
- Viscosidade
- Formação de respingos
Entre em contato conosco para obter orientações sobre como começar a produzir margarinas líquidas de alto desempenho.
Aplicações e funcionalidades de emulsificantes em margarinas de fritura
Os emulsificantes têm funcionalidades diferentes nas margarinas e muitas vezes se complementam, levando a uma melhor qualidade do produto:
- Os mono e diglicerídeos (E471) diminuem a tensão interfacial na emulsão água-em-óleo, aumentam a viscosidade da emulsão para que a tendência à reversão de fase seja reduzida e evitam a aglomeração das gotículas de água. A mistura de monoglicerídeos com diferentes valores de HLB criará uma margarina mais estável com bom comportamento anti-respingos
- Citrem, ésteres de ácido cítrico de mono e diglicerídeos de ácidos graxos (E472c), como Palsgaard® Citrem 3203 , oferecem uma alternativa livre de alérgenos à lecitina com boa emulsificação e comportamento anti-respingos, e também podem ser usados em margarinas multiuso
- A lecitina (E322) é um emulsificante adequado para fritar margarina garantindo menos respingos, uma boa espuma e um efeito de escurecimento uniforme. Com uma parte lipófila e hidrófila, a lecitina ajuda a fornecer o equilíbrio certo entre estabilidade e instabilidade na emulsão
- Promotores de cristal como Palsgaard® CrystalPromoter 6191 criam a rede cristalina, dando o efeito de absorção de óleo que evitará a lubrificação e melhorará a viscosidade da margarina líquida
- Produtos integrados, como Palsgaard® 0170, Palsgaard® 0172, Palsgaard® 0184 e Palsgaard® 3237, são misturas de emulsificantes bem balanceadas, projetadas para criar uma emulsão estável, com pequenas gotículas de água que são bem dispersas na emulsão. Esses produtos são adequados para margarinas domésticas de uso geral, que podem ser usadas para uma ampla gama de aplicações, como panificação, fritura e margarina para o café da manhã. Palsgaard® 0170 e Palsgaard® 0172 são livres de lecitina.
ARTIGO TÉCNICO
Como você deseja a sua margarina de fritura?
Você pode estar buscando desenvolver uma margarina livre de gorduras trans. Ou um produto com menor teor de gordura e menor custo, sem comprometer as propriedades de fritura. Talvez queira migrar de uma formulação com lecitina para outra sem lecitina. Ou talvez deseje reduzir o teor de sal e remover sólidos de leite — de preferência sem afetar o comportamento de respingos.
Independentemente do seu objetivo, você precisará de um bom sistema emulsificante, cuidadosamente formulado com os ingredientes adequados.
Nossos especialistas técnicos compilaram mais de 1.000 testes multiparâmetros em um “mecanismo de soluções”, capaz de indicar como alcançar e manter o melhor desempenho possível na fritura.
Saiba mais sobre como aproveitar esses testes no artigo técnico.
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