CONDIMENTOS
Sistemas emulsificantes e estabilizantes para maionese
A Palsgaard oferece uma série de sistemas emulsificantes e estabilizadores adaptados para atender às múltiplas demandas enfrentadas pelos produtores de maionese. Não importa o teor de gordura, os requisitos de ingredientes e a funcionalidade que você está procurando, estamos aqui para ajudar.
A combinação certa de emulsionantes, estabilizantes e know-how de maionese
Emulsificantes e estabilizantes constituem apenas uma pequena parte da maionese final, mas têm um impacto significativo na qualidade. Determinar a combinação certa é, portanto, extremamente importante para obter as características desejadas. E nossas technical teams gostam de nada mais do que ajudá-lo a encontrar essa combinação exata!
Contact us hoje para solicitar amostras de nossos sistemas emulsificantes e estabilizadores e experimentá-los em nossa extensa biblioteca de receitas.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Sistemas emulsificantes/estabilizantes feitos sob medida para maionese
- Pós de fácil dosagem
- Não-OGM
- Kosher / Certificado Halal
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Melhor sensação na boca e cremosidade
- Estabilidade aprimorada, mesmo em produtos com baixo teor de gordura
- Controle de viscosidade de alta a baixa
- Vida útil prolongada
- O teor de gordura varia de 0 a 80%
- Alta capacidade de absorção de água em maioneses de salada
- Melhor aderência aos ingredientes da salada
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Suporte para aplicação de maionese
Aproveite nossos insights exclusivos sobre tendências de consumo e requisitos locais específicos e escolha Palsgaard para seu próximo projeto inovador. Se você deseja desenvolver um novo molho sem gordura, criar uma maionese com baixo teor de gordura ou otimizar uma receita para o seu molho estável ao calor, trabalharemos com você para encontrar a melhor solução.
Descubra como podemos ajudá-lo aqui:
Como produzir maionese com baixo teor de gordura
Tradicionalmente, a maionese é uma emulsão de óleo em água estabilizada por uma mistura de hidrocolóides e amidos com um teor de óleo superior a 65%. É considerado um alimento rico em gordura, por isso é proibido para muitos dos consumidores focados em nutrição de hoje. A maionese com baixo ou baixo teor de gordura, por outro lado, é um mercado em crescimento, com redução contínua do teor de óleo.
A textura é provavelmente o parâmetro mais difícil de lidar ao desenvolver maionese com baixo teor de gordura. À medida que a quantidade de óleo é reduzida, a maionese tende a se tornar menos cremosa e mais pegajosa ou gelificada devido ao alto teor de água que precisa ser ligada por estabilizadores.
O uso exclusivo de hidrocolóides tende a formar uma textura pegajosa e com estrutura alongada, e o amido, quando usado sozinho, pode resultar em problemas de sabor devido à quantidade necessária para ligar a água ou em uma estrutura gelificada. As proteínas sozinhas também podem levar a uma estrutura gelificada e são menos econômicas. E as fibras podem ser um bom aglutinante de água, mas tendem a mudar a aparência da maionese.
Em outras palavras, um processo complicado, mas ficaremos felizes em ajudá-lo a acertar. Saiba mais neste technical article.
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Reduzindo ou removendo a gema de ovo?
As variações de preço da gema de ovo são um desafio para os fabricantes de maionese e molhos, dificultando a manutenção de um preço constante do produto quando uma das matérias-primas mais caras varia significativamente.
A Palsgaard desenvolveu uma série de soluções estabilizadoras que lhe permitirão desenvolver receitas completamente sem ovos ou com quantidades reduzidas de ovos, mas com resultados semelhantes aos das receitas tradicionais. Saiba mais neste technical article.
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