EMULSIFICANTES DE CHOCOLATE E CONFEITARIA
PGPR – A melhor ferramenta para controlar as propriedades do chocolate
A Palsgaard é especializada em PGPR, projetado sob medida para ajudar os fabricantes de chocolate a assumir o controle sobre as propriedades de reologia e fluxo de seu chocolate. Não importa se você está produzindo chocolates ou pastas para moldar ou cobrir, os PGPR's da Palsgaard serão a ferramenta para você.
E com centros de aplicação na Dinamarca, Turquia e México, implementar PGPR's Palsgaard® em suas receitas torna-se uma tarefa fácil.
Liderança cristalina do PGPR
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Co-emulsificante projetado sob medida para reduzir o valor de rendimento do Casson em chocolates e compostos
- Funcionalidade documentada – VRP testado em chocolates reais
- Funciona bem com AMP e lecitina
- Sem alérgenos e sem OGM
- 24 meses de vida útil
- Sabor e inodoro
- Bombeável à temperatura ambiente para fácil manuseio
- Kosher / Certificado Halal
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Controle de viscosidade incomparável
- Moldagem ideal - sem bolhas de ar
- Moldagem ideal – excelente distribuição nos moldes
- Qualidade mais consistente
- Sem gosto estranho no chocolate
- Economia de energia durante a produção
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Suporte global para aplicação de confeitaria
Aproveite nossos insights exclusivos sobre tendências de consumo e requisitos locais específicos e escolha Palsgaard para seu próximo projeto inovador. Nossos experientes tecnólogos de alimentos são especialistas em ajustar receitas, otimizar propriedades de fluxo, reduzir custos, aumentar a estabilidade ou obter uma cristalização mais rápida - e eles estão felizes em compartilhar seu know-how. Nossos centros de aplicação totalmente equipados na Dinamarca, Turquia e México fornecem as melhores bases para entender a natureza complexa da fabricação de chocolate e confeitaria - e fazem parte dos serviços que podemos oferecer a você.
Veja como você pode se beneficiar de nossos centros de aplicação globais neste vídeo e leia mais abaixo:
Quatro tipos de PGPR
A Palsgaard oferece quatro tipos de PGPR (INS 476) para chocolate e compostos, cada um com uma vida útil mínima de 24 meses - o mais longo do mercado:
- Palsgaard® PGPR 4190 é o produto PGPR mais novo, avançado e funcional disponível no mercado, projetado exclusivamente para produtores de chocolate. Palsgaard® PGPR 4190 é único para aplicações exigentes, como coberturas, formulações com muito baixo teor de gordura e, em geral, onde você precisa de controle preciso sobre as propriedades de fluxo. Com uma redução do valor de rendimento de aproximadamente 84% e uma notável estabilidade de lote para lote, o Palsgaard® PGPR 4190 supera facilmente os produtos PGPR padrão no mercado. O resultado é uma variação mínima em condições reais, garantindo uma redução significativa e estável da viscosidade.
- Palsgaard® PGPR 4150 é um PGPR altamente funcional disponível. É a melhor solução para aplicações exigentes, como revestimentos e formulações com muito baixo teor de gordura, e processos em que você precisa de controle preciso sobre as propriedades e a qualidade do fluxo. Seu excelente efeito no valor do rendimento ajuda a controlar as propriedades de fluxo, mesmo em chocolates com baixo teor de gordura
- Palsgaard® PGPR 4125 é famoso por sua comprovada uniformidade de poder de redução de viscosidade - um benefício crítico que permite uma produção suave e sem problemas para produtos de chocolate e compostos. Você obtém um desempenho estável e consistente do produto, reduzindo o valor do rendimento e garantindo um fluxo fácil do chocolate
- Palsgaard® PGPR 4120 fornece uma série de propriedades úteis. Esforços meticulosos foram feitos para reduzir os custos de matéria-prima e processo, mantendo as características essenciais do seu produto
Moldagem ideal
Adicionar PGPR e reduzir o valor do rendimento ajuda a obter chocolates sem bolhas de ar e também melhora a distribuição dentro das molduras e a moldagem das inclusões de chocolate. Imagine um processo mais simples com:
- Fácil remoção de bolhas de ar durante a etapa de vibração do processo de moldagem
- Distribuição rápida e sem esforço do chocolate nos cantos dos moldes
- Cobertura completa de inclusões de chocolate
Cobertura controlada
O enrobing é um dos processos mais dependentes da viscosidade na produção de chocolate. As propriedades de fluxo devem ser ajustadas com precisão para chegar à espessura desejada para a cobertura de chocolate.
Os problemas de viscosidade que ocorrem quando o controle é perdido incluem a formação de pés, coberturas de chocolate excessivamente grossas ou inaceitavelmente finas e bolhas de ar (vazamentos). Adicionar Palsgaard® PGPR à receita pode ajudar a evitar essas complicações
Poder de redução de viscosidade (VRP) para reologia estável
Muitos dos ingredientes usados no chocolate, como manteiga de cacau, leite em pó integral ou lecitina podem, dependendo da qualidade, influenciar a reologia de maneira diferente de lote para lote. Ao escolher Palsgaard® PGPR, pelo menos um ingrediente da formulação sempre terá uma reologia estável.
Para garantir essa estabilidade, cada lote é testado em chocolate padronizado. Isso garante que a redução no valor do rendimento ao usar o PGPR esteja dentro de limites estritamente definidos. Portanto, você pode ter certeza de que a dosagem de Palsgaard® PGPR não precisará ser alterada de lote para lote em formulações semelhantes. Em todos os casos, o valor VRP de todos os lotes aparece na documentação de entrega.