Panificação
Emulsificantes para géis para bolos
Ajudaremos você a fornecer de forma segura e simples géis de bolo ativos de chicote obtidos alfa sem gordura trans, proporcionando volume, textura e uma estrutura uniforme de migalhas - a baixo custo e sem complicações.
Expanda seu negócio de panificação conosco
Com 30+ anos de experiência prática com emulsificantes para formulações de gel para bolos, a Palsgaard está sempre pronta para ajudar na seleção e ajuste fino dos emulsificantes e processos certos para suas necessidades.
Também possibilitaremos que você crie géis de bolo sem gordura trans seguros e simples com apenas 4 ingredientes e sem produtos químicos corrosivos.
Com application centres em todo o mundo, temos uma visão profunda das condições do mercado regional e das necessidades dos produtos – e temos o que é preciso para ajudá-lo a otimizar os fluxos de processo, fornecer inovações relevantes para o mercado, reduzir os tempos de resposta do mercado e obter taxas de sucesso mais altas com projetos de desenvolvimento.
Você descobrirá que nossos recursos e experiência em todo o mundo formam uma plataforma ideal para prototipagem e teste de produtos, desde a ideia até o sucesso no mercado - de forma mais rápida, segura e lucrativa.
Contact us hoje para solicitar amostras de nossos emulsificantes e experimentá-las em nossa extensa biblioteca de receitas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Uma nova geração de emulsificantes de gel para bolo
- sem gordura trans, seguro de manusear e deliciosamente simples de usar - Vários formulários físicos disponíveis:
– líquido, pasta, pó ou pellets - Alternativas sem palma disponíveis
- Não-OGM
- Kosher / Certificado Halal
- Disponível como certificado RSPO SG
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Estrutura alfa e estabilidade aprimoradas
- Solubilidade rápida e fácil
- Géis para bolo de alto desempenho
- Melhor aeração da massa do bolo
- Maior volume de bolo
- Estrutura de migalhas finas e uniformes e superfície lisa do bolo
- Bolos macios e úmidos
ARTIGO EM DESTAQUE
Como tornar a produção de gel para bolo segura e simples
Atender à demanda do consumidor por bolos deliciosos com maciez, estrutura de miolo e volume superiores é muito fácil com a nova geração de emulsificantes de gel para bolo da Palsgaard - sem gordura trans, seguro de manusear e deliciosamente simples de usar.
O emulsificante de gel para bolo Palsgaard® 1367 é uma combinação sob medida dos emulsificantes Palsgaard® PGE e Palsgaard® DMG. Palsgaard® Gel 0714 é estearato de potássio em forma de pasta, contendo apenas glicerol [E422] e sais de potássio de ácidos graxos [E470a].
Quando estes são misturados, o resultado é a combinação perfeita de boa estabilidade e boa capacidade de chicote necessária para uma excelente massa aerada, ostentando a estabilidade do gel de bolo padrão ouro de 12 meses - com apenas quatro ingredientes e nenhum cáustico à vista.
Allan Tranum, especialista sênior em aplicações em lipídios e géis para bolos, explica seus benefícios neste artigo.
Perfis de produtos e sugestões de receitas estão disponíveis mediante solicitação.
Aperfeiçoe a aeração e a vida útil do seu gel de bolo
Os géis para bolo são projetados especificamente para criar uma distribuição uniforme de bolhas de ar estabilizadas e de tamanho certo ou 'buracos' em todo o bolo. E para conseguir isso, eles precisam criar um sistema que mantenha os emulsificantes em cristais formados por α o maior tempo possível. Este tipo de gel para bolo continuará a fazer sua mágica em todas as etapas do processo de produção, e seus efeitos suavizantes durarão muitos meses.
Conseguir a combinação certa, no entanto, não é tão simples. A qualidade da água e de outros ingredientes, bem como os parâmetros do processo, é um desafio constante para muitos produtores de gel para bolos. Os emulsificantes para géis de α da Palsgaard resolvem esses problemas, ajudando a alcançar os resultados certos e garantir um resultado de cozimento consistente.
Aplicações e funcionalidades de emulsificantes em géis para bolo
Os monoglicerídeos destilados (DMG) criam géis de α com excelente capacidade de bater em massas de bolo. O emulsificante interage com o amido da massa durante o processo de batida e cozimento, atrasando o envelhecimento e prolongando a vida útil do bolo.
Há indicações de que o teor de C18:0 no DMG terá um efeito positivo na funcionalidade dos géis para bolos. Nossos achados indicam que quanto maior o teor de C:18, melhor a funcionalidade do emulsificante. A composição de ácidos graxos também desempenha um papel na funcionalidade do gel.
De um modo geral, a capacidade de chicotear do gel do bolo vem de C18:0, mas o desempenho de cozimento também depende de C16:0. Isso explica por que as composições com C18:0 e C16:0 fornecerão bons resultados de cozimento.
Infelizmente, os géis de α são notoriamente de curta duração e, posteriormente, mudam para a formação de β ativa sem chicoteamento. Felizmente, esse processo pode ser retardado pela adição de coemulsificantes, como ésteres de poliglicerol (PGE) e ésteres de propilenoglicol (PGMS). Estes melhoram a estabilidade do α-cristal, prolongam a vida útil do gel do bolo e influenciam a maciez e a estrutura do miolo do bolo final.
O propilenoglicol e o sorbitol funcionam como solventes no gel do bolo durante a produção. O açúcar e o sorbitol afetam a estabilidade a longo prazo do gel do bolo, influenciando a velocidade de recristalização dentro do gel. O sorbitol e o açúcar também reduzem a atividade de água e prolongam a vida útil do bolo.