ARTIGO ESPECIAL
EMULSIFICANTES DE CHOCOLATE E CONFEITARIA
Crie chocolates de qualidade a custos reduzidos com emulsificantes AMP
Você gostaria de produzir chocolates deliciosos e irresistíveis, sem o sabor ou o odor característico da lecitina? Ou criar chocolates brancos com uma cor realmente pura, sem as manchas e descolorações que a lecitina costuma causar? E, de quebra, ainda economiza até 2% de manteiga de cacau?
Continue lendo para descobrir como o Palsgaard® AMP 4455 à base de girassol e o Palsgaard® AMP 4458 à base de colza tornam tudo isso possível.
Também seus novos campeões de emulsificantes?
O Palsgaard® AMP 4455 à base de girassol e seu gêmeo Palsgaard® AMP 4458 à base de colza são os mais recentes desenvolvimentos em emulsificantes de chocolate com fosfatídeo de amônio que têm sido usados pela indústria de confeitaria como uma alternativa eficiente à lecitina desde a década de 1960.
Com mais de 6000+ produtos de consumo lançados desde 2010 (de acordo com a Innova Market Insights), mais e mais produtores de chocolate em todo o mundo descobriram o caminho para chocolates de qualidade e reduções de custos competitivas. Você é o próximo?
E com centros de aplicação na Dinamarca, Turquia e México, implementar AMPs Palsgaard® em suas receitas torna-se uma tarefa fácil.
Contact us hoje para solicitar amostras de Palsgaard® AMP 4455 e Palsgaard® AMP 4458 e experimentá-las em nossa extensa biblioteca de receitas que teremos o prazer de compartilhar com você.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
- Emulsificante personalizado para chocolates, pastas e compostos
- Funcionalidade documentada e estabilidade garantida de lote para lote
- Funciona bem com PGPR
- À base de óleo de girassol ou óleo de colza, garantindo um fornecimento seguro e estável
- Alternativa de lecitina sem alérgenos e não transgênica
- Bombeável à temperatura ambiente
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
- Qualidade de chocolate melhorada e consistente
- Sem sabor ou odor estranho no chocolate
- Sem descoloração de chocolates brancos
- Chocolates lindamente moldados sem bolhas de ar
- Cobertura controlada – sem formação de pés
- Fácil de manusear na produção
- Economia de custos superando em muito as oferecidas pela lecitina
COMPARTILHE NOSSA EXPERIÊNCIA
Suporte global a aplicação de confeitaria
Trocar um ingrediente por outro pode ser complicado, mas substituir a lecitina por AMP não precisa ser. Nossos experientes tecnólogos de alimentos são especialistas em ajustar receitas, otimizar propriedades de fluxo, reduzir custos, aumentar a estabilidade ou obter melhor valor de rendimento – e eles estão felizes em compartilhar seu know-how e ajudá-lo a começar a usar o AMP.
Veja como você pode se beneficiar de nossos centros de aplicação globais neste vídeo e leia mais abaixo:
Muito mais do que apenas uma alternativa à lecitina
A lecitina INS 322 é utilizada em receitas de chocolate desde a década de 1930, ajudando os fabricantes a ajustar as propriedades de fluxo de maneira relativamente eficiente, reduzir o teor de manteiga de cacau e controlar os custos de produção.
No entanto, seu uso apresenta diversas curiosidades. A lecitina de soja, mais comum na indústria de confeitos, está sujeita às variações naturais das safras que mudam de ano para ano e de região para região. Isso resulta em flutuações de oferta e de preço, criando desafios adicionais para fabricantes que já enfrentam a volatilidade do mercado de cacau. Além disso, o desempenho da lecitina depende fortemente da pureza e da composição das matérias-primas.
Outro ponto crítico é que ela pode transmitir sabores indesejados ao produto final
Com Palsgaard® AMP 4455 (base girassol) ou Palsgaard® AMP 4458 (base colza), você obtém o melhor dos dois mundos e muito mais. Esses emulsificantes especiais para chocolate, livres de alérgenos, entregam propriedades inéditas e oferecem desempenho igualmente elevado. Isso permite ao fabricante alternar entre as duas versões para garantir abastecimento consistente e qualidade uniforme do produto.
Estudos demonstram que os AMP's da Palsgaard® INS 442 superam amplamente os tipos tradicionais de lecitina usados na indústria do chocolate, em todas as faixas de dosagem tanto para chocolate verdadeiro quanto para compostos e sem as limitações relacionadas ao sabor, odor ou descoloração.
Como são mais de duas vezes mais eficientes que a lecitina, os AMP's Palsgaard® abrem portas para economias expressivas. Enquanto uma lecitina de alta qualidade pode reduzir até 4% de manteiga de cacau, os AMP's prometem mais 2% adicionais de economia , podendo gerar uma redução anual de custos de €700.000 para um fabricante de médio porte que produza.
Potencial à base de plantas
Os chocolates à base de plantas estão se tornando cada vez mais populares, mas o que não é popular entre os fabricantes são os custos crescentes envolvidos nisso. Quando você está fazendo chocolates à base de plantas e substituindo os componentes do leite, é necessário 2-3% de gordura extra para fazer o chocolate fluir adequadamente. Ter que adicionar 2-3% de manteiga de cacau extra apenas por razões funcionais é basicamente adicionar custo ao produto sem motivo - se você estiver usando lecitina, é claro. Com Palsgaard® AMPs você não precisa. Saiba mais neste artigo e experimente você mesmo com estas sugestões de receitas de chocolates em barra a base de plantas e chocolate quente a base de planta.
Uso mais sustentável da manteiga de cacau
A manteiga de cacau é um ingrediente em alta demanda, não apenas para chocolate e confeitaria, mas também para cuidados com a pele, produtos farmacêuticos e, cada vez mais, para cozinhar em casa – e como os produtores de cacau já estão lutando para atender a essa demanda de maneira sustentável, os preços dispararam como resultado. Ao mudar de lecitina para Palsgaard® AMP 4455 ou Palsgaard® AMP 4458, os fabricantes de chocolate podem fazer um uso mais sustentável da manteiga de cacau e economizar até 5 MT de manteiga de cacau para cada MT de lecitina usada.
Microbiologicamente seguro
Todos os lotes de Palsgaard® AMPs são produzidos em máquinas higiênicas e seladas a temperaturas onde os microrganismos não podem sobreviver. E no caso de contaminação ao longo da cadeia de suprimentos, toda a atividade de microrganismos cessaria em menos de uma semana.
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