MATÉRIAS GORDAS
Emulsificantes para gorduras de alta absorção
A Palsgaard oferece diversos emulsificantes para uso em gorduras de alta absorção. Independentemente de você trabalhar com gorduras sólidas ou líquidas — aplicadas em pães, bolos, folhados, confeitaria ou produtos lácteos — temos a solução ideal para as suas necessidades.
Evolua das gorduras básicas para as gorduras de alta absorção
Na Palsgaard, ajudamos as indústrias de óleos e gorduras a migrarem de gorduras básicas para gorduras de alta absorção (misturas gordurosas em que a gordura funciona como veículo para o emulsificante). Com as gorduras de alta absorção, você alcança a estabilidade de emulsão, aeração e vida útil desejadas, tornando o processo mais conveniente e eficiente para o usuário final.
E, se precisar de ajuda para ajustar suas formulações, nosso suporte técnico está sempre por perto. Teremos o maior prazer em compartilhar nossa experiência com você em nossos centros de aplicação na Dinamarca, México e Singapura.
Nossos especialistas técnicos podem ajudar a testar suas receitas com gorduras de alta absorção usando os sistemas emulsificantes da Palsgaard, seja com matérias-primas disponíveis na Palsgaard ou com as suas gorduras especiais.
Entre em contato conosco para solicitar amostras de nossos emulsificantes para gorduras de alta proporção e experimentá-las em nossa extensa biblioteca de receitas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Emulsificantes feitos sob medida para gorduras de alta absorção
- Disponível em pó, pellets, pasta ou na forma líquida
- Alternativas sem óleo de palma disponíveis
- Não transgênicos (Non-GMO)
- Certificações Kosher / Halal
- Disponíveis com certificação RSPO SG
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Estabilidade de emulsão
- Melhora da textura na boca e do volume em coberturas e bolos
- Textura suave e bolos mais úmidos
- Plasticidade conforme parâmetros de processamento
- Pode ser livre de gordura trans
- Fortalece a rede de glúten na massa
- Anti-envelhecimento em produtos de panificação
COMPARTILHAMOS NOSSA EXPERIÊNCIA
Suporte global à aplicação de margarina
Aproveite nossos insights exclusivos sobre tendências de consumo e requisitos locais específicos e escolha Palsgaard para seu próximo projeto inovador. Nossos experientes tecnólogos de alimentos são especialistas em resolver desafios de aeração, cristalização, plastificação, redução de gordura, controle de respingos e uso geral, além de limitações de equipamentos ou disponibilidade de ingredientes - e eles estão felizes em compartilhar seu know-how. Com centros de inscrição na Dinamarca, México e Cingapura, a ajuda nunca está longe.
Veja como podemos ajudá-lo no vídeo e saiba mais sobre nossos centros de aplicação aqui:
Emulsificantes para gorduras líquidas
Por serem mais fáceis de manusear em processos de produção automatizados, as gorduras líquidas tornaram-se cada vez mais populares entre panificadoras industriais, fabricantes de confeitaria e empresas de blends de temperos.
Para pães e bolos, as gorduras líquidas podem atuar como veículo para emulsificantes funcionais. Cada emulsificante oferece funcionalidades diferentes nos sistemas de panificação e confeitaria, permitindo que você – com o nosso apoio – desenvolva uma gordura líquida com as características exatas exigidas por padarias artesanais ou indústrias de panificação.
Aplicações e funcionalidades de emulsificantes em gorduras
Os emulsificantes desempenham diferentes funções nas gorduras:
- Mono e diglicerídeos (E471), como Palsgaard® DMG 0298 , são amplamente utilizados em diversas aplicações alimentícias e não alimentícias. A principal função do DMG em gorduras é fornecer estrutura na gordura (líquida) e complexação de amido para anti-envelhecimento e amolecimento de migalhas
- Os ésteres de poliglicerol (E475), como o Palsgaard® PGE 1105 , são amplamente utilizados na indústria alimentícia, pois combinam propriedades hidrofílicas e lipofílicas na mesma molécula. O PGE é usado em gorduras devido à sua capacidade de criar ar na emulsão e estabilizá-la. Quando o PGE é usado na gordura, deve haver 2-3% de água na receita final para ativar a funcionalidade do PGE
- Promotores de cristal como o Palsgaard® CrystalPromoter 6191 criam uma rede de cristais, dando o efeito de absorção de óleo que proporcionará absorção de óleo para climas quentes e receitas de verão